Sudnly | Culture, création, lifestyle, du nouveau en Méditerranée
  • mode
    • Grid 3 Columns
      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Sélection de saison

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Sélection de saison

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Déco

        De la déco au bijou, la seconde vie…

        10 septembre 2020

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille “Les Précieuses”…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Pluie de médailles pour les fêtes de fin…

        4 décembre 2020

        Découverte

        Le beau Noël du Printemps Polygone Riviera

        3 décembre 2020

        Découverte

        La laine fraîche (made in France)

        16 octobre 2020

        Découverte

        Hommage aux créateurs libanais

        2 septembre 2020

        Mode

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Mode

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Mode

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Mode

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

  • beauté
    • Grid 3 Columns
      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Sélection de saison

        L’automne pas monotone de la beauté nature

        10 septembre 2020

        Sélection de saison

        L’île que l’on reconnaissait les yeux fermés

        12 août 2020

        Sélection de saison

        Vitrine d’été : bijoux, accessoires, cosmétiques, tout pour…

        2 juillet 2020

        Beau et bon

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beau et bon

        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

        Beau et bon

        Sous le masque, la beauté

        8 octobre 2020

        Beau et bon

        Coup de fraîcheur sur Saint-Tropez

        4 août 2020

        Nouveau

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Nouveau

        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

        Nouveau

        Avec Embomaduro, La Parfumerie Arlésienne embellit l’air

        25 mars 2020

        Nouveau

        Beauté, santé, minceur, les nouveautés venant du Sud

        5 décembre 2019

        Beauté

        Opération détox ou comment restaurer votre bien-être intérieur

        12 mars 2021

        Beauté

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Beauté

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beauté

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

  • Déco
    • Grid 3 Columns
      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        Alléger l’air du temps ? Notre top 6…

        25 février 2021

        Déco

        14 Février ou le retour du Flower power

        12 février 2021

        Déco

        Inspirations Sud : une fin d’année déco au…

        19 novembre 2020

        Déco

        Bougies parfumées : notre sélection pour rallumer la…

        12 novembre 2020

        Coup de coeur

        Si la crise nous a mis·e·s au tapis,…

        11 mars 2021

        Coup de coeur

        Good Design Store, la Scandinavie plein Sud

        19 novembre 2020

        Coup de coeur

        Un air de Montpellier à gagner avec Arthur…

        14 mai 2020

        Coup de coeur

        Atelier Buffile, du soleil dans la cuisine

        5 juillet 2019

        Découverte

        Nos antiquaires et brocanteurs choisis pour un tour…

        26 février 2021

        Découverte

        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

        Découverte

        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

        Découverte

        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

        Déco

        Si la crise nous a mis·e·s au tapis,…

        11 mars 2021

        Déco

        Nos antiquaires et brocanteurs choisis pour un tour…

        26 février 2021

        Déco

        Alléger l’air du temps ? Notre top 6…

        25 février 2021

        Déco

        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

  • art de vivre
    • Grid 3 Columns
      • Expériences Idées week-end Rencontre Tous
        Expériences

        Le Cabillaud & asperges vertes par Loïc Petri,…

        10 mars 2021

        Expériences

        Deux cocktails signature pour savourer la Saint-Valentin avec…

        10 février 2021

        Expériences

        Le Maigre par Christophe Schuffenecker, Chef du Château…

        4 février 2021

        Expériences

        Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris…

        26 janvier 2021

        Idées week-end

        En attendant le tourisme spatial, vive le voyage…

        4 mars 2021

        Idées week-end

        Ligurie, rhapsodie en bleu et vert

        2 décembre 2020

        Idées week-end

        Balades sauvages sur les côtes varoises

        2 octobre 2020

        Idées week-end

        Vignobles du Sud pour nuit 5 étoiles

        22 septembre 2020

        Rencontre

        Indian Summer au Monte-Carlo Beach, une offre pour…

        14 août 2020

        Rencontre

        Radisson Blu 1835, un nouveau regard sur Cannes…

        14 août 2020

        Rencontre

        Les Calissons du Roy René, gourmandise historique

        23 juillet 2020

        Rencontre

        Mirazur Menton : trois étoiles et zéro plastique

        8 mai 2020

        Art de vivre

        Soudain l’été vintage : adoptez le charme rétro…

        15 avril 2021

        Art de vivre

        L’agneau confit par Louis Rameau, Chef du Jardin…

        1 avril 2021

        Art de vivre

        Pour Pâques, les chefs s’emportent (épisode 2)

        31 mars 2021

        Art de vivre

        Pour Pâques, les chefs s’emportent (épisode 1)

        26 mars 2021

  • société
    • Grid 3 Columns
      • Enfants Loisirs Nouveau Pratique Aujourd’hui Tous
        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

        Société

        The kids are alright (les enfants vont bien)

        23 octobre 2020

        Société

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Société

        Maison, Sucrée, Maison : notre sélection pour Pâques

        9 avril 2020

        Loisirs

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

        Loisirs

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Loisirs

        Fairways to Heaven (les parcours du paradis)

        3 septembre 2020

        Loisirs

        5 lacs du sud pour se mettre au…

        5 août 2020

        Nouveau

        Notre cocktail feel good du jour : le…

        20 mars 2020

        Nouveau

        L’été acidulé : Saveurs fraîches et piquantes

        31 juillet 2019

        Nouveau

        L’émergence salutaire de l’agriculture urbaine

        12 mai 2019

        Nouveau

        Le vert progresse avec la végétalisation de la…

        6 mai 2019

        Pratique

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Pratique

        Vendredi noir ? Notre quiz en 10 questions…

        18 novembre 2020

        Pratique

        Agence Immobilière du Golfe, 25 ans de coups…

        13 août 2020

        Pratique

        Notre cocktail feel good : Garde la Pêche par…

        4 mai 2020

        Aujourd’hui

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Aujourd’hui

        La crème de la crème des glaces de…

        6 août 2020

        Aujourd’hui

        Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne…

        28 juillet 2020

        Aujourd’hui

        Avec Monaco Safe, la Principauté n’a jamais été…

        22 juillet 2020

        Société

        La diète méditerranéenne. Au Mucem, éloge d’un régime…

        14 avril 2021

        Société

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Société

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Société

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

  • culture
    • Grid 3 Columns
      • Agenda Évènement Rencontre Tous
        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #1 :…

        9 septembre 2020

        Agenda

        Agenda culture, expositions & événements à suivre cet…

        30 juin 2020

        Agenda

        Culture sud, notre programme d’un été inédit

        28 juin 2020

        Évènement

        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

        Évènement

        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

        Évènement

        La Grande Criée, nouveau théâtre du goût à…

        27 juillet 2020

        Évènement

        Musées de Marseille, deux belles expos d’été à…

        29 juin 2020

        Rencontre

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Rencontre

        On n’a jamais eu autant besoin de livres

        2 mai 2020

        Rencontre

        Les bonnes adresses de l’art à arpenter en…

        16 décembre 2019

        Rencontre

        Galerie Mélissa Paul, signe de terre

        6 décembre 2019

        Culture

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Culture

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Culture

        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

        Culture

        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

  • Talents
  • contact@sudnly.fr

Sudnly | Culture, création, lifestyle, du nouveau en Méditerranée

  • mode
    • Grid 3 Columns
      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Sélection de saison

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Sélection de saison

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Déco

        De la déco au bijou, la seconde vie…

        10 septembre 2020

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille “Les Précieuses”…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Pluie de médailles pour les fêtes de fin…

        4 décembre 2020

        Découverte

        Le beau Noël du Printemps Polygone Riviera

        3 décembre 2020

        Découverte

        La laine fraîche (made in France)

        16 octobre 2020

        Découverte

        Hommage aux créateurs libanais

        2 septembre 2020

        Mode

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Mode

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Mode

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Mode

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

  • beauté
    • Grid 3 Columns
      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Sélection de saison

        L’automne pas monotone de la beauté nature

        10 septembre 2020

        Sélection de saison

        L’île que l’on reconnaissait les yeux fermés

        12 août 2020

        Sélection de saison

        Vitrine d’été : bijoux, accessoires, cosmétiques, tout pour…

        2 juillet 2020

        Beau et bon

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beau et bon

        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

        Beau et bon

        Sous le masque, la beauté

        8 octobre 2020

        Beau et bon

        Coup de fraîcheur sur Saint-Tropez

        4 août 2020

        Nouveau

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Nouveau

        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

        Nouveau

        Avec Embomaduro, La Parfumerie Arlésienne embellit l’air

        25 mars 2020

        Nouveau

        Beauté, santé, minceur, les nouveautés venant du Sud

        5 décembre 2019

        Beauté

        Opération détox ou comment restaurer votre bien-être intérieur

        12 mars 2021

        Beauté

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Beauté

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beauté

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

  • Déco
    • Grid 3 Columns
      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        Alléger l’air du temps ? Notre top 6…

        25 février 2021

        Déco

        14 Février ou le retour du Flower power

        12 février 2021

        Déco

        Inspirations Sud : une fin d’année déco au…

        19 novembre 2020

        Déco

        Bougies parfumées : notre sélection pour rallumer la…

        12 novembre 2020

        Coup de coeur

        Si la crise nous a mis·e·s au tapis,…

        11 mars 2021

        Coup de coeur

        Good Design Store, la Scandinavie plein Sud

        19 novembre 2020

        Coup de coeur

        Un air de Montpellier à gagner avec Arthur…

        14 mai 2020

        Coup de coeur

        Atelier Buffile, du soleil dans la cuisine

        5 juillet 2019

        Découverte

        Nos antiquaires et brocanteurs choisis pour un tour…

        26 février 2021

        Découverte

        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

        Découverte

        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

        Découverte

        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

        Déco

        Si la crise nous a mis·e·s au tapis,…

        11 mars 2021

        Déco

        Nos antiquaires et brocanteurs choisis pour un tour…

        26 février 2021

        Déco

        Alléger l’air du temps ? Notre top 6…

        25 février 2021

        Déco

        Brocantes, les meilleurs objets de style à portée…

        18 février 2021

  • art de vivre
    • Grid 3 Columns
      • Expériences Idées week-end Rencontre Tous
        Expériences

        Le Cabillaud & asperges vertes par Loïc Petri,…

        10 mars 2021

        Expériences

        Deux cocktails signature pour savourer la Saint-Valentin avec…

        10 février 2021

        Expériences

        Le Maigre par Christophe Schuffenecker, Chef du Château…

        4 février 2021

        Expériences

        Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris…

        26 janvier 2021

        Idées week-end

        En attendant le tourisme spatial, vive le voyage…

        4 mars 2021

        Idées week-end

        Ligurie, rhapsodie en bleu et vert

        2 décembre 2020

        Idées week-end

        Balades sauvages sur les côtes varoises

        2 octobre 2020

        Idées week-end

        Vignobles du Sud pour nuit 5 étoiles

        22 septembre 2020

        Rencontre

        Indian Summer au Monte-Carlo Beach, une offre pour…

        14 août 2020

        Rencontre

        Radisson Blu 1835, un nouveau regard sur Cannes…

        14 août 2020

        Rencontre

        Les Calissons du Roy René, gourmandise historique

        23 juillet 2020

        Rencontre

        Mirazur Menton : trois étoiles et zéro plastique

        8 mai 2020

        Art de vivre

        Soudain l’été vintage : adoptez le charme rétro…

        15 avril 2021

        Art de vivre

        L’agneau confit par Louis Rameau, Chef du Jardin…

        1 avril 2021

        Art de vivre

        Pour Pâques, les chefs s’emportent (épisode 2)

        31 mars 2021

        Art de vivre

        Pour Pâques, les chefs s’emportent (épisode 1)

        26 mars 2021

  • société
    • Grid 3 Columns
      • Enfants Loisirs Nouveau Pratique Aujourd’hui Tous
        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

        Société

        The kids are alright (les enfants vont bien)

        23 octobre 2020

        Société

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Société

        Maison, Sucrée, Maison : notre sélection pour Pâques

        9 avril 2020

        Loisirs

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

        Loisirs

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Loisirs

        Fairways to Heaven (les parcours du paradis)

        3 septembre 2020

        Loisirs

        5 lacs du sud pour se mettre au…

        5 août 2020

        Nouveau

        Notre cocktail feel good du jour : le…

        20 mars 2020

        Nouveau

        L’été acidulé : Saveurs fraîches et piquantes

        31 juillet 2019

        Nouveau

        L’émergence salutaire de l’agriculture urbaine

        12 mai 2019

        Nouveau

        Le vert progresse avec la végétalisation de la…

        6 mai 2019

        Pratique

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Pratique

        Vendredi noir ? Notre quiz en 10 questions…

        18 novembre 2020

        Pratique

        Agence Immobilière du Golfe, 25 ans de coups…

        13 août 2020

        Pratique

        Notre cocktail feel good : Garde la Pêche par…

        4 mai 2020

        Aujourd’hui

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Aujourd’hui

        La crème de la crème des glaces de…

        6 août 2020

        Aujourd’hui

        Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne…

        28 juillet 2020

        Aujourd’hui

        Avec Monaco Safe, la Principauté n’a jamais été…

        22 juillet 2020

        Société

        La diète méditerranéenne. Au Mucem, éloge d’un régime…

        14 avril 2021

        Société

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Société

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Société

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

  • culture
    • Grid 3 Columns
      • Agenda Évènement Rencontre Tous
        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #1 :…

        9 septembre 2020

        Agenda

        Agenda culture, expositions & événements à suivre cet…

        30 juin 2020

        Agenda

        Culture sud, notre programme d’un été inédit

        28 juin 2020

        Évènement

        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

        Évènement

        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

        Évènement

        La Grande Criée, nouveau théâtre du goût à…

        27 juillet 2020

        Évènement

        Musées de Marseille, deux belles expos d’été à…

        29 juin 2020

        Rencontre

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Rencontre

        On n’a jamais eu autant besoin de livres

        2 mai 2020

        Rencontre

        Les bonnes adresses de l’art à arpenter en…

        16 décembre 2019

        Rencontre

        Galerie Mélissa Paul, signe de terre

        6 décembre 2019

        Culture

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Culture

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Culture

        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

        Culture

        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

  • Talents
Auteur

Luc Clément

Luc Clément

Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris Monte-Carlo
ExpériencesArt de vivre

Les authentiques crêpes Suzette du Café de Paris Monte-Carlo

écrit par Luc Clément

À l’occasion de la Chandeleur, et dans un élan irrépressible visant à défendre notre patrimoine culinaire authentique, nous vous livrons aujourd’hui la recette des mythiques crêpes Suzette, soufflée par le Café de Paris Monte-Carlo. Un classique un peu plus présentable, vous l’avouerez, que la version dévoyée qui consiste à les enduire d’une pâte chocolatée transalpine à succès mais néanmoins sujette à caution. Avant de faire sauter la délicieuse pâtisserie de la main droite (la gauche serrant selon la tradition une pièce de monnaie pour s’assurer – c’est pas du luxe – une bonne fortune pour cette année 2021), levons donc un voile sur sa légende qui attire bien des convoitises et plus d’un contrefacteur.

Version n°1. Auguste Escoffier, le cuisinier des rois et le roi des cuisiniers
Natif de Villeneuve-Loubet dans les Alpes-Maritimes (commune cadastrée à l’époque dans le département du Var, ça commence bien), ce précurseur des grands chefs cathodiques d’aujourd’hui voit sa carrière, démarrée à Nice, prendre un essor exceptionnel à la faveur de sa rencontre avec l’hôtelier César Ritz, son alter ego dans l’invention de l’hôtellerie-restauration de luxe moderne. Entre autres intuitions, le vénérable Auguste pressent que le succès de ses établissements passera par les femmes et décide, pour les séduire, de multiplier douceurs et mignardises sucrées dont les noms sont autant de clins d’œil pseudo féministes qui ne trompent personne (tout le monde le sait, on n’attrape pas les mouches avec du vinaigre, même balsamique). On connaît ainsi sa célèbre pêche Melba, hommage curviligne à la cantatrice homonyme, avec lequel ne saurait guère rivaliser que la fameuse pizza Sophia Loren (inspirée sans doute par L’or de Naples, film à sketches réalisé par Vittorio de Sica en 1954). On devrait donc aussi à Escoffier la crêpe Suzette ? Le cadre, l’Hôtel Savoy, Londres. L’année, 1890. Les protagonistes, le Prince de Galles, futur roi Edouard VII, son invitée du soir, Suzanne Reichenberg, sociétaire de la Comédie Française, et le Grand Marnier, liqueur que Ritz recommanda à son complice Escoffier, non sans l’avoir lui-même préalablement baptisée avec emphase lors de sa rencontre avec Louis-Alexandre Marnier-Lapostole dans sa distillerie familiale de Neauphle-le-Château : Grand Marnier, un grand nom pour une grande liqueur ! En jouant les Mad Men 60 ans avant l’heure, Ritz pouvait-il se douter que, trois quart de siècle plus tard, Rouholla Khomeiny, ayatollah exilé à deux pas de la distillerie, dirigerait la Révolution islamique iranienne, sans qu’il n’y ait là aucun lien de cause à effet (tout comme avec les crêpes d’ailleurs) ? L’alliance de beurre, de Grand Marnier, de sucre et de mandarines est à l’origine de la sauce qui immortalisera cette recette de crêpe et qu’Edouard VII aurait aussitôt dédicacée à sa convive Suzette (ce qui laisse entendre qu’ils étaient déjà intimes avant d’avoir consommé, mais l’histoire n’en dit pas plus).

Version n°2. Restaurant Maire, Paris, angle Strasbourg – Saint Denis
Fin XIXe, cette table réputée du Tout Paris appartient à Louis-Auguste Paillard dont on raconte que la première adresse – Le Paillard, bien sûr – sise au numéro 2 de la Chaussée d’Antin aurait servi des crêpes Suzette dès 1891. Mais, un Auguste ne peut pas toujours en cacher un autre et la postérité ne saura attester de cette paternité. En attendant, devenu propriété de Messieurs Tabary et Mourier, aux côtés de Foyot au Luxembourg ou du Pavillon d’Armenonville au Bois de Boulogne, Maire réapparaît le 2 avril 1893 dans un encart publicitaire publié par l’édition européenne du New York Herald où l’on peut lire distinctement le nom de la recette. Ah. Quelques années plus tard, Léon Daudet, fils aîné du pittoresque conteur nîmois Alphonse et accessoirement antidreyfusard (pour manier l’euphémisme comme lui maniait la plume, totalisant 128 ouvrages pas tous indispensables), écrit en 1929 dans Paris vécu son souvenir ému du restaurant Maire et de ses crêpes Suzette, agrémentées selon ses mots de cette vieille eau de vie qui faisait bien dans le paysage et dont il abusa selon toute vraisemblance.

Version n°3. Quand soudain apparaît Henri Charpentier
Nous sommes au début des années 1880. Tandis qu’Auguste Escoffier enchante Cannes avec son Faisan Doré, triomphe à Paris avec sa Maison Chevet, brille déjà à Monte-Carlo aux côtés de César Ritz au Grand Hôtel, le petit Henri fait ses premiers pas sous le soleil de Nice. Entré timidement une poignée d’années plus tard comme apprenti pâtissier dans les cuisines du Café de Paris à Monte-Carlo, il reçoit un jour l’ordre de servir l’hôte de marque que reçoit ce jour-là le restaurant où, déjà, l’on se presse pour voir et être vu.e. Baptisé Café Divan à sa naissance en 1868, sacrifiant au goût de l’époque pour l’orientalisme, le restaurant sera entièrement reconstruit à plusieurs reprises (la légende veut qu’un bolide automobile, dont le pilote avait perdu le contrôle en débouchant sur la Place du Casino, se soit un jour invité jusque dans ses confortables banquettes), embrassant le faste de la Belle Époque et l’esprit des grandes tables parisiennes, rebaptisé Café de Paris au diapason de son prestigieux vis-à-vis, l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Mais trêve de digressions, notre hôte s’impatiente. Et tenez-vous bien, c’est au Prince de Galles, le futur Édouard VII himself, apparemment toujours dans les bons coups, que notre jeune ami doit servir le dessert, une crêpe à la belle couleur orangée généreusement arrosée de Curaçao (notez bien que le Curaçao n’est bleu qu’au prix d’un mélange peu engageant, aussi patenté soit-il, avec du triarylméthane, E 133 pour les intimes ; on lui préfèrera la recette originale, telle qu’elle fut imaginée sur cette merveilleuse île des Antilles néerlandaises dont elle a hérité le nom, composée d’écorces d’oranges amères et de bigarades). Fébrile, Henri Charpentier se dirige d’un pas mal assuré vers la noble tablée quand, par un malencontreux écart qui le fait approcher un peu trop près d’une bougie, la liqueur s’enflamme et la crêpe flambe littéralement. Retrouvant ses esprits et découvrant son culot, qui le conduira plus tard aux États-Unis où il incarnera l’archétype du superchef français aussi sûrement que Maurice Chevalier, le chanteur de charme, et signera un ouvrage (indispensable, lui), ineffable opus modestement baptisé Life à la Henri, notre jeune pâtissier donc improvise avec aplomb. Oui, ce flambage est une surprise préméditée, une création à la hauteur du prestige du futur souverain et que le présomptueux entend bien lui dédier. Le Prince de Galles, qui avait déjà donné son nom à l’étoffe de ses tenues préférées et qui ne pouvait pas être partout quand même, décida que c’était là bien assez et s’enquis du prénom de la jeune fille qui, de la table voisine, observait cette scène dont personne ne l’avait prévenue qu’elle resterait dans la légende. Suzette, répondit la demoiselle qui scella ainsi le destin de la recette la plus flamboyante qui soit, née d’un faux pas mais d’un beau geste au Café de Paris Monte-Carlo. Enfin, c’est ce qu’on dit.

Version n°4 qui pourrait bien valider la n°3
Quittant à 17 ans sa ville natale de La Chaux-de-Fonds, le Suisse Oscar Tschirky s’embarqua sur un transatlantique pour parcourir le Vaste et Nouveau Monde. Il parcourut surtout le hall et les cuisines du Waldorf Astoria à New York, où il officia de très longues années, au point de devenir une figure notoire à Manhattan, plus connu sous le nom d’Oscar du Waldorf, et de rester conservé dans la bibliothèque de l’Université de Cornell comme la mémoire du palace. Mémoire infaillible le plus souvent, lorsqu’il évoque la vie de George C Boldt et sa femme Louise, propriétaires des lieux, son invention de la salade Waldorf, lui qui n’est pas cuisinier, seule recette à même de rivaliser avec la salade Caesar (due non pas à Ritz mais au signor Cardini dans son fameux restaurant Caesar’s de Tijuana en 1924). Mémoire parfois facétieuse, en revanche, lorsque notre Oscar (qui vaut bien un César) publie un ouvrage de cuisine en 1896 dans lequel il s’attribue la création des crêpes Suzette. La recette qu’il livre est identique à celles des versions franco-monégasques, une sauce au beurre à base d’écorces d’oranges, pulpe de mandarine, sucre, Curaçao et brandy (pâle ersatz de notre cognac national, il faut le souligner). S’il ne mentionne pas le flambage, il se trahit en baptisant sa recette Crêpes Casino Style. Or chacun sait que le Casino, c’est Monte-Carlo.

Bonus : d’où vient la Chandeleur ?
Et puisque manifestement vous aimez les histoires (sinon pourquoi diable auriez-vous lu jusqu’ici ?), ajoutons donc pour mémoire que les crêpes sont de rigueur à la Chandeleur où elles symbolisent l’astre solaire qui déjà point dans la nuit sombre et bientôt dissipée de l’hiver (tradition naturaliste) ou l’offrande faite le jour de la présentation du Christ au temple (tradition chrétienne). Le mot Chandeleur remonte lui à la Fête des Chandelles, qui doit nous rappeler que Jésus est la lumière du monde mais aussi qu’il n’y a pas de fumée sans feu ou, plus exactement, de flambage sans allumette. Pour finir (c’est promis), notez que la Chandeleur est devenue aux Etats-Unis qui, décidément ne respectent rien, Ground Hog Day, rien moins que le célèbre jour de la marmotte. Allez, salut les campeurs.

Crêpe-Suzette-Café-de-Paris-Monte-Carlo

Les véritables crêpes Suzette du Café de Paris Monte-Carlo (ouf)

Pâte à crêpe (pour environ 30 crêpes):
• 400 g de farine tamisée
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 6 œufs
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• La parfumer avec de la liqueur de Curaçao (écorce d’oranges amères) et jus de mandarine

Avant de les servir, les napper avec la préparation suivante :
• 50 g de beurre en pommade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée de Curaçao
• Jus de mandarine
• Zeste de mandarine

Faites flamber le tout et régalez-vous (vous l’avez bien mérité).

26 janvier 2021
2 Facebook Twitter Google + Pinterest
Chou farci, épaule d’agneau confite et clémentine au crémeux chocolat blanc par Laëtitia Visse, La Femme du Boucher, Marseille
ExpériencesArt de vivre

Chou farci, épaule d’agneau confite et clémentine au crémeux chocolat blanc par Laëtitia Visse, La Femme du Boucher, Marseille

écrit par Luc Clément

Peut-être l’avais-je croisée au Beef Club de la rue Jean-Jacques Rousseau, du côté des Halles à Paris, sans doute l’avais-je devinée derrière une table (éphémère et un peu fallacieuse) de MPG 2019, son nom était encore revenu au début du mois d’août 2020, dans l’entre-deux guerres comme on le dira un jour – qui sait ? – pour l’ouverture de son graal marseillais, nommé fort à propos La femme du boucher, dont la cité phocéenne bruissait déjà avant que le hachoir ne retombe, reconfinement oblige, et ne la laisse désœuvrée. En fait, non, vraiment pas son genre le désœuvrement, elle qui a enchaîné au pas de course un cursus dans l’école de l’élite culinaire française, quelques adresses en vue à Paris et Marseille, et ne cesse depuis de s’activer, en cuisine, collab’ et food truck joyeusement résistant. Parce que la cuisine, c’est son truc. Essentiel, viscéral devrais-je écrire, pas de ceux qui épatent les caméras ou le business des distributeurs d’étoiles mais convoquent plutôt Épicure – de rappel, bien sûr – et Rabelais, qui redonnent illico le goût du monde et des autres, qui placent la barre d’emblée au plus haut indice de satisfaction, tel que me l’expliqua un jour un émérite et facétieux professeur d’économie : le plaisir le plus déraisonnable au prix le plus raisonnable. C’est un article paru dans Le Monde qui m’incite à la contacter, pour parler cuisine et notamment, ce qui s’y passe encore trop souvent aujourd’hui. Ce dont précisément la vague #MeToo, portée derrière le tablier par quelques fers de lance comme Laëtitia, parviendra peut-être à briser l’atavisme délétère, syndrome de Stockholm considéré avec une coupable indulgence comme endémique et immuable. Une heure de conversation téléphonique dense nous convainc que nous avons encore des choses à nous dire et décide notre cheffe (avec deux ff qui décoiffent) à : 1. Imaginer un déjeuner trois plats à tomber. 2. Sauter dans sa voiture et faire la route jusqu’à Nice. 3. Nous retrouver dans les cuisines de l’Hôtel Amour dont les propriétaires nous accueillent généreusement, ravis d’offrir leur cadre – idéal – pour cette rencontre et de partager cet instant exaltant où les papilles s’éveillent et les esprits s’accordent. Et puisque de partage il s’agit, voici le menu réalisé par Laëtitia Visse. Bienvenue à notre table, régalez-vous.

Chou farci

Ingrédients :
• 1 chou frisé
• 250 g de poitrine fumée
• 250 g d’épaule de cochon bien grasse
• 250 g de blanc de volaille
• 100 g de foies de volaille
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d’ail
• 1 verre de porto
• 20 g de beurre
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin
• Un grand morceau de crépine
• 13 g de sel
• 5 g de poivre blanc

Préparation :
• Hachez l’épaule et la poitrine fumée à la grosse grille (à défaut, commandez-les telles quelles à votre boucher). Mettez une grande casserole d’eau chaude à bouillir avec une poignée de sel. Pendant ce temps, effeuillez le chou jusqu’au cœur. Plongez le cœur dans l’eau bouillante, et faites-le cuire une dizaine de minutes. Débarrassez-le dans un grand récipient d’eau glacée. Faites-en de même avec les feuilles de choux, mais seulement 3 minutes. Égouttez le tout et hachez grossièrement le cœur au couteau.
• Ciselez l’oignon et faites-le suer à la poêle avec une noix de beurre. Déglacez au porto, et laissez réduire à feux doux. Réservez.

Préparation de la farce
• Taillez le poulet et les foies de volaille en gros dés (2 cm). Ajoutez l’épaule et la poitrine fumée, ainsi que le cœur du chou haché, l’ail écrasé, l’oignon au porto, les pignons et les raisins secs.
• Pesez le sel et le poivre blanc (du moulin si possible) et ajoutez l’ensemble au mélange. Mélangez le tout de façon homogène et divisez le tout par 5 (en boules de 200 g).
• Retirez les côtes centrales des feuilles de chou. Dans une grosse louche, disposez un morceau de crépine (un peu plus large de manière à pouvoir le refermer à la fin). Chemisez ensuite de feuilles de chou, et garnir avec une boule de farce au centre. Fermez l’ensemble soigneusement, et disposez les choux farcis sur un plat allant au four (la fermeture vers le bas).
Enfournez à 150°C pendant 45 minutes.
À manger chaud, avec une bonne purée maison montée au beurre.

Épaule d’agneau confite
À FAIRE LA VEILLE

Ingrédients :
• Une belle épaule d’agneau
• 1 bière blonde
• Deux oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s de paprika
• 1 c à s d’origan
• 1 c à s de cumin
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 butternut
• 200 g de champignons de Paris
• 1 pied de brocolis
• 500 g de pomme de terre à purée
• 150 g de crème d’Isigny
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de ciboulette

Préparation
• Écrasez l’ail dégermé, le paprika, l’origan, le cumin au pilon. Diluez à l’huile d’olive et badigeonnez l’épaule avec le mélange. Déposez-la dans une cocotte en versant la bière dans le fond, avec deux oignons émincés grossièrement. Enfournez sans le couvercle à 200°C une dizaine de minutes, et baissez le four à 80°C. Confire le tout durant 7 heures à couvert.
• Une fois la viande tiédie, retirez les os à la main (après 7h de cuisson, ils devraient partir sans forcer) et disposez la chair sur du film étirable. Assaisonnez légèrement sel et poivre et formez une ballotine bien serrée, en prenant soin de chasser l’air. Réservez au frais un nuit entière. Gardez le jus de cuisson avec les oignons confits.
• Le lendemain, épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau, égouttez-les et ajoutez la crème et la ciboulette ciselée au préalable au fouet. Assaisonnez avec un peu de sel et réservez.
• Détaillez le brocoli en sommités. Les blanchir 4 minutes dans une casserole d’eau salée, et débarrassez-les dans de l’eau glacée. Taillez les butternuts en gros quartiers de 3 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat allant au four avec les sommités de brocolis égouttées au préalable, un peu de sel et d’huile d’olive. Enfournez à 200°C une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, taillez les champignons en 4, et faites-les sauter à la poêle, à feu vif, avec de l’huile d’olive et du sel.
• Faites chauffer le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Découpez la ballotine en grosses tranches de 4/5 cm et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Dressez les assiettes avec une bonne cuillère de purée, quelques sommités de brocolis, le butternut, les champignons de Paris. Disposez les médaillons d’agneau et arrosez-les de jus. À servir chaud, avec un peu de coriandre ciselée.

Recette-Laetitia-Visse-La-Femme-du-Boucher-Marseille-Chou-farci
Recette-Laetitia-Visse-La-Femme-du-Boucher-Marseille
Recette-Laetitia-Visse-La-Femme-du-Boucher-Marseille-Clementine

Clémentine

Ingrédients :
• 6 clémentines corses non traitées
• 1 L d’eau
• 1 kg de sucre
• 1 gousse de vanille
• ½ grenade

– Crémeux chocolat blanc :
• 150 g de chocolat blanc
• 180 g de crème
• 90 g de lait entier
• 2 g de gélatine (soit 1 feuille)
• 400 g de yaourt grec
• 1 citron vert
• 6 g de miel
• 1 fève de tonka

– Gâteau au yaourt :
• 1 yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• ½ pot d’huile de pépins de raisin
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 c à s de pavot
• 2 c à s de confiture d’orange amère

La veille :
• Mettez une casserole d’eau avec les clémentines à bouillir. Lorsque l’eau bout, changez l’eau, et renouvelez l’opération 4 fois en tout. Attention, elles deviendront de plus en plus fragiles. Pendant ce temps, portez à ébullition 1 l d’eau et 1 kg de sucre. Ajoutez la gousse de vanille coupée et grattée. Disposez délicatement les clémentines dans le sirop et baissez à feu doux. Laissez cuire à frémissement une demie heure et laissez refroidir dans le sirop à température ambiante.
• Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau glacée. Portez le lait et le miel à ébullition avec les zestes de citron vert et la fève de tonka râpée. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Essorez la gélatine et incorporez-la au lait chaud au fouet. Versez le mélange de lait dans le chocolat blanc, et fouettez l’ensemble. Débarrasser au frais.

Le jour J :
• Réalisez le gâteau au yaourt. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le yaourt, l’huile de pépins de raisin, le sel, le pavot, la levure et la confiture. Fouettez le tout énergiquement, et versez le mélange dans un moule à gâteau bien beurré. Enfournez à 170°C pendant une vingtaine de minutes.
Mélangez le yaourt grec avec l’appareil chocolat blanc. Versez ce mélange dans une poche à douille.
• Découpez le gâteau refroidi de la forme qui vous plaira, et dressez-le sur une petite assiette, avec le crémeux chocolat blanc, et une clémentine et demie par personne. Ajoutez un peu de sirop et quelques grains de grenade.

La Femme du Boucher
10, rue de Village, 13006 Marseille, 04 91 48 79 65
Facebook : @RestaurantLaFemmeDuBoucher, Instagram : @lafemmeduboucher

Tous nos remerciements à l’Hôtel Amour Nice
3, avenue des Fleurs, 06000 Nice, 04 65 27 10 10
hotelamournice.fr, Instagram : @hotelamourniceplage

Photos © Karolina Kodlubaj
3 décembre 2020
6 Facebook Twitter Google + Pinterest
La laine fraîche (made in France)
DécoDécouverteDécouverteMode

La laine fraîche (made in France)

écrit par Luc Clément

Qu’elle vienne des environs de Castres dans le sud-ouest, des plateaux des Cévennes ou de la plaine de la Crau en Provence, la laine donne à cet hiver qui vient matière à se réchauffer (le cœur). Naturelle, durable, sensuelle, voici que l’on redécouvre la fibre française, vertueuse et inspirant une nouvelle génération de créateurs.

Par une aberrante équation dont seul homo economicus a le secret, le prix de la laine – qui se négocie sur le marché autour de 30 centimes le kilo en moyenne – s’avère largement inférieur au coût de la tonte elle-même – 1,50 euro par tête pour un potentiel de 2 à 3 kg de laine collectée. Une façon de mesurer le peu d’intérêt accordé au cours des décennies passées par l’industrie de la mode ou de l’ameublement et décoration à cette matière pourtant reconnue et utilisée par l’homme depuis des millénaires. Mais la quête pour une mode plus éthique et une production plus respectueuse de la planète remet en lumière cette fibre naturelle dont les innombrables vertus se rappellent à notre bon souvenir à l’approche des premiers frimas.

laine-fraiche-Atelier-TUFFERY-collection-jeans-laine
Niché dans les Cévennes, le plus ancien fabricant de jean français est l’auteur d’une impeccable collection en laine made in Tarn. ateliertuffery.com
laine-fraiche-ARPIN-x-SAINT-JAMES_Pull-Modele-MORAINE-ARPIN-coloris-NAvy-laine-260€
Collab’ 100% française pour pull indémodable Arpin 1817 x Saint James. Facebook : Arpin
laine-fraiche-SESSUN_AW20-Pull-Wooly_32%-Laine,-32%-Alpaga,-30%-Polyamide,-6%-Elasthanne_Ce-produit-est-certifié-selon-le-Standard-100-d’OEKO-TEX-©Chloé-Le-Drezen
Avec son pull à rayures Wooly, en point jersey envers et mailles fantaisie, la marque phocéenne Sessùn joue sur tous les tons et toutes les compositions (laine et Alpaga). sessun.com

Si la France figure loin derrière l’Australie et la Nouvelle Zélande, la Chine ou les États-Unis, principaux producteurs mondiaux de laine, elle reste fidèle au modèle européen, attaché à une production de qualité, issue de troupeaux à faible dimension, élevés dans des conditions éco-responsables, loin des exploitations intensives que connaissent les trois continents leaders. On rassurera donc les adeptes du spécisme et autre veganisme sur le fait que la laine mohair, le plus couramment utilisée pour les produits haut de gamme, est une fibre non seulement naturelle mais aussi éthique. Les races de moutons concernées, tel le mérinos d’Arles Antique dont la maison Brun de Vian Tiran a permis la réimplantation dans la plaine provençale de La Crau, n’ont pas subi de manipulation génétique pour produire une toison plus dense et devenir ainsi dépendante d’une tonte contre-nature. Au contraire, ce processus remonte à l’origine même des espèces qui, en se frottant à l’écorce des arbres, devaient se débarrasser régulièrement de leur masse de poils, un soin qui revient désormais à l’homme une fois par an en moyenne. La laine ainsi recueillie, de quelques kilos sur des moutons à quelques centaines de grammes sur les brebis de race Lacaune – élevées depuis le moyen-âge dans le Tarn, l’un des haut-lieux français de la production de qualité – est nettoyée de ses impuretés et sélectionnée pour la finesse de sa fibre. C’est elle en effet qui détermine la qualité du fil de laine. Plus le diamètre de la fibre est faible – en général, autour de 20 micros, soit bien plus fin encore qu’un cheveu – plus le toucher final sera doux.

laine-fraiche-American-Vintage-pull-rose-fluo
American Vintage mise sur la maille et la laine, aussi bien sur la densité que sur la légèreté avec ce pull col roulé Damsville aux finitions côtelées. americanvintage-store.com
laine-fraiche-DE-BONNE-FACTURE-GRAN-DAD-COAT
Trench en laine française issu du vestiaire engagé de De Bonne Facture. debonnefacture.fr
laine-fraiche-Valentine-Gauthier-Pull-Picasso-Thym-en-laine-mérinos
Pull Picasso, l’intemporel parfait signé Valentine Gauthier, en pure laine mérinos du Portugal. valentinegauthier.com

Si la laine de nos souvenirs d’enfant nous gratte encore, c’est à cause des minuscules écailles qui recouvrent la fibre d’origine, d’un diamètre grossier. Qu’on se le dise donc, la laine fine ne gratte pas et, au-delà, est l’une des matières les moins allergènes qui soient. On se souvient même des vertus thérapeutiques que lui prêtaient les anciens, soulageant douleurs et rhumatismes à l’aide d’une peau de mouton ou d’une belle couverture en pure laine. La baisse des températures nous rappelle à propos que la laine possède probablement les meilleurs propriétés thermiques. Capable d’emprisonner des micro-bulles d’air, elle sait être chaude quand il faut mais aussi fraîche, même en plein désert, comme en témoigne le burnous ancestral des bédouins. Derrière l’efficacité de cette barrière thermique naturelle se cache une autre de ses vertus majeures : la laine respire et s’avère ainsi très saine. Hydrophile car capable d’absorber jusqu’à 30% d’humidité sans que l’on n’éprouve la sensation d’être mouillé.e, elle est aussi hydrofuge, capable de protéger de la pluie, à l’image des indispensables cabans et manteaux de laine. Si on l’imagine volontiers à sa place dans une promenade au grand air, en montagne ou au bord de la mer, on la retrouve en exclusivité dans les avions, les trains ou les boîtes de nuit car elle est difficilement inflammable et ne dégage pas de fumée toxique. Au contraire, on lui prête la capacité de neutraliser les mauvaises odeurs et d’absorber certaines substances polluantes présentes dans l’air. Ajoutons que la laine se lave très bien et facile à entretenir, qu’elle est solide et durable, et qu’elle est totalement biodégradable. Pour boucler ce panégyrique, notons que la laine se recycle très bien, ce qui permet également de relativiser sur la durée l’impact négatif que l’élevage peut avoir sur l’environnement.

laine-fraiche-NOMA-editions-Commines-37-©Kristen-Pelou
Fauteuil et pouf Ottoman de la collection Laime par Charlotte Juillard. Tubes d’acier recyclés, assise en laine française non teintée, le jeune design responsable de Noma Editions. noma-editions.com
laine-fraiche-Midipy-plaid-finition-''Point-de-Cheval''
Plaid non teint, finition point de cheval, 100% pure laine labellisée Woolmark par la marque toulousaine Midipy. midipy.fr

Place donc à la laine française, trop longtemps massivement exportée à vil prix en Asie, afin de produire en France, en circuit court et qualitatif, en la substituant à des laines importées souvent de très loin. Exemplaire de ce virage salutaire, le programme Tricolor, lancé par Première Vision, l’organisateur du salon professionnel de référence pour les tissus en France, s’organise pour aider les producteurs français de laine à trouver de nouveaux débouchés, incitant les fabricants et marques françaises à sourcer au plus près de chez elles. Le mouvement est lancé, rejoignant les initiatives déjà prises par la nouvelle génération de créateurs. Ainsi, la belle maison parisienne au vestiaire masculin De Bonne Facture, créée par Déborah Neuberg ou le nouvel éditeur de mobilier Noma Éditions, qui mixe acier recyclé et laine non teintée, mais aussi des entreprises historiques comme Atelier Tuffery, le plus ancien fabricant de jean français installé depuis 1892 dans les Cévennes, qui, sous l’impulsion de Myriam et Julien Tuffery, la nouvelle génération aux commandes, a été le premier à proposer dès 2018 une très belle collection de jean en serge mêlant laine et coton, et dont une partie du chiffre d’affaires est reversé pour soutenir une association d’éleveurs du causse Méjean. Parmi les autres signes avant-coureurs d’un grand retour en noblesse de la laine, la Woolmark, prestigieux organisme international, vient de décider de baisser de 50% les frais de licence de son programme de certification. L’objectif ? Aider un plus grand nombre de fournisseurs à y accéder afin d’offrir l’opportunité aux producteurs et fabricants proposant une laine de haute qualité de bénéficier du précieux label, assurant une plus grande intégrité de la chaîne d’approvisionnement et la possibilité de gagner la confiance des consommateurs.

laine-fraiche-Ghislaine-Garcin-main-Coussin-tapis-table-feutre-laine
Les créations délicates et feutrées de Ghislaine Garcin. ghislainegarcin.fr
laine-fraiche-Ferm-Living-Rico-canapé
Le design scandinave, adepte du célèbre Hygge, a depuis longtemps épousé la cause de la nature. Canapé FermLIVING, assise 94% pure laine vierge. good-designstore.com
Photo principale : Dans les collines de Provence, plaid flamboyant de la Manufacture française Brun de Vian Tiran en pur mérinos d’Arles Antique © Stef Cande. brundeviantiran.com
16 octobre 2020
1 Facebook Twitter Google + Pinterest
Balades sauvages sur les côtes varoises
Idées week-endArt de vivre

Balades sauvages sur les côtes varoises

écrit par Luc Clément

René Descartes (1596-1650) avait coutume de déclarer Larvatus prodeo, ce qui signifie à peu près “J’avance masqué” (déjà). La raison n’en était certes pas le funeste Sars-cov2 mais une prudence intellectuelle qui conseillait au célèbre philosophe et mathématicien d’éviter les foudres du pouvoir de l’époque, aux yeux de qui la culture était pour le moins suspecte, voire carrément hérétique, et qui lui opposait à l’inverse et à toute force la nature, d’essence divine, dans une bipolarité qui fera transpirer des générations de candidats bacheliers. Plutôt que de réviser vos fastidieux cours de philo, chaussez-vous bien et partez arpenter d’un pied léger les chemins du littoral varois. Et là, de criques sauvages en paysages marins, vous pourrez méditer à loisir sur la nature profonde de la Méditerranée sans oublier – si d’aventure il vous arrivait de croiser d’autres de nos lectrices et lecteurs inspiré.e.s par cet article – d’avancer masqué.e. Cogito ergo sum, comme dirait l’autre ou, en d’autres termes, je pense donc je suis (prudent.e).

Toulon côté sauvage

Aujourd’hui encore, il semble que leur secret, bien protégé à l’ombre de grands pins parasols, soit intact : les criques du Cap Brun et de la Mitre se révèlent lorsque l’on emprunte le sentier des Douaniers qui serpente au gré du littoral. De la Tour Royale à l’anse Méjean, en passant par les plages du Mourillon et le petit port Saint-Louis, on oublie la ville et l’on savoure la saison douce et automnale, idéale pour arpenter ces quelques kilomètres de végétation méditerranéenne embrassant la mer. Plages familiales après criques secrètes, ces sentiers gardent le parfum irrésistible d’embruns astringents et d’envies nature. Il faut s’attarder du côté des anses de Méjean et Magaud, Miracle d’enclaves hors du temps, qui recèlent une pittoresque collection de cabanons de pêche polychromes.

Anse-Méjean---Toulon©Office-de-Tourisme-Provence-Méditerranée--Julien-Mauceri-Photographe

Six Fours les plages, et les criques

Amateurs d’anémomorphose – et nous savons que vous êtes nombreux.ses à nous lire – cette balade vous comblera tant le vent a sculpté ici quelques-unes de ses plus belles œuvres (pour les non-initié.e.s, anémo signifie en effet le vent, et morphose, la forme, ndlr). Pour singulière qu’elle soit, la silhouette de ces pins maritimes prodigue une ombre bienveillante aux criques idylliques que recèle ce littoral un peu magique. Celles du Gaou, dont les eaux cristallines se rejoignent par une passerelle aménagée, dans le prolongement du port du Brusc. Celles du Cap Nègre qui se méritent, au terme d’un petit chemin qui descend de la corniche de Solviou, et que l’on ne manquera pas de remonter pour profiter de couchers de soleil à faire rêver tous les cartophiles.

Circonvolutions à Giens

À la pointe de la presqu’île vous attend la promenade circulaire de la pointe des Chevaliers, 360 degrés de balade entre chênaies, pinèdes et belvédères époustouflants. Depuis le port de la Madrague, rejoindre le sentier du littoral, dépasser la calanque du Four à Chaux pour rejoindre le premier point de vue sur l’île de la Redonne. Poursuivre en direction du Pain de Sucre d’où l’on peut observer l’Ile Longue, l’île de la Ratonnière et les Fourmigues. Passée la Calanque du Blé, doublée la Pointe des Salis, atteindre la pointe Escampo-Bariou pour d’autres points de vue sur les calanques et les herbiers de posidonies. Non loin en mer, le Sanctuaire Pelagos qui abrite une faune marine protégée. Les sportifs iront bon train jusqu’à la Pointe du Rabat, profiter d’une belle vue sur Porquerolles, les autres traceront tout droit vers la plage du Portillon. Après les Pointes du Pignet et de la Galère, la boucle se termine en direction du port de la Madrague. Il serait néanmoins dommage de ne pas pousser plus avant vers la plage de la Darboussière aux eaux turquoise et, pour les plus en jambe, vers le petit port du Niel.

La moule rouge de Tamaris

Entre Saint-Mandrier et La Seyne, le paysage marin voit se succéder cabanes de pêcheurs sur pilotis et parcs aquacoles où pisciculture, mytiliculture et conchyliculture font bon ménage depuis le XIXe. Si la production actuelle est bien plus raisonnée qu’à l’origine, elle a permis la réintroduction de la moule rouge, exclusivité de trois éleveurs du cru seulement, une variété dont les fines saveurs iodées s’accompagnent d’une amertume légèrement sucrée évoquant le goût de l’oursin. On y déguste également des huîtres délicieuses (à ne pas manquer, la production de l’impeccable maison Giol). Ce petit monde ne se visite pas mais peut s’approcher pour le prix d’un simple ticket de bateau-bus du réseau Mistral (la ligne 18M Les Sablettes – Toulon). On peut également s’offrir une balade autour de l’embarcadère des Sablettes, dont le charme balnéaire suranné est à savourer hors saison.

Parcs-à-moules-Tamaris©-Tourisme-Provence-Méditerranée--Julien-MAUCERI

On y va (mais pas à pied) : l’île des Embiez

En à peine 12 minutes de bateau depuis Six Fours et le Port du Brusc, on rejoint un petit paradis familial de 95 hectares privés (propriété de Paul Ricard depuis 1958). Verdoyante de nature, l’île des Embiez réserve ses criques, ses calanques sauvages, ses rochers sculptés par la mer et ses fonds sous-marins limpides aux aventuriers de l’arrière-saison qui viennent y goûter la quiétude d’un espace dépourvu de béton et de circulation, et s’y lancer à l’exploration de ses recoins les plus cachés où scintille toujours une eau cristalline.

Ile-des-Embiez-Six-Fours-les-Plages©Office-de-Tourisme-Provence-Méditerranée-–-Julien-Mauceri-Photographe
tourismeprovencemediterranee.com
Crédits photos :
Photo principale : Pexels © Riccardo Brescian
1. Anse Méjean – Toulon © Office de Tourisme Provence Méditerranée – Julien Mauceri Photographe.
2. Parcs à moules Tamaris © Tourisme Provence Méditerranée – Julien Mauceri Photographe.
3. Ile des Embiez – Six-Fours-les-Plages © Office de Tourisme Provence Méditerranée – Julien Mauceri Photographe.
2 octobre 2020
1 Facebook Twitter Google + Pinterest
Le bon bois des Charpentiers de la Corse
DécoDécouverte

Le bon bois des Charpentiers de la Corse

écrit par Luc Clément

Avec 400 projets par an sur l’île et le continent et autant de défis techniques, les Charpentiers de la Corse militent pour le bois et la construction écologique. Invitant à l’occasion artistes et designers pour nourrir leur réflexion.

Diplômé d’architecture à Paris Malaquais, Sébastien Bruneau part un jour rejoindre sa sœur Maud et son frère Ludovic en Corse pour reprendre des mains de leur père Francis* les clés de la charpenterie que leur grand-père avait fondée, quelque part sur la route de Ponte Leccia. Au fil des années, l’entreprise familiale devient un acteur majeur de la construction bois, aussi bien sur l’île que sur le continent. Avec quelques réalisations remarquées, tantôt spectaculaires, tantôt discrètes et singulières, illustrant une alchimie propre aux Charpentiers de la Corse : une maîtrise technique, qui doit autant au respect d’un savoir-faire traditionnel qu’à la technologie d’aujourd’hui, un sens du défi créatif et un goût d’entreprendre, qui conduit la petite équipe de 25 personnes à dialoguer avec les meilleurs architectes ou à tirer son épingle du jeu sur de gros appels d’offres. Et surtout, la conscience que l’humain prime avant tout et qu’une entreprise se dirige mieux avec engagement et générosité.

Parmi les réalisations dont les Charpentiers de la Corse peuvent s’enorgueillir, A Stazzona (la forge), outil théâtral et chantier exemplaire voulu par Robin Renucci et une poignée d’élu.e.s dans la haute vallée du Giussani en Balagne. Leur vision ? Lutter contre la désertification culturelle en dotant la région d’un théâtre ouvert aux spectacles comme aux stages d’art dramatique, exploiter l’essence endémique des forêts de Haute-Corse, le magnifique pin laricio pour ériger un bâtiment à Haute Qualité Environnementale. Deux gageures que vont relever les architectes Battesti/Villa et les Charpentiers de la Corse en utilisant toutes les ressources d’un bois jusqu’alors peu usité en construction et dont l’exploitation reste encore complexe.

Il faut rappeler que la Corse, bien qu’étant la région la plus boisée de France et disposant avec le pin laricio d’une essence insulaire d’excellente qualité, peine encore à organiser une gestion optimale de ses ressources naturelles. Ce qui a conduit Sébastien Bruneau à s’engager dans la création de Legnu Vivu, association interprofessionnelle destinée à structurer la bonne exploitation du bois en Corse et à promouvoir son usage pour la construction (et non pour flamber dans nos cheminées). À ce titre, les qualités qui font du bois, non un choix de néo-ruraux nostalgiques, mais un authentique matériau d’avenir ne manquent pas : il traverse les siècles, absorbe le CO2 et réduit les gaz à effet de serre quand la plupart des autres matériaux en dégagent dans leur fabrication, possède d’excellentes propriétés isolantes, résiste parfaitement au feu et permet de réaliser des intérieurs sains et chaleureux. À l’image de ceux qu’ont bâtis les Charpentiers de la Corse, qu’il s’agisse de villas contemporaines à ossature bois en Corse, de bâtiments scolaires à Allauch ou d’une résidence hôtelière à Saint-MartinVésubie, chantier en cours de réalisation pour le Conseil départemental des Alpes-Maritimes.

lescharpentiersdelacorse.com

Charpentiers-de-la-Corse-construction_bois_terrasse_en_ipe__villa_particulier___corse_du_sud-fabrication_de_charpentes_traditionnelles
Charpentiers-de-la-Corse-ORMA-DG_JK_2_Auvent-ecole-EVISA
Charpentiers-de-la-Corse-Atelier-NAO-Passerelle-de-Chjarasgiolu
Charpentiers-de-la-Corse-ORMA_DG&JK_MIirador
Charpentiers-de-la-Corse-Marie-Thurnauer-cabanon-Calvi
Charpentiers-de-la-Corse-construction_bois_sas_fabrication_de_charpentes_traditionnelles
Charpentiers-de-la-Corse-construction_bois_maison_en_ossature_bois___corse_du_sud__2010
L’auvent de l’école du village d’Evisa en Corse du Sud, conçu par le cabinet Orma, a reçu le Prix national de la construction bois 2020, catégorie aménagement extérieur. / La passerelle de Chjarasgiolu sur la Restonica (architecte Atelier NAO), Prix national de la construction bois 2016 (Prix de l’intégration paysagère). / En Haute-Corse, l’un des 3 Observatoires du Cerf Corse conçus par le Cabinet Orma Architettura (lauréat du prix AJAP 2018 pour les architectes et paysagistes européens de moins de 35 ans). / Cabanon de rêve dominant Calvi et la Méditerranée, une réalisation de la designer et architecte Marie Thurnauer en collaboration avec l’architecte Aurélie Barbey. / Cabanon perché sur les hauteurs de Calvi, conçu par l’architecte Marie Thurnauer. / Maison de vacances en Corse (architecte Thomas Fourtané, cabinet Archipetrus).

Utopia, une résidence pour refaire le monde
Née en 2009 d’un échange entre Sébastien Bruneau et David Raffini, artiste corse diplômé de la Villa Arson à Nice, l’expérience en dit long sur cette entreprise pas comme les autres. Consolidée autour d’une machine à café et de la généreuse personnalité de l’artiste, qui a su créer l’osmose avec les collaborateurs de l’entreprise, cette résidence invite désormais chaque année, sous la direction de Verana Costa, cousine de la fratrie Bruneau, elle-même plasticienne, des artistes français et européens pour une studieuse immersion estivale in situ. Un programme libre de recherche et d’expérimentation guidé par des principes d’upcycling (les chutes de bois) et d’écologie. Une soirée festive fait à la fois office de restitution de cette résidence et d’exposition éphémère, ouverte au public. Les Charpentiers de la Corse soutiennent également le Fab Lab Fabbrica Design de l’Université de Corte, preuve d’un engagement sincère pour la création.

art-utopia.fr

Charpentiers-de-la-Corse-artiste-Marc-Chevalier
L’artiste Marc Chevalier travaillant à sa pièce Cales, décalages et chutes probables en 2013.

* disparu durant le confinement. Ce sujet lui est dédié.

Crédit photo : Kerdraon/Giancatarina, Philippe Garcia, Nicolas Mathéus, DR
16 septembre 2020
2 Facebook Twitter Google + Pinterest
Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne pouvait pas sentir
SociétéAujourd'hui

Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne pouvait pas sentir

écrit par Luc Clément

Conçu par le Professeur Golebiowski à l’Institut de Chimie de Nice, réalisé par Carestia, société experte en solutions parfumées à Grasse et soutenu par un programme de l’Edhec qui vise à sa commercialisation dans les pays émergents, Olfascan pourrait bien, en quelques grammes de papier, être le test le plus efficace pour une détection précoce de la Covid-19. Un parfum d’espoir né d’une collaboration exemplaire entre science, industrie et marketing sur la Côte d’Azur.

Le Professeur Jérôme Golebiowski a voué sa vie à la recherche sur l’olfaction. Trop souvent sous-estimé, sauf par des scientifiques de pointe comme lui ou une poignée d’artistes parfumeurs virtuoses, l’odorat est généralement considéré comme un sens non essentiel. Ce qui ne manquera pas de consterner Richard Axel et Linda Buck, chercheurs américains nobélisés en 2004 pour leurs travaux publiés dès 1991 sur les récepteurs olfactifs, jusqu’alors relativement inconnus. Pourtant, on estime à quelque mille milliards le nombre d’odeurs différentes auxquelles une personne peut être confrontée (pour le meilleur et pour le pire) et l’odorat constitue, pour citer le professeur Golebiowski, une stratégie efficace du cerveau pour appréhender son environnement. Et l’on se souvient, pour avoir lu l’étonnante histoire de Jean-Baptiste Grenouille, l’impact que peut avoir l’odeur sur la psychologie et le comportement des hommes. On sait plus sûrement aujourd’hui que nous disposons de 400 récepteurs olfactifs dont une grande part se trouve dans le nez mais pas seulement. Le foie en possède, ainsi – qui l’eut cru ? – que les spermatozoïdes qui, sans eux, seraient bien en peine de trouver leur chemin. On mesure ici toute l’importance de ce sens sur l’avenir de l’humanité.

La pandémie de Covid-19 nous donne un nouvel éclairage sur l’importance de l’olfaction. Les chercheurs ont ainsi constaté, depuis l’apparition du virus, une disparition temporaire du goût (agueusie) et de l’odorat (anosmie) chez 82% des personnes infectées. Or, le phénomène d’anosmie s’avère extrêmement rare en temps normal et constitue de ce fait un symptôme précoce de la maladie bien plus spécifique que la fièvre ou les céphalées. Décrypter rapidement les cas d’anosmie permet d’identifier suffisamment tôt la maladie – en moyenne 2 jours après l’apparition des premiers symptômes et surtout 10 jours avant le stade nécessitant une assistance respiratoire – ce qui permet de prévenir les pics de pandémie en évitant la surcharge des hôpitaux, et de mettre en place les mesures appropriées tout en évaluant de façon plus juste leur efficacité.

Restait pour le professeur Golebiowski à trouver un procédé efficace pour tester massivement les anosmiques. Or, s’il s’est installé à Sophia-Antipolis, ce n’est pas uniquement pour son environnement stimulant de forêt méditerranéenne mais également pour sa proximité avec Grasse, la capitale mondiale des parfums. Une ville qui possède un riche patrimoine et des entreprises au savoir-faire unique en la matière. Parmi elle, la maison que créa en 1883 la famille Carestia et qui a traversé le temps pour devenir aujourd’hui leader mondial des solutions parfumées. Son coup de génie ? Le développement dans les années 80 d’un produit innovant qui allait révolutionner l’industrie du parfum : la carte à sentir parfumée. Des pages de Marie Claire aux cartes de vœux en passant par les testeurs qui équipent les parfumeries, l’innovation allait faire les beaux jours de l’industrie du luxe en assurant à l’entreprise que dirige aujourd’hui Marie-Hélène Marcelli un avenir qui sent bon. Mais pouvait-elle se douter qu’elle participerait un jour à un projet du CNRS, lié à une terrible crise sanitaire ? Connaissant la réputation et le savoir-faire de Carestia dans les technologies d’imprégnation sur supports, Jérôme Golebiowski trouva en Marie-Hélène Marcelli une interlocutrice réactive et concernée, rompue aux commandes les plus exigeantes ainsi qu’aux défis techniques. Elaboré dans les laboratoires de l’Institut de Chimie de Nice et produit dans les 4 000 m2 de technique intégrée que Carestia occupe à Mouans-Sartoux, le test se présente sous la forme de bandelettes de papier imprégnées de différentes odeurs constituant un kit olfactif exhaustif. Les différentes compositions parfumées réunies dans ce kit ont été choisies pour leurs propriétés chimiques et odorantes, réalisées à partir de composés non-allergènes et non irritants, parfaitement identifiables par le plus grand nombre et durablement fixées par Carestia sur le papier.

Les avantages de ce test anti-Covid ne manquent pas. Il s’avère moins douloureux et plus rapide qu’un prélèvement sanguin, moins désagréable aussi qu’un test PCR (le peu sympathique prélèvement par tampon nasal), même si celui-ci reste de rigueur dans le cas d’affections aigües ou pour les 18% de personnes infectées non anosmiques. Il est peu coûteux et très facile d’utilisation, ce qui lui permet d’être adopté par le personnel médical mais aussi les agents de sécurité et les commerçants. Le kit, enfin, est à usage unique, ce qui élimine tout risque de contagion et n’engendre aucun problème environnemental puisqu’il est 100% recyclable. Quant à son fonctionnement, il est on ne peut plus simple. Prenez une bandelette et humez-la : si vous identifiez l’odeur, son intensité, et savez la reconnaître – rassurez-vous, nul besoin d’être Jean-Claude Ellena (ndlr : le nez historique d’Hermès) –, vous n’êtes probablement pas atteint.e par la Covid-19. Dans le cas contraire, il est préférable de vous faire dépister.

Il faut dire encore de ce test qu’il est le fruit d’une collaboration avec le Centre Mémoire de Ressources et de Recherche du Dr Renaud David à l’Institut Claude Pompidou, qui s’intéresse à son potentiel de diagnostic et de suivi médical de personnes atteintes de maladies neurodégénératives, la perte de l’odorat étant là encore un symptôme patent de ces maladies. Le test pourrait remplacer certains dispositifs ORL actuels plus lourds et coûteux, et ouvre des perspectives à l’accompagnement de malades, notamment atteints d’Alzheimer, pour réveiller la mémoire olfactive défaillante. Au CHU de Nice, c’est le Professeur Laurent Castillo à la tête du service ORL, qui suit également de près la mise en œuvre du test Olfascan, comme alternative efficace et peu coûteuse de diagnostic et suivi des troubles olfactifs. Enfin, conscient de l’intérêt du test pour le dépistage dans les pays à faibles niveaux de ressources, Loïc Menvielle, chercheur associé au Groupe de Recherche en Management, labo membre de l’Université de Nice, et professeur de marketing à l’Edhec Business School à Nice, travaille à son développement aux côtés du Professeur Golebiowski et de Marie-Hélène Marcelli. Une collaboration exemplaire made in Côte d’Azur où la science, la technique, le marketing et un léger parfum de poésie pourraient faire reculer la pandémie. Respirons l’optimisme à plein nez.

28 juillet 2020
23 Facebook Twitter Google + Pinterest
Les Calissons du Roy René, gourmandise historique
RencontreArt de vivre

Les Calissons du Roy René, gourmandise historique

écrit par Luc Clément

Quand la légende est plus belle que la réalité, il faut publier la légende et, au passage, croquer ces délicieux calissons qui nous valent – outre une bien belle histoire – une manufacture exemplaire de respect des traditions provençales, d’exigence de qualité, de savoir-faire et d’imagination. Les Calissons du Roy René ont 100 ans. Mais leur histoire commence bien avant. Oyez donc cette légende gourmande.

Nous sommes en 1454. René 1er d’Anjou a quelque peu perdu de sa superbe. Lui qui, slasheur avant l’heure, accumula les titres nobiliaires dont celui de Roi de Naples, qui ferrailla au côté de son beau-frère le roi Charles VII durant la Guerre de Cent Ans, où il côtoya Jeanne d’Arc (ce qui n’était certes pas une sinécure), qui redonna dynamisme et prospérité à son Anjou natal, cherche alors à refaire sa vie avec la belle mais farouche Jeanne (décidément) de Laval. La légende veut que le Bon Roi René, pour gagner les faveurs de sa future épouse, ait fait appel au talent de son confiseur personnel (car il avait un confiseur personnel). Lequel imagina une recette maison à partir d’ingrédients locaux dont il était loin d’imaginer la sustainabilité. Une bouchée de quelques grammes seulement qui plut tant à Jeanne (quand elle l’avale, vous me suivez ?) qu’elle s’enquit sur le champ du nom de cette sucrerie. Di calin soun (ce sont des câlins), improvisa le bon Roi René qui, bien qu’angevin, avait le sens de la répartie et la fibre provençale puisque résident à Aix-en-Provence. Le calisson gagna instantanément ses lettres de noblesse et le bon Roi, une nouvelle femme qu’il épousera tout sourire à Anger (sourire dont la légende, encore elle, dit qu’il inspira la forme de ces délicieuses friandises). Rien d’étonnant donc, me direz-vous, à ce que le Roi René, mécène des arts, poète à ses heures, amoureux de Provence (on lui doit d’ambitieux schémas d’irrigation pour le Luberon) ait inspiré cette tradition dont la plus illustre représentante porte aujourd’hui son patronyme en guise (car René fut aussi Comte de Guise et Roi de Jérusalem, qu’on se le dise), en guise donc d’hommage au fondateur de l’Ordre du Croissant (bien que ce croissant-là n’ait rien de pâtissier). Mais nous y reviendrons.

Nous sommes en 1630. La rencontre fortuite d’un pangolin et d’une chauve-souris sur un marché chinois n’ayant pas encore produit le SARS_Cov 2, c’est à la peste que revient le rôle de semer depuis près d’un an terreur et désolation dans la bonne ville d’Aix-en- Provence. Pour permettre aux Aixois confinés de prier pour le salut de leur âme depuis leur fenêtre, des statuettes de la Vierge sont disposées à tous les coins de rue. Las, rien n’y fait et les édiles fuient la ville. Seuls restent le Prévôt du Chapitre, le consul et son assesseur Martelly. Ce dernier, assistant à l’office en ce jour mémorable du 20 janvier, fait alors vœu de célébrer chaque année une action de grâce en hommage à la Vierge de Seds, sainte patronne de la ville si, d’aventure, elle daignait les libérer de ce fléau. Pour faire bon poids, des calissons, la friandise même du Bon Roi René, sont distribués au cours de l’office comme du pain béni. Plus sûrement que l’hydroxychloroquine, ce mélange d’amandes, de melon et d’orange est alors associé (du moins dans la légende qui a bon dos) à la fin miraculeuse de l’épidémie. Les mauvaises langues murmurent d’ailleurs que notre calisson doit moins au câlin royal qu’au calice sacerdotal, son nom dérivant de l’injonction du prêtre latiniste venite ad calicem, qui signifie littéralement venez au calice (et fermez la porte derrière vous) et sa forme, directement inspirée de l’ovale dudit calice (j’espère qu’il n’a pas de Québécois.e en ligne). Bref, tout cela vaut bien une messe et la bénédiction du calisson perdure depuis chaque premier dimanche de septembre.

Portrait-Le_Roi_René
Usine_historique-confiserie-Roy-Rene-noir-blanc-femmes
Usine_historique-confiserie-Roy-Rene-noir-blanc

Nous sommes en 1920. Le temps passe vite et figurez-vous que dans l’intervalle, Aix-en-Provence en a profité pour devenir la capitale incontestée de l’amande, en contravention flagrante, pourrait-on dire si l’on aimait les jeux de mots faciles, avec sa vocation antique de ville d’eau. Ernest Guillet aime les amandes puisqu’il est artisan nougatier. Son savoir-faire étonne les Aixois, qui auraient bien pu inventer à son propos l’expression « c’est pas du nougat » pour saluer le talent du jeune homme mais aussi le fait qu’il excelle tout autant dans l’art du calisson (tiens, revoilà le Roi René). Justement, on peut être talentueux et respecter la tradition, ce qu’Ernest s’employa derechef à démontrer en baptisant sa start-up sucrée « la Nougaterie du Roy René ». Et dans nougaterie, il y a gâterie, ce qui prouve bien que le souverain était un coquin. La maison ayant belle réputation, elle crû et fructifia si bien qu’en 1947, ce fut au tour du fils d’Ernest, le bien nommé René, de reprendre les rennes (peu avant Noël) et, dans un élan de reconnaissance pour l’œuvre de son illustre homonyme, de rebaptiser l’entreprise « Calissons du Roy René ». Je te confie la confiserie. Ces mots paternels, René ne les oubliera pas et assumera vaillamment cet héritage jusqu’à l’orée des années 80 où sa fille Anne, qui l’avait vu venir, démarra le règne de la troisième génération. Sa ligne de vie croisa alors celle d’un homme qui allait démontrer toutes les qualités pour accompagner l’essor de la maison familiale. Un certain sens de l’avenir, entre tradition et modernité comme on l’écrit en préférant les marronniers aux amandiers, un flair pour diversifier les gammes ou pour accueillir un public chaque jour plus nombreux, sans oublier un patronyme qui le prédestinait bien plus naturellement à la pâtisserie confiserie qu’à la micro-électronique alors émergente. Maurice Farine.

En Provence, les grands esprits finissent toujours par se rencontrer, rassemblés par un amour commun de sa culture et de son terroir, une verve méridionale inextinguible et, accessoirement, le mistral quand il souffle dans le bon sens. Voici donc qu’entre en scène Olivier Baussan. Lui aussi eut l’heur d’être fidèle à son nom en fondant Oliviers & Co quelques années plus tôt, non sans avoir au préalable fait naître dans la garrigue ensoleillée de Haute Provence une maison qui désormais exporte sa nature exemplaire de par le vaste monde, L’Occitane. Après avoir magnifié la lavande et l’olive, et rejoint les épiceries fines Maison Brémond 1830 (histoire, quand tu nous tiens), ce bon génie provençal a pris fait et cause pour l’amande, le calisson, le nougat et le doux patrimoine de la maison qu’Edgar construisit. De conserve, comme on le dit de fiers navires cinglant vers l’aventure, Olivier Baussan et Laure Pierrisnard, la directrice générale – dont le sourire n’a rien à envier à celui de Jeanne de Laval quand elle goûta, etc, etc – s’emploie à magnifier ce patrimoine unique qui a traversé le temps avec autant de mérite que vous pour avoir lu jusqu’ici.

Nous sommes en 2020 (ouf). Les Calissons du Roy René sont centenaires. Du moins, cette Maison l’est-elle, les calissons eux continuent d’être fabriqués frais tous les jours (la Maison, titulaire du prestigieux label EPV* produisant à elle seule plus de la moitié des calissons labellisés AGP**, suis-je clair ?) selon la même recette un peu secrète que voici : des amandes de Méditerranée (depuis 2014, la maison s’emploie à relancer la culture de l’amande de Provence), d’authentiques melons (de Cavaillon bien sûr) confits, si possible à Apt (Capitale mondiale du fruit confit depuis le 14e siècle, qu’on se le dise également) et une pincée d’écorces d’orange confites, le tout étant à broyer finement, additionné d’un sirop de sucre chaud et d’huile essentielle d’amande amère, histoire de corser l’affaire. Laisser reposer et revenir 3 jours plus tard (entre temps, faites ce que vous voulez ou lisez Marie Claire) pour préparer le glaçage dit royal, émulsion de blanc d’œufs et d’eau qui viendra revêtir de sa blanche majesté le calisson, précédemment mis en forme dans son petit moule oblong et déposé sur une fine feuille d’ostie ou d’azyme (selon les convictions de chacun.e qu’il convient de respecter). On peut aussi aimer les couleurs et opter pour une version fraise-basilic, cédrat-chocolat ou cassis noir de Bourgogne et poivre de Timut. Mais pour ce centenaire, pas de fantaisie olé olé, privilégiez la tradition et faites l’acquisition de l’une de ces merveilleuses boîtes collector, richement décorées en hommage encore, sans doute, au toujours Bon Roy René, grand collectionneur d’ouvrages remarquables et de somptueuses enluminures médiévales. En ces temps où les consciences alimentaires s’éveillent et les papilles réclament du beau, du bon, du fait maison locavore, il est bon de se souvenir des Calissons du Roy René et de croquer avec fierté dans ce savoureux patrimoine régional que l’on ne regardera désormais plus tout à fait du même œil. Vive les calissons et longue vie au Roy.

*EPV : Entreprise du Patrimoine Vivant
** AGP : Appellation Géographique Protégée

Crédits photos :
Portrait du roi René par Nicolas Froment, détail du Diptyque des Matheron (1474), Paris, musée du Louvre.
Les ateliers historiques des Calissons du Roy René.
23 juillet 2020
20 Facebook Twitter Google + Pinterest
Laura Tenoudji Estrosi, sourire d’utilité publique
SociétéAujourd'hui

Laura Tenoudji Estrosi, sourire d’utilité publique

écrit par Luc Clément

Comment transformer un confinement anxiogène en stage de coaching positif ? Avec ses live Insta, Laura a fait plus que transposer sa routine télévisuelle, elle a touché juste, transmis espoir, soutien et bonne humeur. On like, évidemment.

De la solidarité en temps de crise

“J’étais à Nice au moment du confinement. J’ai décidé de réagir, en me posant une vraie question : comment faire pour aider ? Il me semblait important d’être là, d’apporter de la bonne humeur et surtout un soutien actif aux soignants.” Avec son énergie en apparence inépuisable, Laura a transformé son compte Instagram en chaîne solidaire pour des live propres à éclairer cette période sombre. Elle a ainsi accueilli, en liaison avec d’autres chroniqueurs, des invités tous azimuts, artistes, entrepreneurs, médecins, personnalités ou anonymes, pour témoigner de tous les beaux gestes. “Des coiffeurs stars comme John Nollet ont offert leurs services aux soignants, Thomas Dutronc a donné des cours de guitare, le collectif Collab for Love a vendu des objets de stars aux enchères pour collecter des fonds, dans les quartiers, les associations se sont mobilisées, les taxis et VTC ont offert des navettes gratuites.”

Sur Paris, Nice et l’environnement

Cette période a aussi fait réfléchir Laura sur sa profession. “Les journalistes ont une vraie responsabilité. Il faut se réformer, réinventer un métier. Les réseaux sociaux ont une importance considérable, ils ont permis de garder le contact, la proximité nécessaire, les médias doivent se réinventer.” Le travail à distance lui a permis de réduire les kilomètres entre Paris et Nice. “J’étais déjà habituée à faire peu de conférences de rédaction mais là, ça a très bien fonctionné sans. Et aujourd’hui, j’y pense à deux fois avant de prendre l’avion pour aller à Paris.”
Laura n’est pas fatiguée de voyager mais bien consciente des impacts. “À Nice, j’envisage de ne circuler qu’à vélo. J’aime la ville et j’ai la chance de pouvoir en profiter.” Sur la pollution ? “Cette période de confinement nous a fait revoir et ressentir la nature et l’apprécier, il faut pouvoir préserver ça. Ce qui me révolte, c’est de voir les déchets laissés par les gens, il faudrait être intraitable sur les sanctions.” Et à grande échelle, sur le port ou l’aéroport ? “Pour le Port, j’en ai parlé à mon mari (NDLR Christian Estrosi, maire de Nice), c’est en cours, pour l’aéroport, dossier plus complexe, il s’agit de travaux pour améliorer l’accueil des passagers et on verra bien comment la situation évolue.” Aux premières loges des décisions municipales, la première dame de Nice reconnaît mesurer l’importance de la responsabilité du maire, rendue plus aigüe encore par la crise sanitaire, qui nous a rappelé que les décisions majeures se prennent d’abord autour de nous.

Et demain ?

Si elle fustige volontiers les incivilités, Laura en revanche affiche une foi inébranlable en la nature humaine. “Cette période a prouvé que la solidarité existe. J’ai vraiment confiance en l’avenir.” Réponse à la question rituelle : le monde d’après sera-t-il pire ou meilleur ? “Je suis résolument optimiste, c’est dans ma personnalité. Je pense qu’une société peut exister avec de nouvelles formes d’entraide, que l’on peut s’entendre, travailler ensemble en se débarrassant de la compétition entre nous.” Utopie ? N’est-ce pas ce dont nous avons le plus besoin aujourd’hui ? “L’éducation est importante, la culture aussi” – durant le confinement, Laura s’est investie un peu plus encore dans des projets culturels qui lui tiennent à coeur pour Nice – “il faut transmettre des valeurs positives.”
Cet entretien s’achève pour cause impérieuse de chasse au crocodile. Nul doute que l’intrépide Laura s’en sortira haut la main, dissipant nuages et larmes. Pour être meilleur, que demain soit féminin !

27 juin 2020
5 Facebook Twitter Google + Pinterest
(Dé)confinez-moi ici #6
Idées week-endArt de vivre

(Dé)confinez-moi ici #6

écrit par Luc Clément

Comme sorti.e.s d’une hibernation forcée, nous voici propulsé.e.s en un clin d’œil, comme à travers une improbable faille spatio-temporelle, dans la lumière éclatante des beaux jours arrivés sans crier gare. Préparons-nous donc à anticiper la fin de la restriction des déplacements à moins de 100 kilomètres et la réouverture des plus belles adresses hôtelières de Méditerranée dont nous vous offrons ici une nouvelle sélection. Choisissez votre atmosphère, votre style décoratif, votre panorama. Ou plutôt, non, explorez-les toutes puisqu’on vous les offre en quelques mots et images, comme un avant-goût du plaisir de retrouver tout à la fois la liberté, une nature éblouissante, le luxe chaleureux du sud et le goût des rencontres. Rapprochons-nous du bonheur.

deconfinez-moi-ici-#6-monte-carlo-bay-SUITE-CHAMBRE

Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, Monaco

Diamond Suite Eleven
Bâti sur une presqu’île artificielle dans la baie du Larvotto, le Monte-Carlo Bay fait figure de destination en soi, fusionnant en un style de vie chic et décontracté, autour d’un lagon et de jardins luxuriants, 3 restaurants, un Spa Cinq Mondes, un bar à cocktails et un casino intra muros. Avant tout le monde, laissez-nous vous réserver la primeur d’une toute nouvelle clé qui complète la prestigieuse collection de 22 Diamond Suites signées Société des Bains de Mer. En accès privé, l’ascenseur vous élève au 11ème étage, directement dans la vaste Suite Eleven, prolongée d’une large terrasse suspendue, offrant – faut-il le préciser – une vue mer époustouflante. Là-haut, vous profiterez pleinement de toutes les prestations et technologies d’un établissement de luxe. Et même d’un télescope, pour mieux côtoyer les étoiles. L’élégance intemporelle de la Suite Eleven favorise les matériaux naturels et l’esprit méditerranéen en camaïeux de bleus et tons de sable. Ocean, pas sûr, mais Eleven, définitivement.

40, avenue Princesse Grace, 98000 Monaco, +377 98 06 02 00, montecarlosbm.com

deconfinez-moi-ici-#6-Hotel-Misincu-Corse

Domaine Misíncu, Cagnano, Cap-Corse

Villa Mascaracce
Une grande bouffée d’oxygène iodée, quelques brasses à la piscine ou dans une mer turquoise, une marche à l’air de la montagne, laissez la routine de Misíncu vous faire oublier les visio, boulot, dodo. Ce 5 étoiles au cœur du Cap Corse, où la nature épouse le raffinement, a redonné vie à un lieu unique réunissant une élégante bâtisse, quelques villas de caractère, deux restaurants et un Spa. Parmi les villas disséminées en un hameau au cœur du domaine de 22 ha, la Villa Mascaracce vous attend. Traversez le pont, croisez quelques moutons, et vous y vous voilà. Délicieux refuge de berger légèrement misanthrope, ce mouchoir de poche qui fleure bon le maquis réserve à votre méditation un authentique bassin en pierres volcaniques noyé dans la végétation et strictement privatif. Sauvage, vous pourriez bien le redevenir à la faveur d’un séjour en prise directe avec la beauté naturelle et l’âme de la Corse.

Lieu-dit Misincu, 20228 Cagnano, Cap-Corse, 04 95 35 21 21, hotel-misincu.fr

deconfinez-moi-ici-#6-Le-Prieure-Baumaniere-batisse-arbres

Le Prieuré, Villeneuve-lès-Avignon

Suite
Ce Relais & Châteaux possède une généalogie enviable, une histoire qui remonte au XIVe, ancien couvent remarquable parmi ceux que compte Villeneuve-lès-Avignon mais aussi un nom prestigieux, Baumanière, que Geneviève et Jean-André Charial, ses propriétaires attentifs, lui ont donné pour attester de sa qualité, tout comme aux Baux-de-Provence, à l’Oustau de Baumanière et à la Cabro d’Or. Un dialogue harmonieux entre le passé de la pierre originelle et le présent d’un mobilier contemporain. Aux commandes du restaurant, Marc Fontanne, formé auprès de grandes tables étoilées, cultive l’esprit de la maison avec une cuisine de goût ensoleillée, puisant dans le terroir local. Au cœur du jardin de curé parfumé et de ses treilles de glycines, votre Suite promet un séjour suspendu dans le temps, loin du tumulte de la ville, à quelques pas de la Cité Papale. Un havre de paix doublé d’un irrésistible charme de campagne en ville.

7, Place du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon,
04 90 15 90 15, leprieure.com

deconfinez-moi-ici-#6-le-royal-riviera-One_bedroom_suite_Sea_and_garden_view

Hôtel Royal-Riviera, Saint-Jean-Cap-Ferrat

Suite 108 vue mer et jardin
Avec sa vue imprenable sur la baie des Fourmis et, au-delà, l’étonnante Kerylos, folie architecturale d’inspiration hellénistique, le Royal-Riviera est un paradoxe vivant. Membre des prestigieux “Leading Hotels of the World”, il possède la majestueuse prestance d’un palace tout en préservant l’intimité et l’esprit cultivé d’une villa méditerranéenne classique. Remarquable pour sa grande terrasse vue mer, votre Suite, la numéro 108, vous comblera pour ses superbes volumes intérieurs, hauts de plafond, mais aussi son esprit décoratif, son atmosphère fraîche et lumineuse, qui vous transportent tout droit dans le glamour des années 50. Expérience d’un lifestyle jet set et nonchalant à rejouer, attablé.e au restaurant gastronomique « La Table du Royal », à l’exotique et savoureux « Jasmin Grill & Lounge », ou tout simplement le temps d’un tour à la belle étoile au cœur des jardins méditerranéens.

3, avenue Jean Monnet, 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat,
04 93 76 31 00, royal-riviera.com

deconfinez-moi-ici-#6-Hotel-Casadelmar--Corse-suite-terrasse

Hôtel Casadelmar, Porto-Vecchio

Villa privée
Situé dans le golfe de Porto-Vecchio, au cœur d’un parc de trois hectares complanté d’oliviers et de pins parasols, l’Hôtel Casadelmar joue le mimétisme avec le paysage. Un emplacement de rêve les pieds dans l’eau, à deux pas du village et des plus belles plages du sud de la Corse. Face à la baie, la piscine efface les limites de l’azur. L’écrin feutré du spa, la cuisine méditerranéenne du Chef doublement étoilé Fabio Bragagnolo, l’intimité de votre Villa privée, dissimulée dans les jardins, sont l’expression contemporaine d’une douce harmonie avec la nature. Sur les trois élégantes suites qui occupent votre villa et se réservent aussi individuellement, la plus grande de 150 m² compte deux chambres, deux salles de bain, une vaste terrasse panoramique et une piscine chauffée de 18 mètres. Suffisamment d’espace et de nature en somme pour venir chercher le bonheur. Et le trouver.

Route de Palombaggia, 20137 Porto-Vecchio, Corse du Sud,
04 95 72 34 34, casadelmar.fr

deconfinez-moi-ici-#6-Relais-et-Chateaux-Thalasso-&-Spa-Ile-de-la-Lagune_suite-Newport

Hôtel L’Île de la Lagune, Saint-Cyprien

Suite Newport
Et si l’on vous emmenait cette fois plein ouest, sur une petite île privée, vers la lagune de Saint-Cyprien ? Là vous attend un hôtel contemporain bercé entre Méditerranée et Pyrénées dont les chambres, baignées de soleil, rendent hommage aux bateaux Riva et invitent à la sieste alanguie. Sur le toit, la piscine d’eau de mer est chauffée toute l’année. Au spa-thalasso, l’atmosphère est à l’intimité, au bien-être et à la chaleur intérieure. Au restaurant, le chef fait briller son étoile Michelin au gré d’une belle cuisine méditerranéenne de saison. Si vous deviez choisir, laissez-nous vous conseiller la Suite Newport, nouveauté 2020. En accès direct à la lagune, avec jardin privatif et terrasse vue mer, elle cultive avec esprit l’élégance casual et le goût maritime des Hampton’s. Quand la Côte Est se retrouve à l’Ouest, attendez-vous à une expérience singulière.

Boulevard de l’Almandin, 66750 Saint-Cyprien, 04 68 21 01 02, hotel-ile-lagune.com

deconfinez-moi-ici-#6-le-vallon-de-valrugues-spa-bar-piscine

Le Vallon de Valrugues & Spa, Saint-Rémy-de-Provence

Suite van Gogh
Bienvenue au cœur du Parc naturel régional des Alpilles, dans le village historique de Saint-Rémy-de-Provence, ce cadre même dont van Gogh était fou. Réputé pour son luxe et sa gastronomie, l’hôtel évoque un petit domaine de charme, avec ses 49 chambres et suites, ses terrasses spacieuses, sa piscine extérieure chauffée et une autre intérieure, et même un Spa de 500 m². Bien que baptisée en hommage au grand peintre tourmenté, votre Suite van Gogh est probablement l’une des plus confortables et sereines aux alentours. Beau volume décoré avec goût, doté de tous les équipements, elle réserve un point de vue imprenable sur les Alpilles, une piscine privée chauffée à débordement ainsi qu’une vaste terrasse de 100 m². Tout pour un merveilleux séjour apte à restaurer, nonobstant son nom, votre équilibre intérieur.

9, chemin Canto Cigalo, 13210 Saint-Rémy-de-Provence,
04 90 92 04 40, vallondevalrugues.com

deconfinez-moi-ici-#6-Hotel-Juana-chambre-suite-vue

Hôtel Juana, Juan-Les-Pins

Suite du Peintre
Situé face aux Iles de Lérins, à l’orée du Cap d’Antibes, le Juana se présente d’emblée comme un petit Palace bien ancré dans la modernité. Dés l’arrivée, le ton est donné avec la façade années 1930 de cette belle maison classée monument historique, mémoire d’une époque où la station balnéaire et ses soirées animées étaient le nec plus ultra. Une reposante terrasse ornée de palmiers et d’arbustes méditerranéens s’étend devant la bâtisse. On entre par un porche qui mène au lobby dont le sol en marbre reflète les motifs géométriques typiquement Art Déco. Excellence oblige, l’Hôtel Juana offre tous les services d’un 5 étoiles dans le respect de la grande tradition française. La nouvelle Suite Signature rend hommage à Pablo Picasso, qui vécut et travailla à Antibes-Juan-Les-Pins. Rien d’étonnant si son ambiance cosy et élégante, ses fauteuils vintage en osier des années 50, sa suspension mobile 3 couleurs éditée par la Fondation Maeght et les pièces de collection spécialement réunies pour sa déco lui donnent un esprit incomparable.

La Pinède, Avenue Gallice, 06160 Juan-les-Pins, Cap d’Antibes, 04 93 61 08 70, hotel-juana.com

deconfinez-moi-ici-#6-Les-Bories-&-Spa-piscine-transats

Les Bories & Spa, Gordes

Suite Horizon
À Gordes, haut lieu du Luberon, que l’on considère comme l’un des plus beaux villages de France, l’environnement naturel protégé de cet hôtel & spa 5 étoiles en fait un havre de tranquillité. Son domaine déploie sur 8 ha oliviers, cyprès, chênes verts, lavande et jardins aromatiques. Pour rafraîchir une chaude journée, saut de l’ange dans la piscine royale, bordée de terrasses ensoleillées. Pour entretenir votre forme, court de tennis, sauna et Spa de 300 m², spécialiste de l’aromathérapie. Et pour profiter d’une région où la cuisine sait se faire généreuse et ensoleillée, un restaurant gastronomique étoilé. Le soir venu, la Suite Horizon, dont la terrasse exposée plein Sud s’ouvre en cinémascope sur le massif du Luberon, harmonie, silence et authenticité viendront bercer vos rêves, dans l’atmosphère d’un véritable palace lapidaire au cœur de Gordes.

Route de l’Abbaye de Senanque, 84220 Gordes, 04 90 72 00 51, hotellesbories.com

22 mai 2020
0 Facebook Twitter Google + Pinterest
4 excellentes raisons d’aimer le MIF
DécouverteMode

4 excellentes raisons d’aimer le MIF

écrit par Luc Clément

En quelques semaines, Sars-Cov 2 aura fait plus qu’Arnaud Montebourg et les défenseurs de la création française. On ne va pas s’en plaindre. Aux yeux du plus grand nombre – espérons-le du moins – les produits français évoquent aujourd’hui la synthèse idéale d’un style qui nous plaît, d’une qualité garantie et d’une éthique traçable. Pour nous, prosélytes de l’économie culturelle et créative méditerranéenne, c’est une aubaine. Allons donc à la rencontre de ces marques, entreprises et projets inspirants et soutenons-les sans compter (même si, au final, elles s’avèrent durablement moins chères que les artefacts de la fast fashion). Un exemple ? Le collectif des boutiques Made in France et leurs 4 impeccables vitrines dans le sud. Où le génie national fourbit ses armes.

On connaissait les MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Redécouvrons le MIF (Made In France). Dans le même esprit de qualité, de talent et de savoir-faire, cette bannière que portent haut les 22 boutiques multimarques du réseau indépendant éponyme réunit quelque 300 marques représentatives de la création française. Leurs porte-drapeaux dans la région ? CQFD à Avignon, Chez Laurette à Marseille, L’Atelier Français à Vence et Trésors Publics à Nice, de beaux espaces résolument actuels et stimulants, sûrement pas franchouillards, réacs ou rétrogrades, à qui nous avons posé la même question : que proposez-vous pour refaire le monde ?

CQFD
Avignon
Ce qu’il fallait démontrer ? Toutes les raisons de préférer le made in France. C’est ce à quoi s’emploie depuis 2013 cette boutique de 300 m² gentiment décalée, nichée au sens littéral du terme – elle cohabite avec studio de yoga et cantine healthy dans un ensemble baptisé le Nid – en plein cœur d’Avignon.

Elle refait le monde avec…

La culotte par le Slip Français
Héraut du style français en dessous de la ceinture, au fondement d’une véritable renaissance, la marque a eu la première l’audace de relancer une fabrication hexagonale en s’engageant pour une sauvegarde de nos ateliers et des derniers représentants d’une industrie textile autrefois florissante. Après avoir habillé les parties les plus précieuses de l’homme, elle dessine aujourd’hui avec bonheur la silhouette des femmes. Indispensable donc pour un relèvement national.

Le verre par Q de bouteilles
Astucieuse, cette entreprise récolte depuis 2016 auprès de partenaires restaurateurs en Baie de Somme toutes sortes de bouteilles qu’elle transforme, avec un savoir-faire mis au point par ses soins, en une bien sympathique collection de verres. Tri, découpe, taille, façon, son processus artisanal garantit la qualité de la métamorphose et son plaisir d’usage. On ne se plaindra plus d’avoir vidé la bouteille.

7, rue des Trois Faucons, 84000 Avignon, 04 90 01 70 64, cqfd-avignon.fr
collectifboutiquesmif.fr/boutique/cqfd/

MIF-CQFD-culotte-par-le-Slip-Français
MIF-CQFD-verre-par-Q-de-bouteille

Chez Laurette
Marseille

Après un parcours dans quelques grandes maisons de mode, Laure a installé son univers au cœur du quartier des antiquaires. Tout un symbole. Éclectique dans le style, rigoureuse dans l’authenticité, créative dans l’assemblage, sa boutique est un échantillonnage panoramique et vivant de ce qui se fait de mieux aujourd’hui côté mode, bijoux, déco et même du goût à la française. Incontournable à Marseille.

Elle refait le monde avec…

Le vestiaire féminin par Le Stockholmsyndrome
Louise Helldorf est la plus suédoise des Marseillaises. Séduite par sa signature mêlant chic sans effort et sens des couleurs et imprimés pop, Laure a d’emblée succombé au Stockholmsyndrome. Modernité aboutie au point d’en être intemporelle, sensibilité slow fashion qui conforte une personnalité forte et indépendante, éthique et visionnaire, Le Stockholmsyndrome justifie à elle seule le détour chez Laurette.

Le panier par Un brin c’est tout
Un brin rétro, un brin créatif, un brin chic et totalement méridional, nouvel exemple d’une belle maison française qui a su trouver le juste équilibre entre matières et style, dans un dialogue entre tradition et création. Avec Un Brin c’est tout, on peut enfin afficher notre amour pour l’osier, qui s’encanaille de cuir, et les sacs pleins d’esprit à qui confier en toute confiance l’essentiel de sa vie.

16, rue Edmond Rostand, 13006 Marseille, 04 88 04 31 70, chez-laurette.com
collectifboutiquesmif.fr/boutique/chez-laurette/

MIF-Chez-Laurette-le-Stockholm-syndrome
MIF-Chez-Laurette-un-brin-c'est-tout

L’Atelier Français
Vence
À l’ombre du grand frêne qui marque l’entrée du musée de Vence, Amélie a fait de sa boutique un bien joli loft où l’espace de vie accueille une fine sélection d’objets d’aujourd’hui bien sentis.

Elle refait le monde avec…

Une beauté de lin par Linaé
Avec le lin, réveillons une fibre nationale. De cette plante élégante et vertueuse, La France était l’un des plus grands spécialistes à l’échelle internationale, avant de l’oublier. Parmi d’autres (1083 par exemple, avec son éthique projet Linpossible) L’Atelier Français a décidé de lui redonner sa place avec cette étonnante gamme de cosmétiques. Renforçant la barrière cutanée, prévenant le vieillissement, apaisant et maintenant un niveau d’hydratation optimale, le lin fait merveille sur la peau. Prenez-en de la graine.

Les sneakers par Ector
Prenez 6 bouteilles en plastique et faites les parler. Sûr qu’elle vous diront leur rêve de devenir un jour une paire de sneakers Ector. Vegan, 100% recyclées et recyclables à l’infini, les modèles de cette marque qu’on adore s’offrent en plus le luxe d’avoir une allure folle. Et quand les vôtres auront atteint le bout du chemin, rapportez-les et vous bénéficierez d’un bon d’achat à valoir sur une nouvelle paire. Circulaires donc, comme quand le monde tourne dans le bon sens.

3, Place du Frêne, 06400 Vence, 04 93 32 64 57, l-atelier-francais.net
collectifboutiquesmif.fr/boutique/latelier-francais/

collectif-boutiques-made-in-france-linae-cosmetiques-gamme-defense
MIF-L'Atelier-Francais-sneakers-Ektor

Trésors Publics
Nice
Aussi réjouissante qu’une saucisse purée (dont le délicieux fumet pourrait bien provenir de l’excellent Lavomatique voisin), régressive comme une soirée à visionner la saison 1 de la Croisière s’amuse (vous la trouverez sur YouTube), cette boutique du Vieux Nice aux allures de quincaillerie chic est un bonheur pour tous. Bien mieux qu’un musée dédié à l’inaltérable savoir-faire français puisqu’on peut tout y acheter. Et qu’on aurait tort de s’en priver.

Elle refait le monde avec…

Le Bleu de Travail par Dolmen
Aussi solide et immémoriale qu’un mégalithe breton, cette veste de travailleur est tout ce qu’il y a de plus indiqué pour s’atteler à la tâche de refaire le monde avec élégance. Revisitée en exclusivité pour Trésors Publics dans une toile de coton léger, tissée à Laval, elle remplacera avantageusement la veste chinoise dont on ne saurait désormais que trop se méfier (elle perd 2 tailles au premier lavage). Une noble allure plus décalée que laborieuse pour un style moderne irréprochable.

Les véritables méduses par La Méduse
1 €. C’est la différence entre le coût de production de ces sandales mythiques délocalisées au Maroc et la nouvelle génération, produite sous l’impulsion d’Antoine et Nicolas de Trésors Publics dans l’usine La Méduse de Beaupréau près de Nantes. Merci à eux qui nous permettent aujourd’hui de porter fièrement à nos pieds la cocarde tricolore du Made in France en faisant la preuve que l’industrie française, ça peut vraiment marcher.

11, rue du Pont Vieux, 06300 Nice, 04 97 08 19 67, tresorspublics.com
collectifboutiquesmif.fr/boutique/tresors-publics/

MIF-Tresors-Publics-Bleu-de-Travail-par-Dolmen
MIF-Tresors-Publics-veritables-meduses-La-Meduse
20 mai 2020
3 Facebook Twitter Google + Pinterest
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 11

Derniers articles

  • Soudain l’été vintage : adoptez le charme rétro de la Riviera

    15 avril 2021
  • La diète méditerranéenne. Au Mucem, éloge d’un régime alimentaire exemplaire

    14 avril 2021
  • L’agneau confit par Louis Rameau, Chef du Jardin de Berne

    1 avril 2021

Qui sommes-nous ?

Et si la Méditerranée, berceau de notre civilisation, pouvait la réinventer ? Art de vivre et métiers d’art, culture et société, suivez chaque semaine notre panorama de la création d’aujourd’hui et nos rencontres exclusives qui témoignent d’un nouvel humanisme sous le soleil. Talents, personnalités, goûts et plaisirs, bons plans et bonnes surprises, adoptez une nouvelle humeur Sudnly.

Derniers articles

  • Soudain l’été vintage : adoptez le charme rétro de la Riviera

    15 avril 2021
  • La diète méditerranéenne. Au Mucem, éloge d’un régime alimentaire exemplaire

    14 avril 2021
  • L’agneau confit par Louis Rameau, Chef du Jardin de Berne

    1 avril 2021

Instagram

Charbon pour toi. @zero_officiel_com, la jeune en Charbon pour toi. 
@zero_officiel_com, la jeune entreprise rhône-alpine qui traque les déchets et déniche les bonnes idées, nous remet en mémoire tous les avantages du charbon de bois, sus depuis longtemps des Japonais et confortés par quelques tests récents mandatés par Carole Honnart-Giboz, la boss. Il purifie l’eau, retenant par adsorption les microparticules importunes, il prolonge la vie des légumes par absorption (cette fois) du trop plein d’humidité ambiant. Enfin, glissé dans votre placard à chaussures, il redonne leur dignité olfactive à vos Manolo Blahnik (même après une très longue party-night clandestine). Bref, charbon pour nous et pour l’environnement.
#charbonvegetal #charbon #charbonactif #purewater #eaupure #purificateur #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@selency, le linge sur cycle long. Vitrine digita @selency, le linge sur cycle long. 
Vitrine digitale de référence pour tout amateur de vintage qui se respecte, Selency a décidé d’aller plus loin dans le concept de seconde main en donnant à son tour une seconde vie à des chutes de tissus, collectées religieusement dans les corbeilles de l’historique maison Lelièvre à Paris. Résultat, une petite collection soignée de beau linge de maison upcyclé qui agrémentera idéalement, et même si ce ne sont pas de saintes reliques, nos tables pascales. 
#lingedetable #lingedemaison #upcycling #chutedetissu #artdelatable #secondevie #homedecor #actionsolidaire #matierenaturelle #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
L'agneau confit par @louisrameau, Chef du @chateau L'agneau confit par @louisrameau, Chef du @chateaudeberne. 
Soumis à la loi divine, l'agneau est symbole d'innocence, de douceur et de bonté, autant de signes susceptibles de maintenir quoi qu'il en coûte notre foi en l'avenir. Et si vous n'êtes pas croyant·e, l'agneau est plus prosaïquement symbole de plaisir gustatif, tout particulièrement quand il provient de nos élevages de Haute-Provence et qu'il passe par les cuisines d'un chef talentueux tel que Louis Rameau, l'étoilé du Jardin de Berne, 🍽qui nous livre ici sa recette exclusive sur sudnly.fr. 
#chateaudeberne #recettedechef #cookathome #michelinguide #frenchgastronomy #eatingwell #recettedujour #cheftime #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@luluetguite, beautés à tartiner. Avec sa textu @luluetguite, beautés à tartiner. 
Avec sa texture onctueuse à petits grains, ce gommage coco-cacao pour le corps débarrasse sans effort la peau de ses impuretés, nourrit et stimule la circulation sanguine. Youpi. Agent exfoliant, la poudre de coco (pas adaptée néanmoins aux voies nasales). Agent douceur, le beurre de cacao. Agent nourrissant, l’huile de coco. Tout ça bien sûr est 100% naturel et bio, et ne fait pas grossir. Merci donc à Lulu & Guite qui, bien que Nantaises, n’en sont pas moins comme nous made in bord de la mer.
#gommagenaturel #cleanbeauty #beautyyummy #cacaolove #soinnaturel #takecareofyourskin #luluetguite #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Gilles Barbier chez @musee_soulages. L’artiste q Gilles Barbier chez @musee_soulages.
L’artiste qui exposa jadis ses galeries de super-héros admis en réanimation a bien sûr fini par être rattrapé par l’actualité et son exposition fermée, pour éviter sans doute la contamination. On peut néanmoins attendre avec la plus grande impatience que l’art redevienne essentiel, entrainant derechef la réouverture des musées, pour voir l’univers organique et foisonnant de @studio_gilles_barbier_ se déployer dans l’antre de l’outrenoir au musée Soulages de Rodez. Patience.
📷1. Gilles Barbier, Le Terrier, 2005, Friche Belle de Mai, Marseille, © Clementine Crochet_Courtesy gal // 2. Gilles Barbier, Machines de production, 2021, Musée Soulages, Rodez, © T. Estadieu. 
#gillesbarbier #museesoulages #frichebelledemai #artisessential #artisalive #artcollector #supportartist #expositionart #artmoderne
@lazzaretti_pasta, bonnes pâtes depuis 1936. Art @lazzaretti_pasta, bonnes pâtes depuis 1936. 
Artisanale et familiale, la maison avignonnaise perpétue un savoir-faire de qualité qui date d’un temps où ni bio ni influenceur ne figuraient au dictionnaire. Tout en sachant garder un œil sur la nouveauté et nos envies du moment. Comme ces pâtes à la farine de chanvre, riches en acides gras essentiels comme les oméga-3 et -6. Lazzaretti, ou la résurrection d’un plaisir traditionnel. 
#pates #pastalove #lazzaretti #goodfood #veganfood #healthyfood #ideerecette #italianfood #chanvre #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@plantintruffe depuis 1930. Citoyen·ne, quand vo @plantintruffe depuis 1930. 
Citoyen·ne, quand vous serez dehors pour un pique-nique responsable, savourez votre chance et le caractère précieux de l’instant présent. Surtout, faites-nous plaisir : pas de chips grasses et trop salées, pas de mayo à la date de péremption décennale. Offrez-vous plutôt les spécialités truffières à tartiner de la maison Plantin, enracinée depuis des générations à deux pas de Vaison-la-Romaine. Du bon pain croustillant tartiné d’asperges grillées à la truffe d’été, franchement, c’est beau comme du Shakespeare.
#plantintruffe #truffe #piquenique #tartinable #tartinesalée #toast #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Pour Pâques, les chefs s'emportent (épisode 2). Pour Pâques, les chefs s'emportent (épisode 2). 
Et voici que le week-end de Pâques, fidèle à la désormais célèbre maxime Dedans avec les miens, nous promet de refaire le cercle familial autour de la table, ce qui vous conduira sans nul doute à devoir endosser de nouveau le tablier (alors que d’habitude, c’est devant qu’il se porte). En vous imaginant en panne d’inspiration, lassé·e après des semaines de cuisine DIY ou de take away aussi peu fast que souvent junk, les chefs s’emportent 🛍 et, comme la semaine dernière, nous livrent leurs propositions les plus alléchantes, à savourer à la maison. 🔔Plutôt que de broyer du noir, retrouvez-vous dans votre assiette sur sudnly.fr. 
Avec @lavillamadie, @lamagdeleinemathiasdandine, @merceriemarseille, Le mirage de la @la_mirande, @pollenavignon, @le_chazal, Au plaisir ambré, @levergerdeskouros_, @anepita, @la_bonne_etape.
📷@la_mirande 
#takeaway #aemporter #restaurantathome #repasdepaques #happyester #joyeusespaques #menudepaques #foodlovers #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Oh my Gaude, c’est déjà Pâques. Dans l’omb Oh my Gaude, c’est déjà Pâques. 
Dans l’ombre du chef Mathieu Dupuis Baumal, qui fait pulser les cuisines du @chateaudelagaude  à Aix-en-Provence, twistant comme personne le terroir provençal et troussant pour l’heure une carte de créations à emporter chez vous (voire sur une île déserte), officie la cheffe pâtissière @maellebrug 🍫. Elle signe cette merveille de douceur chocolatée dont les vertus euphorisantes nous consoleront sans l’ombre d’un doute. Si nous n’avons pas de vaccin, au moins, nous avons du goût et des talents.
#chateaudelagaude #patisseriefrancaise #pâtisserie #passiondessert #joyeusepaques #chocolatdepaques #chocolateaddict #happyeaster #cheffe #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Mentions légales et confidentialité - © SUDNLY 2021. Tous droits réservés.


Haut de page