Née de la collaboration entre Jérôme Raffaelli et Kevin Yau, Oh Faon ! se veut pâtisserie artisanale végétale, libre de tout produit d’origine animale. Entremets, tartes, cakes, cookies… un trésor de gourmandise saine et éthique dans le quartier des Antiquaires à Marseille.
S’inspirant de l’expression marseillaise familière traduisant l’étonnement et la surprise, les deux associés ont baptisé Oh Faon ! leur pâtisserie artisanale végétale. Un jeu de mots en forme d’oxymore qui fait référence à cet animal discret que l’on aime guetter et qui crée la surprise quand il apparaît. C’est en substance leur conception de la pâtisserie végétale, qui doit surprendre et étonner, avec élégance et agilité.
Cette pâtisserie nouvelle génération fait la part belle aux saveurs et à la qualité de ses ingrédients, labellisés bios ou issus d’une agriculture raisonnée. Les chocolats proviennent de chez Michel Cluizel et Valrhona, et 80% des matières premières sont bio. En suivant la saisonnalité des produits, Oh Faon ! veille à n’utiliser que des matières premières de qualité, aux saveurs intactes. Pour optimiser l’apport nutritif de leurs pâtisseries, nos deux associés utilisent des crèmes végétales, des sucres complets et une gamme diversifiée de farine. En excluant les matières premières d’origine animale, la pâtisserie végétale se veut éthique et respectueuse de l’environnement.
Si leurs clients ne savent pas nécessairement que les pâtisseries sont vegan, ce qu’ils voient est beau, ce qu’ils goûtent est bon et cela suffit. Le véritable enjeu consiste à faire une pédagogie par le goût, rééduquer le palais par de nouvelles saveurs. Seul l’esthétique compte pour accrocher l’oeil des gourmand.e.s.
L’espace intérieur de cette nouvelle pâtisserie artisanale et végétale est inversement proportionnel à l’étendue des parfums que l’on y trouve. Avec leur nappage généreux et leurs garnitures crémeuses, on ne devine pas que les pâtisseries sont travaillées sans le trio classique, beurre, crème et oeufs. De fait, les pâtisseries végétaliennes sont gustativement plus fraîches, notamment sur le fruit à l’image du best-seller maison, la “Startelette”, tarte citronnée et acidulée comme un sorbet. Le thé vert parfume la mousse du “Mucho Matcha” comme les biscuits aux amandes et chocolat blanc. Le “Sticky Mango” (mousse de noix de coco, compote de mangue et shiso sur un crumble aux biscuits) est lui un clin d’oeil aux racines cambodgiennes de Kevin. Fabriquée à partir de farine de maïs et de châtaigne (et donc sans gluten), la pâte des cookies est incroyablement savoureuse.
Autant de pâtisseries préparées dans le labo du quartier des Chutes Lavie et livrées chaque matin dans cette minuscule échoppe. Les gourmandises signées Oh Faon ! font déjà s’exclamer de nombreux inconditionnels. Un conseil : venez tôt si vous souhaitez avoir du choix.
Oh Faon !
Kevin Yau – Pâtissier
2, rue Edmond Rostand, 13006 Marseille, 04 91 81 46 09
ohfaon.com
artsetgourmandises.fr/yau-oh-faon
Sur la Route des Arts et Gourmandises, suivez-nous pour une série de rencontres coups de cœur, entre artisans métiers d’art et virtuoses du goût, repérées par Marie Claire et Marie Claire Maison Méditerranée, en partenariat avec la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de région Provence Alpes Côte d’Azur. Pour d’autres découvertes, rendez-vous sur artsetgourmandises.fr
