En Provence, le rosé n’a jamais eu besoin de se justifier. Il relève du rituel, du paysage et du temps partagé. Avec Beau Viva, la Maison Saint Aix en propose une relecture contemporaine, pensée pour celles et ceux qui choisissent de se passer d’alcool sans renoncer à l’expérience du vin.
Quant à savoir si le rosé est, oui ou non, un grand vin, la Provence, depuis longtemps, a tranché. Le rosé est plus qu’un vin, c’est un art de vivre. Avec Beau Viva, la Maison Saint Aix, domaine de 75 hectares au cœur des Côteaux d’Aix-en-Provence, en propose aujourd’hui une lecture personnelle et contemporaine, pensée pour celles et ceux qui souhaitent éliminer l’alcool, sans pour autant renoncer au goût, au rituel, au plaisir et à l’élégance.
Loin des alternatives édulcorées, le projet s’inscrit dans une continuité viticole assumée, attentive à la sapidité et à l’instant de la dégustation. Les raisins sont sélectionnés dans le Sud de la France, avec une majorité de Colombard pour sa vivacité aromatique, complétée par une touche de Merlot qui apporte relief et notes de fruits rouges. Vinifié comme un véritable rosé légèrement pétillant, le vin est ensuite désalcoolisé par distillation sous vide, un procédé doux qui permet de retirer l’alcool tout en préservant la fraîcheur aromatique et la structure du vin. Aucun intrant chimique n’est utilisé, les ajouts de sucre et de sulfites sont limités et l’effervescence, fine et maîtrisée, vient souligner l’ensemble sans chercher l’effet. Aujourd’hui, Beau Viva peut transformer l’heure de l’apéritif ou les tables de fêtes en plaisir infini aux allures de terrasse estivale.
