Méditerranées x Marie Claire
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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Sélection de saison

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Sélection de saison

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Déco

        De la déco au bijou, la seconde vie…

        10 septembre 2020

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille “Les Précieuses”…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Pluie de médailles pour les fêtes de fin…

        4 décembre 2020

        Découverte

        Le beau Noël du Printemps Polygone Riviera

        3 décembre 2020

        Découverte

        La laine fraîche (made in France)

        16 octobre 2020

        Découverte

        Hommage aux créateurs libanais

        2 septembre 2020

        Mode

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

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        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

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        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

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        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

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      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Sélection de saison

        L’automne pas monotone de la beauté nature

        10 septembre 2020

        Sélection de saison

        L’île que l’on reconnaissait les yeux fermés

        12 août 2020

        Sélection de saison

        Vitrine d’été : bijoux, accessoires, cosmétiques, tout pour…

        2 juillet 2020

        Beau et bon

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beau et bon

        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

        Beau et bon

        Sous le masque, la beauté

        8 octobre 2020

        Beau et bon

        Coup de fraîcheur sur Saint-Tropez

        4 août 2020

        Nouveau

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Nouveau

        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

        Nouveau

        Avec Embomaduro, La Parfumerie Arlésienne embellit l’air

        25 mars 2020

        Nouveau

        Beauté, santé, minceur, les nouveautés venant du Sud

        5 décembre 2019

        Beauté

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Beauté

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beauté

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

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        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        14 Février ou le retour du Flower power

        12 février 2021

        Déco

        Inspirations Sud : une fin d’année déco au…

        19 novembre 2020

        Déco

        Bougies parfumées : notre sélection pour rallumer la…

        12 novembre 2020

        Déco

        Peintures sans tâche

        16 septembre 2020

        Coup de coeur

        Good Design Store, la Scandinavie plein Sud

        19 novembre 2020

        Coup de coeur

        Un air de Montpellier à gagner avec Arthur…

        14 mai 2020

        Coup de coeur

        Atelier Buffile, du soleil dans la cuisine

        5 juillet 2019

        Coup de coeur

        Esprit sud, zoom sur nos créateurs déco

        19 avril 2019

        Découverte

        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

        Découverte

        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

        Découverte

        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

        Découverte

        Unpolished Design Club, le cercle des objets animés

        24 novembre 2020

        Déco

        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

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        14 Février ou le retour du Flower power

        12 février 2021

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        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

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        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

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      • Expériences Idées week-end Rencontre Tous
        Expériences

        Deux cocktails signature pour savourer la Saint-Valentin avec…

        10 février 2021

        Expériences

        Le Maigre par Christophe Schuffenecker, Chef du Château…

        4 février 2021

        Expériences

        Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris…

        26 janvier 2021

        Expériences

        Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe…

        21 janvier 2021

        Idées week-end

        Ligurie, rhapsodie en bleu et vert

        2 décembre 2020

        Idées week-end

        Balades sauvages sur les côtes varoises

        2 octobre 2020

        Idées week-end

        Vignobles du Sud pour nuit 5 étoiles

        22 septembre 2020

        Idées week-end

        Et si vous gagniez… une nuit de rêve…

        4 septembre 2020

        Rencontre

        Indian Summer au Monte-Carlo Beach, une offre pour…

        14 août 2020

        Rencontre

        Radisson Blu 1835, un nouveau regard sur Cannes…

        14 août 2020

        Rencontre

        Les Calissons du Roy René, gourmandise historique

        23 juillet 2020

        Rencontre

        Mirazur Menton : trois étoiles et zéro plastique

        8 mai 2020

        Art de vivre

        Deux cocktails signature pour savourer la Saint-Valentin avec…

        10 février 2021

        Art de vivre

        Le Maigre par Christophe Schuffenecker, Chef du Château…

        4 février 2021

        Art de vivre

        Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris…

        26 janvier 2021

        Art de vivre

        Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe…

        21 janvier 2021

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      • Enfants Loisirs Nouveau Pratique Aujourd’hui Tous
        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

        Société

        The kids are alright (les enfants vont bien)

        23 octobre 2020

        Société

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Société

        Maison, Sucrée, Maison : notre sélection pour Pâques

        9 avril 2020

        Loisirs

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

        Loisirs

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Loisirs

        Fairways to Heaven (les parcours du paradis)

        3 septembre 2020

        Loisirs

        5 lacs du sud pour se mettre au…

        5 août 2020

        Nouveau

        Notre cocktail feel good du jour : le…

        20 mars 2020

        Nouveau

        L’été acidulé : Saveurs fraîches et piquantes

        31 juillet 2019

        Nouveau

        L’émergence salutaire de l’agriculture urbaine

        12 mai 2019

        Nouveau

        Le vert progresse avec la végétalisation de la…

        6 mai 2019

        Pratique

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Pratique

        Vendredi noir ? Notre quiz en 10 questions…

        18 novembre 2020

        Pratique

        Agence Immobilière du Golfe, 25 ans de coups…

        13 août 2020

        Pratique

        Notre cocktail feel good : Garde la Pêche par…

        4 mai 2020

        Aujourd’hui

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Aujourd’hui

        La crème de la crème des glaces de…

        6 août 2020

        Aujourd’hui

        Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne…

        28 juillet 2020

        Aujourd’hui

        Avec Monaco Safe, la Principauté n’a jamais été…

        22 juillet 2020

        Société

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Société

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Société

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

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      • Agenda Évènement Rencontre Tous
        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #1 :…

        9 septembre 2020

        Agenda

        Agenda culture, expositions & événements à suivre cet…

        30 juin 2020

        Agenda

        Culture sud, notre programme d’un été inédit

        28 juin 2020

        Évènement

        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

        Évènement

        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

        Évènement

        La Grande Criée, nouveau théâtre du goût à…

        27 juillet 2020

        Évènement

        Musées de Marseille, deux belles expos d’été à…

        29 juin 2020

        Rencontre

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Rencontre

        On n’a jamais eu autant besoin de livres

        2 mai 2020

        Rencontre

        Les bonnes adresses de l’art à arpenter en…

        16 décembre 2019

        Rencontre

        Galerie Mélissa Paul, signe de terre

        6 décembre 2019

        Culture

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

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        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

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        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

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        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

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Méditerranées x Marie Claire

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Sélection de saison

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Sélection de saison

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Déco

        De la déco au bijou, la seconde vie…

        10 septembre 2020

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille “Les Précieuses”…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Pluie de médailles pour les fêtes de fin…

        4 décembre 2020

        Découverte

        Le beau Noël du Printemps Polygone Riviera

        3 décembre 2020

        Découverte

        La laine fraîche (made in France)

        16 octobre 2020

        Découverte

        Hommage aux créateurs libanais

        2 septembre 2020

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        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

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        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

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        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

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        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

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      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Sélection de saison

        L’automne pas monotone de la beauté nature

        10 septembre 2020

        Sélection de saison

        L’île que l’on reconnaissait les yeux fermés

        12 août 2020

        Sélection de saison

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        2 juillet 2020

        Beau et bon

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        17 décembre 2020

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        25 novembre 2020

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        Sous le masque, la beauté

        8 octobre 2020

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        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

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        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

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        25 mars 2020

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        Beauté, santé, minceur, les nouveautés venant du Sud

        5 décembre 2019

        Beauté

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

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        17 décembre 2020

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        8 décembre 2020

        Beauté

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        30 novembre 2020

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        14 Février ou le retour du Flower power

        12 février 2021

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        19 novembre 2020

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        12 novembre 2020

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        16 septembre 2020

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        19 novembre 2020

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        14 mai 2020

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        5 juillet 2019

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        19 avril 2019

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        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

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        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

        Découverte

        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

        Découverte

        Unpolished Design Club, le cercle des objets animés

        24 novembre 2020

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        18 février 2021

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        14 Février ou le retour du Flower power

        12 février 2021

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        27 novembre 2020

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        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

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        Expériences

        Deux cocktails signature pour savourer la Saint-Valentin avec…

        10 février 2021

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        4 février 2021

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        26 janvier 2021

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        Idées week-end

        Ligurie, rhapsodie en bleu et vert

        2 décembre 2020

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recette

Le Maigre par Christophe Schuffenecker, Chef du Château de Mazan
ExpériencesArt de vivre

Le Maigre par Christophe Schuffenecker, Chef du Château de Mazan

écrit par La rédaction

Dans le Luberon, bien des villages connaissent autant l’ombre du Marquis de Sade que celle du Mont Ventoux. Ainsi, le Château de Mazan, dont on sait qu’il fut propriété de la famille du divin marquis et l’accueillit suite à son évasion du fort de Miolans. Dans le Luberon, bien des tables revendiquent une cuisine de terroir matinée de créativité, dirigées par autant de natifs talentueux que de signatures médiatiques en goguette. Au Château de Mazan, l’étoile fraîchement décernée par le guide rouge nous conduit tout droit vers Christophe Schuffenecker, talent discret associé par le passé à de grandes tables franco-américaines, qui nous livre un pur délice de poisson dont le nom est inversement proportionnel au plaisir à venir. Le marquis aurait-il apprécié ?

Maigre à l’huile d’olive, navet boule d’or, pomme et jus d’arêtes rôties par Christophe Schuffenecker, Chef du Château de Mazan (pour 4 personnes)

Christophe-Schuffenecker-Chef-Chateau-de-Mazan

Ingrédients
• 4 jolis pavés de maigre (160 g chacun) sans peau
• 1 citron confit
• 1 orange confite
• ½ citron en jus
• 2 navets boule d’or
• 1 pomme Granny Smith
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (du Mont Ventoux si possible)
• 30 g de beurre
• Gros sel
• Une belle huile d’olive artisanale

Pour le jus
• Huile d’olive classique
• 1 arête de maigre
• 1dl de vin blanc sec
• 1 blanc de poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• ½ botte de cerfeuil
• 1 branche de persil plat
• 50 g de beurre

Pour la cuisson
• Huile d’olive classique

Pour la finition
• Quelques pluches de cerfeuil
• Fleur de sel

Réalisation du jus d’arêtes rôties
1. En premier lieu, couper l’arête du maigre (vous pouvez le demander à votre poissonnier) puis la mettre dans un bac, faire couler un filet d’eau froide dessus pendant ½ heure. Ensuite égoutter l’arête puis la mettre sur du papier absorbant pour bien la sécher. Préchauffer le four à 220° pendants 15 min. Y mettre une plaque à rôtir 5 min. Déposer un filet d’huile d’olive sur la plaque ainsi que l’arête du maigre. La rôtir pendant 20 min à ½ heure. Elle doit prendre une jolie coloration dorée.
2. Éplucher et nettoyer les légumes, les couper en gros dés de 2 cm environ. Faire chauffer une casserole, mettre un peu d’huile d’olive sur les légumes, leur donner une légère coloration en les remuant de façon continue. Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter votre arête de maigre rôtie ainsi que le persil et le cerfeuil (garder quelques pluches de cerfeuil pour la finition), et mouiller à hauteur avec de l’eau froide. Laisser mijoter doucement (surtout pas d’ébullition) pendant 45 min.
3. Passer ensuite votre jus dans une étamine et faire réduire de moitié, puis réserver.

Réalisation de la garniture
1. Éplucher vos navets et les couper en petits cubes et en tranches fines à l’aide d’une mandoline (si vous en possédez une). Réserver les fines tranches de navet dans de l’eau froide avec le jus de citron. Couper la pomme Granny Smith en petits cubes en laissant la peau et les mettre dans l’eau avec les fines tranches de navet.
2. Cuisson des cubes de navets : les mettre dans une casserole, mettre de l’eau à hauteur et y ajouter le thym, la feuille de laurier, le beurre et un peu de gros sel. Laisser frémir pendant environ 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, il vous suffit de piquer la pointe d’un couteau. Les garder ensuite dans leur jus de cuisson.
3. Couper ensuite l’orange et le citron en quartiers, bien enlever tout l’intérieur et les membranes blanches. Puis les couper en tous petits dés, puis les mettre dans un petit bol avec une bonne huile d’olive.

Cuisson du maigre
1. Préchauffer votre four à 90° pendants 15 minutes.
2. Mettre le poisson dans un plat adapté (c’est important que le plat ne soit pas trop grand), puis recouvrir d’une huile d’olive classique. Ajouter un peu de sel fin. Puis mettre au four. Il faut compter 25 min. Pour vérifier la cuisson, utiliser un couteau et le planter délicatement au cœur d’un des pavés de maigre, de préférence un au milieu du plat. La pointe du couteau doit ressortir chaude.

Finition et dressage
1. Émulsionner le jus d’arêtes avec le beurre à l’aide d’un petit mixeur ou d’un fouet.
2. Sortir le maigre de l’huile d’olive, le déposer quelques instants sur un papier absorbant puis le disposer au centre de l’assiette ou du plat.
3. Disposer autour les navets cuits, la sauce, quelques fines lamelles de navets crus et les dés de pommes Granny Smith. Puis sur le poisson, ajouter un peu du mélange de citron et orange confite ainsi que de l’huile dans lesquels ils ont baigné (huile qui aura un léger goût d’orange et de citron).
4. Pour finir, disposer vos pluches de cerfeuil et un peu de fleur de sel.

Régalez-vous bien !

Chateau-de-Mazan facade piscine

Château de Mazan ****
8 Place Napoléon, 84380 Mazan, 04 90 69 62 61
chateaudemazan.com
Instagram : @chateaudemazanoff, Facebook : @chateaudemazan

Crédits photos : © Château de Mazan © Maud Delaflotte.
4 février 2021
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Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris Monte-Carlo
ExpériencesArt de vivre

Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris Monte-Carlo

écrit par Luc Clément

À l’occasion de la Chandeleur, et dans un élan irrépressible visant à défendre notre patrimoine culinaire authentique, nous vous livrons aujourd’hui la recette des mythiques crêpes Suzette, soufflée par le Café de Paris Monte-Carlo. Un classique un peu plus présentable, vous l’avouerez, que la version dévoyée qui consiste à les enduire d’une pâte chocolatée transalpine à succès mais néanmoins sujette à caution. Avant de faire sauter la délicieuse pâtisserie de la main droite (la gauche serrant selon la tradition une pièce de monnaie pour s’assurer – c’est pas du luxe – une bonne fortune pour cette année 2021), levons donc un voile sur sa légende qui attire bien des convoitises et plus d’un contrefacteur.

Version n°1. Auguste Escoffier, le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers
Natif de Villeneuve-Loubet dans les Alpes-Maritimes (commune cadastrée à l’époque dans le département du Var, ça commence bien), ce précurseur des grands chefs cathodiques d’aujourd’hui voit sa carrière, démarrée à Nice, prendre un essor exceptionnel à la faveur de sa rencontre avec l’hôtelier César Ritz, son alter ego dans l’invention de l’hôtellerie-restauration de luxe moderne. Entre autres intuitions, le vénérable Auguste pressent que le succès de ses établissements passera par les femmes et décide, pour les séduire, de multiplier douceurs et mignardises sucrées dont les noms sont autant de clins d’œil pseudo féministes qui ne trompent personne (tout le monde le sait, on n’attrape pas les mouches avec du vinaigre, même balsamique). On connaît ainsi sa célèbre pêche Melba, hommage curviligne à la cantatrice homonyme, avec lequel ne saurait guère rivaliser que la fameuse pizza Sophia Loren (inspirée sans doute par L’or de Naples, film à sketches réalisé par Vittorio de Sica en 1954). On devrait donc aussi à Escoffier la crêpe Suzette ? Le cadre, l’Hôtel Savoy, Londres. L’année, 1890. Les protagonistes, le Prince de Galles, futur roi Edouard VII, son invitée du soir, Suzanne Reichenberg, sociétaire de la Comédie Française, et le Grand Marnier, liqueur que Ritz recommanda à son complice Escoffier, non sans l’avoir lui-même préalablement baptisée avec emphase lors de sa rencontre avec Louis-Alexandre Marnier-Lapostole dans sa distillerie familiale de Neauphle-le-Château : Grand Marnier, un grand nom pour une grande liqueur ! En jouant les Mad Men 60 ans avant l’heure, Ritz pouvait-il se douter que, trois quart de siècle plus tard, Rouholla Khomeiny, ayatollah exilé à deux pas de la distillerie, dirigerait la Révolution islamique iranienne, sans qu’il n’y ait là aucun lien de cause à effet (tout comme avec les crêpes d’ailleurs) ? L’alliance de beurre, de Grand Marnier, de sucre et de mandarines est à l’origine de la sauce qui immortalisera cette recette de crêpe et qu’Edouard VII aurait aussitôt dédicacée à sa convive Suzette (ce qui laisse entendre qu’ils étaient déjà intimes avant d’avoir consommé, mais l’histoire n’en dit pas plus).

Version n°2. Restaurant Maire, Paris, angle Strasbourg – Saint Denis
Fin XIXe, cette table réputée du Tout Paris appartient à Louis-Auguste Paillard dont on raconte que la première adresse – Le Paillard, bien sûr – sise au numéro 2 de la Chaussée d’Antin aurait servi des crêpes Suzette dès 1891. Mais, un Auguste ne peut pas toujours en cacher un autre et la postérité ne saura attester de cette paternité. En attendant, devenu propriété de Messieurs Tabary et Mourier, aux côtés de Foyot au Luxembourg ou du Pavillon d’Armenonville au Bois de Boulogne, Maire réapparaît le 2 avril 1893 dans un encart publicitaire publié par l’édition européenne du New York Herald où l’on peut lire distinctement le nom de la recette. Ah. Quelques années plus tard, Léon Daudet, fils aîné du pittoresque conteur nîmois Alphonse et accessoirement antidreyfusard (pour manier l’euphémisme comme lui maniait la plume, totalisant 128 ouvrages pas tous indispensables), écrit en 1929 dans Paris vécu son souvenir ému du restaurant Maire et de ses crêpes Suzette, agrémentées selon ses mots de cette vieille eau de vie qui faisait bien dans le paysage et dont il abusa selon toute vraisemblance.

Version n°3. Quand soudain apparaît Henri Charpentier
Nous sommes au début des années 1880. Tandis qu’Auguste Escoffier enchante Cannes avec son Faisan Doré, triomphe à Paris avec sa Maison Chevet, brille déjà à Monte-Carlo aux côtés de César Ritz au Grand Hôtel, le petit Henri fait ses premiers pas sous le soleil de Nice. Entré timidement une poignée d’années plus tard comme apprenti pâtissier dans les cuisines du Café de Paris à Monte-Carlo, il reçoit un jour l’ordre de servir l’hôte de marque que reçoit ce jour-là le restaurant où, déjà, l’on se presse pour voir et être vu.e. Baptisé Café Divan à sa naissance en 1868, sacrifiant au goût de l’époque pour l’orientalisme, le restaurant sera entièrement reconstruit à plusieurs reprises (la légende veut qu’un bolide automobile, dont le pilote avait perdu le contrôle en débouchant sur la Place du Casino, se soit un jour invité jusque dans ses confortables banquettes), embrassant le faste de la Belle Époque et l’esprit des grandes tables parisiennes, rebaptisé Café de Paris au diapason de son prestigieux vis-à-vis, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Mais trêve de digressions, notre hôte s’impatiente. Et tenez-vous bien, c’est au Prince de Galles, le futur Édouard VII himself, apparemment toujours dans les bons coups, que notre jeune ami doit servir le dessert, une crêpe à la belle couleur orangée généreusement arrosée de Curaçao (notez bien que le Curaçao n’est bleu qu’au prix d’un mélange peu engageant, aussi patenté soit-il, avec du triarylméthane, E 133 pour les intimes ; on lui préfèrera la recette originale, telle qu’elle fut imaginée sur cette merveilleuse île des Antilles néerlandaises dont elle a hérité le nom, composée d’écorces d’oranges amères et de bigarades). Fébrile, Henri Charpentier se dirige d’un pas mal assuré vers la noble tablée quand, par un malencontreux écart qui le fait approcher un peu trop près d’une bougie, la liqueur s’enflamme et la crêpe flambe littéralement. Retrouvant ses esprits et découvrant son culot, qui le conduira plus tard aux États-Unis où il incarnera l’archétype du superchef français aussi sûrement que Maurice Chevalier, le chanteur de charme, et signera un ouvrage (indispensable, lui), ineffable opus modestement baptisé Life à la Henri, notre jeune pâtissier donc improvise avec aplomb. Oui, ce flambage est une surprise préméditée, une création à la hauteur du prestige du futur souverain et que le présomptueux entend bien lui dédier. Le Prince de Galles, qui avait déjà donné son nom à l’étoffe de ses tenues préférées et qui ne pouvait pas être partout quand même, décida que c’était là bien assez et s’enquis du prénom de la jeune fille qui, de la table voisine, observait cette scène dont personne ne l’avait prévenue qu’elle resterait dans la légende. Suzette, répondit la demoiselle qui scella ainsi le destin de la recette la plus flamboyante qui soit, née d’un faux pas mais d’un beau geste au Café de Paris Monte-Carlo. Enfin, c’est ce qu’on dit.

Version n°4 qui pourrait bien valider la n°3
Quittant à 17 ans sa ville natale de La Chaux-de-Fonds, le Suisse Oscar Tschirky s’embarqua sur un transatlantique pour parcourir le Vaste et Nouveau Monde. Il parcourut surtout le hall et les cuisines du Waldorf Astoria à New York, où il officia de très longues années, au point de devenir une figure notoire à Manhattan, plus connu sous le nom d’Oscar du Waldorf, et de rester conservé dans la bibliothèque de l’Université de Cornell comme la mémoire du palace. Mémoire infaillible le plus souvent, lorsqu’il évoque la vie de George C Boldt et sa femme Louise, propriétaires des lieux, son invention de la salade Waldorf, lui qui n’est pas cuisinier, seule recette à même de rivaliser avec la salade Caesar (due non pas à Ritz mais au signor Cardini dans son fameux restaurant Caesar’s de Tijuana en 1924). Mémoire parfois facétieuse, en revanche, lorsque notre Oscar (qui vaut bien un César) publie un ouvrage de cuisine en 1896 dans lequel il s’attribue la création des crêpes Suzette. La recette qu’il livre est identique à celles des versions franco-monégasques, une sauce au beurre à base d’écorces d’oranges, pulpe de mandarine, sucre, Curaçao et brandy (pâle ersatz de notre cognac national, il faut le souligner). S’il ne mentionne pas le flambage, il se trahit en baptisant sa recette Crêpes Casino Style. Or chacun sait que le Casino, c’est Monte-Carlo.

Bonus : d’où vient la Chandeleur ?
Et puisque manifestement vous aimez les histoires (sinon pourquoi diable auriez-vous lu jusqu’ici ?), ajoutons donc pour mémoire que les crêpes sont de rigueur à la Chandeleur où elles symbolisent l’astre solaire qui déjà point dans la nuit sombre et bientôt dissipée de l’hiver (tradition naturaliste) ou l’offrande faite le jour de la présentation du Christ au temple (tradition chrétienne). Le mot Chandeleur remonte lui à la Fête des Chandelles, qui doit nous rappeler que Jésus est la lumière du monde mais aussi qu’il n’y a pas de fumée sans feu ou, plus exactement, de flambage sans allumette. Pour finir (c’est promis), notez que la Chandeleur est devenue aux Etats-Unis qui, décidément ne respectent rien, Ground Hog Day, rien moins que le célèbre jour de la marmotte. Allez, salut les campeurs.

Crêpe-Suzette-Café-de-Paris-Monte-Carlo

Les véritables crêpes Suzette du Café de Paris Monte-Carlo (ouf)

Pâte à crêpe (pour environ 30 crêpes):
• 400 g de farine tamisée
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 6 œufs
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• La parfumer avec de la liqueur de Curaçao (écorce d’oranges amères) et jus de mandarine

Avant de les servir, les napper avec la préparation suivante :
• 50 g de beurre en pommade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée de Curaçao
• Jus de mandarine
• Zeste de mandarine

Faites flamber le tout et régalez-vous (vous l’avez bien mérité).

26 janvier 2021
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Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe Schmitt, nouveau chef de Terre Blanche
ExpériencesArt de vivre

Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe Schmitt, nouveau chef de Terre Blanche

écrit par La rédaction

Quelques mois plus tôt, nous rencontrions Philippe Jourdin, alors solidement installé aux commandes des restaurants de Terre Blanche, dont l’étoilé Faventia. À cette occasion, le Chef évoquait avec nous les talents qui l’ont côtoyé et sont devenus ses émules. Parmi eux, le dernier en date, Christophe Schmitt, son incontournable second en cuisine, hérite aujourd’hui d’une lourde tâche, celle de lui succéder. En attendant de pouvoir apprécier son tournemain personnel, dont l’intéressé garantit qu’il s’inscrit dans le droit fil de l’inspiration de son mentor, son goût pour la Méditerranée, son sens des alliances subtiles entre cuisine de tradition et d’invention, portée par petites touches savoureuses, testons donc cette recette exclusive que Christophe Schmitt nous livre dans ses filets : rouget, Saint-Pierre et croustillant d’oursin. On dirait que Terre Blanche n’a pas fini de nous régaler.

Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet avec réduction d’une soupe de poissons, croustillant châtaigne de mer anisé et sabayon iodé, par Christophe Schmitt (pour 4 personnes)

Christophe Schmitt, nouveau chef de Terre Blanche

Étape 1 : Sabayon iodé
• 4 jaunes d’œufs
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 pièces d’échalotes
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 g de safran
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune
• 100 g de salicornes

1. Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire réduire avec le vin blanc et le safran.
2. Ajouter les jaunes d’œufs, monter en sabayon puis émulsionner à l’huile d’olive. Relever avec la gousse d’ail hachée, les salicornes émincées et la tête d’encornet cuite hachée.
3. Rectifier l’assaisonnement avec le zeste et le jus de citron.

Étape 2 : Croustillant d’oursin
• 300 g d’oursins en coquilles
• 100 g de fenouil
• 1 botte d’aneth
• 4 tranches très fines de pain de campagne
• 1 bouquet de fleurs de fenouil

1. Ouvrir délicatement les oursins à l’aide de ciseaux à couture et décoller les langues d’oursin une à une.
2. Poêler les tranches de pain à l’huile d’olive.
3. Étaler un peu de sabayon et disposer sur chaque tranche 3 petites langues d’oursin, un peu de fenouil taillé finement à la mandoline, des petites pluches d’aneth et quelques fleurs de fenouil. Réserver les langues d’oursins restantes pour la finition de la soupe de poissons.

Étape 3 : Soupe de poisson
• 600 g de poissons de roche
• 20 cl de Pastis
• 1 g de pistil de safran
• 40 g de fenouil
• 25 g de carotte
• 30 g d’oignon
• 250 g de tomate
• 50 g de pomme de terre
• 25 g de concentré de tomates
• 1 brindille de thym
• ½ tête d’ail
• 10 cl d’huile d’olive

1. Rincer les poissons de roche, puis les mettre à mariner 30 minutes avec le safran, le Pastis et la garniture aromatique (carotte, oignon, pomme de terre, fenouil, ail et thym).
2. Faire revenir vivement à l’huile d’olive les poissons de roche, puis y ajouter la garniture aromatique et le concentré de tomates. Déglacer avec le Pastis qui a servi à la marinade, puis immerger les poissons dans de l’eau claire. Cuire 30 minutes à petit feu.
3. Passer la soupe de poisson au moulin à légumes puis réduire de 1/3.
4. Finir l’assaisonnement et la liaison de la soupe avec un trait de Pastis, un trait d’huile d’olive et les langues d’oursins restantes.

Étape 4 : Assiette
• 4 pièces de rougets de roche de 150 g pièce
• 2 aiguillettes de Saint-Pierre
• 1 pièce d’encornet 150/200
• 2 courgettes boule en fleurs
• 4 pièces de pommes de terre Amandine
• 2 g de safran
• Ail
• Basilic
• Sel
• Piment d’Espelette

1. Lever les rougets en gardant les 2 filets attachés par la queue. Retirer les arrêtes. Assaisonner les rougets à l’aide du sel et du piment d’Espelette et reconstituer en plaçant une feuille de basilic au milieu. Cuire au four 5 min à 160°C avec un filet d’huile d’olive.
2. Tailler les aiguillettes de Saint-Pierre en 2. Assaisonner à l’aide du sel et du piment d’Espelette puis cuire à la grillade de chaque côté.
3. Laver l’encornet, quadriller délicatement la chaire intérieure et l’assaisonner à l’aide du sel et du piment d’Espelette avant de saisir rapidement la partie striée. Puis retourner quelques secondes afin qu’il forme un rouleau. Garder les têtes pour la sauce.
4. Tailler les courgettes boule en 2, assaisonner puis cuire à la grillade. Éplucher les pommes de terre, les tailler en palets avant de les cuire dans un bouillon safrané. Disposer l’ensemble des éléments dans une assiette creuse.

 

Régalez-vous bien !

Terre-Blanche-porte-entree-©Terre-Blanche-Hotel-Spa-Golf-Resort

Évasion nature à Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort
Nichée dans un écrin de verdure entre Cannes et Saint-Tropez, Terre Blanche est la destination idéale pour se ressourcer lors d’une luxueuse escapade alliant subtilement authenticité et raffinement. Loin des fracas du monde et pourtant si près des plaisirs de la vie, Terre Blanche puise à même son terroir exceptionnel, entre Côte d’Azur et Provence, l’inspiration de son restaurant étoilé, et réinvente une villégiature idéale, le temps d’un soin précieux dans le cadre de son très beau spa, d’une promenade sous les grands arbres, d’un après-midi de lecture autour de la vaste piscine, d’un instant partagé à savourer les richesses des producteurs locaux de vin ou d’huile d’olive, à redécouvrir comme un retour à l’essentiel.

3100, Route de Bagnols-en-Forêt, Tourrettes, 04 94 39 90 00, terre-blanche.com
Facebook : @terreblancheresort, Instagram : @terre_blanche

21 janvier 2021
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@tremma.co, la nouvelle plateforme solidaire d'Emm @tremma.co, la nouvelle plateforme solidaire d'Emmaüs.
@emmausfrance, le mouvement fondé par l'Abbé Pierre se digitalise et lance une plateforme à la croisée des chemins entre don d’objets de seconde main, vente en ligne et financement participatif.
♻️Déco, loisirs, mode, high-tech, ce que vous n’utilisez plus, donnez-le et créez une économie plus solidaire !
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@tousaleau, nouvel e-shop où le plastique n'est @tousaleau, nouvel e-shop où le plastique n'est plus inévitable. 
Tous à l’eau, c'est le nouvel e-shop marseillais pour s'entretenir ainsi que son intérieur avec naturel et zéro plastique. Hygiène, cosmétiques, maison, une jolie sélection à suivre et un mot d'ordre à adopter : Tous à l’eau. Même si Dry January est fini, ça ne peut pas vous faire de mal.
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Brocantes, les meilleurs objets de style à porte Brocantes, les meilleurs objets de style à portée de clic. 
Dénicher la jolie pièce vintage qui pimpera avec style votre déco intérieure est une excitante chasse au plaisir. Dans les temps casaniers que nous connaissons, vous pouvez néanmoins assouvir vos instincts de serial chineur sans bouger de chez vous. 💻Tour d'horizon de ces brocantes en ligne qui émergent pour chiner en évitant le made in China, sur sudnly.fr. 
Avec #Slaviavintage, @rbcmobilier, @citron.12, @pucesprivees, @mondouxbazar, @videdeco, @bitsandbobsbroc, @allonschiner, @selectionmparis, @nomibis, @selency, @eloge.paris, @luckyfind , @designmarket_fr, @capharnaumdeco. 
📷@capharnaumdeco
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Trempons nos biscuits dans le 5 o'clock Shantea. Trempons nos biscuits dans le 5 o'clock Shantea. 
Tea amo, Qui aime bien shantea bien, Procrasteanation et Antea-dépresseur, @shantybiscuits notre marque de biscuits à textes préférée continue de jouer avec les mots – et nos zygomatiques – au (earl) gré de 4 nouvelles gammes de thé, déclinées en 3 parfums : ☕️Thé noir Tchaï (à vos souhaits), Thé vert à la menthe (la jolie), Infusion verveine (de pendu). Sourions donc et vivons heureux en attendant les thés.
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Nos meilleurs produits d'entretien pour une maison Nos meilleurs produits d'entretien pour une maison aussi propre dedans que dehors. 
Qu’il s’agisse du grand nettoyage de printemps ou de l’entretien quotidien, nettoyer son intérieur, c’est bien, mais le faire sans polluer ni générer de déchets à l’extérieur, c’est mieux. 🧽Naturelle et efficace, découvrez notre sélection maison de produits éco-friendly et zéro déchet sur sudnly.fr !
Avec @savonnerieferacheval, @compagniedeprovence, @masduroseau, @savonneriemariusfabre, Harmonie Verte du #LaboratoireGravier, @__anotherway, #Ecodoo de @ekibio, @larbrevert_fr, @we.spring, @pimpant.co, @lamarqueenmoins, @les_petits_bidons. 
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Du gin, du soleil, des recettes. La Saint-Valenti Du gin, du soleil, des recettes. 
La Saint-Valentin est finie, mais sûrement pas les plaisirs. Le gin est le plus ancien des alcools forts et aussi l'un des plus fréquentables quand on parle de cocktails. Pour redonner un peu de rose aux joues et de baume au cœur en cette période glaciaire, 🍹voici deux recettes exclusives signées @cantarellegindeprovence et @44ngin, deux maisons méridionales, expertes en gin d'excellence, sur sudnly.fr. 
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L'art fait de la résistance : #1 La @frichelabel L'art fait de la résistance : #1 La @frichelabelledemai.
Si, si, les artistes existent encore et il reste des lieux et des activistes pour les soutenir. Cette semaine, passage à La Friche la Belle de Mai pour les nouvelles expositions "En attendant Omar Gatlato", qui réactualise notre regard sur l'art en Algérie et dans sa diaspora, et "Touche-moi", un projet de @sophie_bueno_boutellier, artiste formée à la @villaarson. 
🎨Pas de vernissage, pas de mondanité, juste un travail passionnant à découvrir sur réservation du 14 février au 15 mai.
📷 @hellalzoubir, Icare / @sadek.rahim, Made in URSS / @sophie_bueno_boutellier. 
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@deucheforever, balade en 2 chevaux sauvages. Par @deucheforever, balade en 2 chevaux sauvages. 
Partir sur les routes du Luberon au volant d’une 2CV vintage ? DeucheForever vous donne les clés d'une escapade en amoureux à bord de Marguerite, Jacinte ou encore Rosalie, immortelles Citroën parées pour une croisière verte. Service chauffeur pour profiter pleinement du paysage provençal ou cruising en liberté avec la formule "Soleil d'hiver". 
🚘Location d'une 2CV sans chauffeur de 10h à 17h pour 125 € ou 160 € avec panier pique-nique pour 2 (valable jusqu'au 1er mars 2021). Allez hop, retour vers le futur.
#deuche #cartrip #citroen2cv #visiteprovence #onatousbesoindusud #provencemylove #deucheforever #jechoisislesud #mcmd #sudnly
#sudnlymarieclaire
L'igloo et les couleurs de @serrechevalier. Pour L'igloo et les couleurs de @serrechevalier. 
Pour vivre une expérience inoubliable en altitude, @igloofood05 vous emmène pour une balade sur les sentiers enneigés de Serre Chevalier. Enfilez une paire de raquettes et laissez-vous guider en pleine montagne des Hautes-Alpes. ☃️Trois formules sont proposées : Igloo Foot, Igloo Food ou Igloo by night. Nous, on a craqué pour la dernière avec apéritif autour du feu, dîner 100% alpin et sa délicieuse fondue à déguster dans l'igloo, une bonne nuit dans l'igloo et réveil avec petit déjeuner à la fraîche. Après l'effort, le réconfort dans un lieu complètement insolite à partager à 2 ou à plusieurs. 
#igloo #SerreChevalier #Briançon #paca_focus_on #igloohotel #wilderness #bivouac #wildlife #natureimmersion #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire

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Et si la Méditerranée, berceau de notre civilisation, pouvait la réinventer ? Art de vivre et métiers d’art, culture et société, un panorama de la création d’aujourd’hui et d’un nouvel humanisme, vu par Marie Claire et Marie Claire Maison Méditerranée.
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