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À Marseille, la rue Sainte a retrouvé son aura
Art de vivre

À Marseille, la rue Sainte a retrouvé son aura

écrit par La rédaction
Sur l’une des voies les plus anciennes et appréciées de Marseille, qui relie la rue Paradis à la rampe Saint-Maurice en passant par la majestueuse abbaye Saint-Victor, de nouvelles pépites ont récemment éclos. Fromage frais urbain, cantine éthique, café fleuri, épicerie inspirée, mode engagée et pâtisseries décomplexées, la rue Sainte est de nouveau en odeur de sainteté.
SUDNLY_rue-Sainte-La Laiterie
SUDNLY_rue-Sainte-La Laiterie (2)

N°86. La Laiterie Marseillaise

Né d’un défi un peu (beaucoup) aventureux, La Laiterie Marseillaise implantée en plein cœur de la cité phocéenne brouille les pistes : sommes-nous en pleine montagne ou dans la seconde plus grande ville de France ? C’est l’idée d’Audrey et Madeleine dont les parcours opposés – la politique pour l’une, la mode pour l’autre – ne prédisaient en rien leur association et encore moins ce projet fou. Depuis leur rencontre sur les bancs de l’école des crémiers fromagers de Paris, elles ne se quittent plus. Bien déterminées à proposer des produits artisanaux aux Marseillais·e·s, elles s’aprovisionnent en lait frais auprès de fermes locales pour fabriquer des fromages aux goûts fruités ou épicés et des yaourts aromatisés. Nos amies pour la vie.
La Laiterie Marseillaise, 04 91 06 73 82
lalaiteriemarseillaise.fr

SUDNLY_rue-Sainte-La Roquette
SUDNLY_rue-Sainte-La Roquette (2)

N°102. La Roquette

Annexe de l’épicerie paysanne Les Pissenlits créée par Delphine au n°147, La Roquette est un café aux allures de cantine où l’on se sent toujours bienvenu.e. Avec l’accueil toujours amical de la maîtresse des lieux, on se laisse volontiers tenter par ses suggestions de bons plats prêts-à-se-régaler, préparés avec les bons produits bio et locaux que l’on retrouve à la maison mère, un peu plus bas dans cette rue sanctifiée. Intérieur à l’ambiance ultra-chaleureuse, chaises d’école, terrasse ombragée, une divine cantine.
La Roquette, Café-cantine des Pissenlits, Marseille, 04 65 57 09 65
Instagram : @cantinelaroquette

SUDNLY_rue-Sainte-la Butinerie
SUDNLY_rue-Sainte-la Butinerie (2)

N°103. La Butinerie

Pour fleurir vos élans du cœur, demandez un bouquet à Mathilde Noirot, fleuriste créatrice de La Butinerie, qui s’emploie chaque jour à imaginer de belles compositions avec les fleurs de la région, en épousant le rythme des saisons. Un parti-pris qui respecte l’environnement et le bon sens. Une fois à la maison, les vraies fleurs fraîches et en pleine santé sont bien plus robustes que toutes leurs sœurs cryogénisées pour mieux voyager. Pour observer le ballet de la nature à l’œuvre, commandez un cappucino (La Butinerie est aussi salon de thé) et goûtez aux créations de la pâtisserie Encore un morceau, signées Sophie.
Café-fleuriste La Butinerie, Marseille, 04 91 61 47 38
labutinerie.co

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N°117. L’Enseigne 117

Voilà un deli fin gourmet, charmant qui plus est, qui donne envie de se laisser aller. Ce n’est pas un crime, au vu de la qualité des produits. Pour mettre les pieds sous la table, optez pour l’un des plats gourmands à dévorer dans l’instant, mezzés, sandwiches, lasagnes et autres délicieuses recettes maison. Et pour vous essayer à les reproduire at home, faites un tour côté épicerie, où vous trouverez tous les ingrédients nécessaires, tous sélectionnés avec intransigeance auprès des meilleurs producteurs : épices d’exception, confiture de la région, huiles précieuses et autres condiments finement sour­cés à emporter.
L’Enseigne 117, Marseille, 04 91 59 30 71
lenseigne117.fr

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N°127. Sessùn Alma

D’une ancienne savonnerie artisanale, Emma François a fait un select store inspiré, pour accueillir quelques pièces des collections mode de sa marque Sessùn, mais aussi une belle sélection de livres et revues introuvables, et de créations d’artisans, comme celles des sculpteurs marseillais Carlès et Demarquet qui façonnent l’érable. Dans ce décor nature d’atelier aux couleurs apaisantes, on vient aussi participer à des ateliers et activités, yoga du visage, céramique japonaise et broderie, et on se régale des spécialités que cuisine Aline Chemla, cheffe des lieux.
Sessùn Alma, Marseille, 04 81 92 25 67
sessun.com/sessun-alma

N°145. Labo La Pépite

Audrey Azoulay fait beaucoup pour nous. Elle nous remonte le moral avec ses douceurs sans beurre ni farine de blé. Elle égaye nos journées et teinte nos pauses café de bonheur à coup de plaisirs sucrés, que l’on dévore sans culpabiliser l’instant d’après. Et c’est sur elle que l’on peut compter pour redorer le blason du quartier, grâce à sa fabuleuse pâtisserie sans gluten ni lactose, dénichée par Marie Claire Méditerranée il y a de ça 6 années.
Labo La Pépite, Marseille, 04 91 61 47 50
labolapepite.com

EMPREINTE, UNE JOLIE COLLAB’ PHOTO POUR MARIE CLAIRE ÉDITIONS SUD

Ewa, cheffe, et Erwan, photographe culinaire, associent leur vision de la société et leurs efforts acharnés pour donner vie cette année à leur pâtisserie éthique, Empreinte, qu’ils nomment en pensant à l’héritage qu’ils souhaitent laisser à leurs enfants. Sur le e-shop, on trouve des pâtisseries savoureuses à regarder par leur authenticité, qui atteste de leur qualité, à retirer en click and collect ou à se faire livrer. Vous le verrez, leurs saveurs ne trompent pas, chaque ingrédient à son utilité et chaque bouchée est un souvenir des vrais gâteaux de notre enfance. Les deux passionnés ont joué le jeu de la rencontre avec nos belles adresses de la rue Sainte pour un échange aussi visuel que confraternel.
empreinte-nice.com

Sujet Marie-Amal Bizalion, texte Sudnly, la rédaction.
Photos Erwan Fournier Le Ray. Style Ewa Fournier Le Ray.

Photo principale : La Butinerie.

Si vous avez aimé cet article, vous serez intéressé par Marseille en 4 adresses et recettes métissées.

15 septembre 2022
Marseille en 4 adresses et recettes métissées
Art de vivre

Marseille en 4 adresses et recettes métissées

écrit par Luc Clément
Les fines tables ne cessent d’éclore dans la cité phocéenne. En voici 4 pétillantes, dressées par de jeunes couples aussi sensibles aux produits locaux qu’à la mémoire culinaire de leurs origines. Derrière leurs sourires et leurs parcours atypiques, découvrons leurs recettes, ode à la gourmandise et au multi-culturalisme.

Limmat

Dans ce restaurant, la viande est bannie mais le poisson est encensé. Lilian Gadola et son compagnon Fabien en ont fait une maison de potes à l’ambiance fifties, à la carte courte mais généreuse, basée sur le régime méditerranéen avec quelques recettes suisses.
Limmat. 41, rue Estelle, Marseille 6e, 04 91 47 49 35, limmatmarseille.com

LES PIZOKELS DE LILIAN GADOLA
Ingrédients (4 personnes) :
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 5 g de sel
• 250 g de farine blanche
• 1 poignée de persil haché

Préparation :
Tout mélanger, si possible au robot, pour obtenir une pâte collante mais assez liquide. La laisser reposer 30 minutes au frais. Faire chauffer 2 l d’eau salée. Étaler une portion de pâte à l’aide d’une spatule sur une planche lisse. Découper de petites lanières et les faire glisser dans l’eau frémissante. Quand les pâtes remontent à la surface, les sortir avec une écumoire. Recommencer l’opération. Quand tous les pizokels sont cuits, les faire revenir à la poêle au beurre. Servir avec des champignons à la crème, des épinards sautés ou tout légume de saison.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Limmat-Lilian Gadola et Fabien
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-LES PIZOKELS DE LILIAN GADOLA-Limmat

Libala

Cette micro cantine imaginée par le chef congolais Hugues Mbenda et sa compagne Mathilde est un mix de saveurs et de cultures. Il mêle les produits de son enfance à ceux de la Méditerranée, issus de maraîchers bio et producteurs locaux, pour élaborer des plats simples aux goûts explosifs.
Libala. 6, place de Rome, Marseille 6e, 09 81 78 73 03, libalapretamanger.com

LES GNOCCHIS DE BANANE PLANTAIN DE HUGUES MBENDA
Ingrédients (4 personnes) :
• 4 bananes plantain mûres
• 150 g de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation :
Couper les extrémités des bananes puis tailler deux tronçons. Les cuire 20 min à l’eau salée. Ôter la peau, écraser la chair, ajouter huile, jaune d’œuf, farine et sel. Pétrir à la main, former une boule. Sur un plan fariné, rouler la pâte en boudins. Couper des tronçons de 2 cm, les fariner, puis les jeter dans un grand volume d’eau bouillante salée. Quand les gnocchis remontent à la surface, les refroidir à l’eau glacée, égoutter. Les dorer à la poêle à l’huile d’olive. Servir avec des achards de butternut, par exemple.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Libala-Hugues Mbenda et Mathilde
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Libala-LES GNOCCHIS DE BANANE PLANTAIN DE HUGUES MBENDA

Mouné

Serje, et Najla ont créé un restaurant libanais intelligent, qui ose aller chercher plus loin que les traditionnels houmous et falafels, tout en utilisant des produits locaux et de saison uniquement. Pas de taboulé en hiver, mais du Samké Harra bel tahini, une daurade épicée, ou du Mehché Selek, à base de blettes et d’agneau.
Mouné. 30, rue Fortia, Marseille 1er, 07 61 57 09 55, mouneresto.com

CRUMBLE POMMES HALVA SIGNÉ NAJLA BANNA
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 150 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 cuillère à soupe de tahini

Pour les pommes :
• 6 pommes vertes
• 70 g de sucre blond
• 70 g de beurre
• ½ citron
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• ½ cuillère à café de cannelle

En touche finale :
• Halva émiettée

Préparation :
Dans un saladier, travailler du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf le tahini, à ajouter en dernier. Éplucher et couper les pommes en dés. Citronner. Faire chauffer dans une casserole le beurre, ajouter progressivement le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Quand le caramel est prêt, ajouter les pommes et bien mélanger pour les enrober, puis la cannelle. Laisser cuire 10 min. Mettre les pommes dans un plat et recouvrir avec la pâte. Enfourner à 180°C, environ 20 min. Laisser tiédir, parsemer de miettes de Halva.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Serje, et Najla-Mouné
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-CRUMBLE POMMES HALVA SIGNÉ NAJLA BANNA-Mouné

La cuisine de Gagny

Julie et Gagny Sissoko se rencontrent à Bamako. Arrivés à Marseille, ils œuvrent dans la sphère culturelle avant de créer leur cantine, accueillie d’un succès fulgurant. Elle séduit par son concept innovant : ne jamais refaire le même plat. Le mercredi c’est burger, mais chaque semaine il diffère, agneau confit et mousse poire-betterave-hibiscus, bœuf et houmous de patate douce, chaque assemblage est plus surprenant que le précédent.
La cuisine de Gagny. 153, bd Chave, Marseille 5e, 06 59 05 86 19, Facebook : La Cuisine de Gagny

POIRES POCHÉES À L’HIBISCUS DE GAGNY SISSOKO
Ingrédients (4 personnes) :
• 4 poires
• 150 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 150 g de sucre
• 2 feuilles de menthe
• 1 l d’eau

Préparation :
Porter à ébullition le sucre, les fleurs d’hibiscus, la menthe et l’eau, maintenir à feu doux 20 minutes, filtrer. Éplucher les poires. Les cuire entières 15 à 20 minutes dans l’infusion. Servir froid, avec le jus de cuisson réduit et du nougat de sésame, ou avec du chocolat fondu.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées- Julie et Gagny Sissoko-La cuisine de Gagny
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-POIRES POCHÉES À L’HIBISCUS DE GAGNY SISSOKO-La cuisine de Gagny
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Couv Marseille cuisine le monde
À dévorer d’urgence !

Vérane Frédiani est l’auteure d’un pavé inédit qui brosse, entre chefs, recettes, adresses et confidences, le portrait d’une cité rebelle en pleine mutation gourmande. Un ouvrage si vivant que nous avons pioché allègrement dans son vivier et lui avons confié les photos de ce reportage.
Marseille cuisine le monde, Éditions de La Martinière, 256 pages, 29,90 €.

Crédit photos : © Vérane Frédiani

Pour découvrir d’autres adresses marseillaises, consultez notre article Nice vs Marseille : Battle de tables.
recettes, recettes, recettes

2 décembre 2021
À table : la sérieuse recette de Laetitia Visse à Marseille
Art de vivre

À table : la sérieuse recette de Laetitia Visse à Marseille

écrit par Luc Clément

Bien en place dans son ambassade de la bonne chère à Marseille, fort à propos baptisée “La Femme du Boucher”, notre cheffe chouchou Laetitia Visse a troqué la quête aux étoiles factices contre la vraie tradition culinaire française, qu’elle revisite avec une gourmandise communicative. Elle nous offre aujourd’hui cette courageuse (et savoureuse) recette qui, non sans malice, remet les pendules à l’heure (et les bijoux de famille à leur place).

POURQUOI LES COUILLES ONT DE L’AVENIR EN CUISINE ?
Juste retour des choses, comme le rappelle Laetitia Visse, les abats étaient considérés comme des mets de choix 2 siècles plus tôt. Au-delà de la mondialisation du goût et des tendances de consommation, il est temps de rendre hommage à la tradition française. Si notre cheffe marseillaise a décidé de les assaisonner, nulle surprise, n’oublions pas qu’elle est l’une des rares à avoir porté #metoo en cuisine et fait bouger la profession. Par une fluidité de genre, c’est bien une femme qui s’empare de ce symbole supposé de courage dont nous nous prenons à rêver qu’autour de nous, éminences et dirigeants de tous horizons, face aux crises sanitaires, économiques, sociétales qui nous touchent, en consomment plus souvent. En ces temps de conscience éco-responsable plus ou moins digérée, les couilles illustrent tous les aliments déclassés, méconnus ou déconsidérés qui pourraient pourtant bien faire notre alimentation de demain. Sans oublier, évidemment, l’essentiel : les couilles, escalopées, sautées, pochées ou panées, avec un simple beurre noir ou cuisinées avec amour sont un pur régal.

La recette : Précieuses au beurre, potimarron et chorizo

Les ingrédients pour 4 personnes :
• Un beau potimarron
• Quelques noisettes
• 80 g de chorizo
• Quatre paires de précieuses d’agneau
• Une Trévise
• Quelques feuilles de coriandre
• Une gousse d’ail
• De l’huile de noisette
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique vieux
• De l’huile d’olive
• Du bon parmesan

Préparation :
1. Pelez et coupez un beau potimarron en tranches de 3 cm. Disposez les tranches dans un plat allant au four, avec un filet d’huile d’olive et du sel fin. Enfournez-les à 190° une trentaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
2. Torréfiez une poignée de noisettes quelques minutes au four, puis concassez-les grossièrement. Tranchez finement 80 g de chorizo bien sec.
3. Poêlez quatre paires d’amourettes, débarrassées au préalable de leur peau, avec 2 cuillères d’huile de noisette et une pincée de sel. Ajoutez une noix de beurre, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et une gousse d’ail écrasée.
4. Assaisonnez un pied de radicchio de Trévise avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique vieux.
5. Dressez les abats sur les potimarrons sortis du four, arrosez le tout du beurre de cuisson.
6. Disposez joliment quelques feuilles de Trévise, les noisettes concassées, les rouelles de chorizo, quelques feuilles de coriandre fraîche et du bon parmesan en copeaux.

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Préambule
Extrait de l’ouvrage de Laetitia Visse aux Éditions de l’Épure, intitulé Les Couilles, 10 façons de les préparer, voici quelques conseils pour bien choisir vos bijoux à cuisiner. “Les animelles les plus faciles d’accès sont celles d’agneau. Vous pouvez les commander chez votre boucher pour le lendemain ou le jour suivant. Il peut vous les préparer, mais si vous êtes aventurier, il suffit de les couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien affûté, de manière à retirer la peau plus facilement. Seule la partie rosâtre se mange. Il faut compter 100 à 125 g par personne pour un plat et les consommer très rapidement. Pour éviter les problèmes de cuisson, il est conseillé de les faire bouillir 3 minutes et de les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Il faut bien les sécher avant de les poêler.” Laetitia Visse

Lexique
Amourettes, animelles, couilles, précieuses, roupettes, joyeuses, huîtres de montagne (au Colorado), frivolités du boucher ou encore alibofis (à Marseille) sont quelques-unes des dénominations fleuries pour qualifier ces abats injustement ignorés.

Les Couilles, 10 façons de les préparer
Les Éditions de l’Épure, 2020.
Recettes originales de Maximilien Kuzniar, Emmanuel Perrodin, Thomas Brachet, Matthieu Roche, Delphine Roux et Laetitia Visse.
epure-editions.com

La Femme du Boucher
10, rue de Village, 13006 Marseille, 04 91 48 79 65, Instagram : @lefemmeduboucher

7 octobre 2021
Une série mode signée Yoann Leveque par amour pour le sud
Mode

Une série mode signée Yoann Leveque par amour pour le sud

écrit par La rédaction

De retour à Marseille après la découverte de l’Europe de l’Est ou encore des études en biologie, le jeune photographe Yoann Leveque a souhaité revenir à ce qu’il sait faire de mieux, capter sa vision de la beauté, en collaborant avec celles et ceux qui en ont le plus à offrir. Comme une ode à sa ville natale, il a fixé dans son cadre le talent de quelques artisans et marques d’ici et mis en lumière leur savoir-faire, pour le plaisir des yeux.

Edito-Mode-Yoann-Leveque créateurs Marseille
Cery Paris. Petit sac format brique, en cuir de veau lisse, coloris blanc de craie, muni d’une chaîne réglable en maillons acrylique. ceryparis.com
Edito-Mode-Yoann-Leveque créateurs Marseille
Azur. Longue robe en soie bleue transparente plissée à la main à Marseille selon une technique artisanale traditionnelle. azur.world
Sarah Espeute. Nappe «table du potager» en lin et coton anciens brodés à la main avec du fil de coton noir. oeuvres-sensibles.fr
Edito-Mode-Yoann-Leveque créateurs Marseille
Azur. Veste de travail unisexe coton et lin fabriquée en France dans les années 50. Chaque veste est brodée par la designer textile Fanny Devaux, à l’aide d’une machine à point de recouvrement guidée à la main. azur.world
Mermere. Bagues Delphis Toi & Moi Gems, en argent 925 ou vermeil, certies de topaze, péridot ou améthyste, inspirées de l’ancienne représentation des dauphins par les marins de l’Antiquité grecque et romaine, symboles de protection et d’orientation divine. mermere.com
Léa Bigot. Sculpture aux lignes courbes rappelant des formes organiques où semblent circuler une énergie, en quête de nature et de renouveau. leabigot.work
Azur. Pantalon unisexe, coupe mi-haute, en coton et lin, brodé machine et main par la designer textile Fanny Devaux. azur.world
Edito-Mode-Yoann-Leveque créateurs Marseille
Azur. Chemise unisexe fabriquée à partir d’un tissu de coton imprimé mid-century et boutons en corozo naturel. Short en coton, teinture naturelle, cordon de serrage à la taille. azur.world
Cery Paris. Banane «Sable sous l’eau», en cuir veau velours. ceryparis.com
Léa Bigot. Sculpture aux formes organiques inspirée par nature, symbolisant le flux d’énergie de la vie. leabigot.work
Mermere. Médaillon Octopus, hommage à la ville de Marseille, inspiré par les vestiges archéologiques et les pièces de monnaie anciennes, le pendentif est disponible en argent 925, vermeil, or jaune ou blanc 18 carats ; les yeux de l’Octopus en saphir, rubis ou émeraude. mermere.com

Cery Paris
Depuis 2016, Charlotte Radtkowsky, la créatrice, s’inspire d’objets du quotidien et de classiques revisités pour penser ses sacs éco-conçus, sur mesure et unisexes. Dans son atelier du grand Paris, elle met à profit sa grande inventivité et donne un second souffle aux palettes d’assortiments dormants de grandes maisons.
ceryparis.com

Azur
Éthiques dans la création durable de vêtements et d’accessoires, les deux créatrices de la marque marseillaise Azur, Lisa Favreau et Lisa Guedel-Dolle, collaborent avec des artisans de la ville phocéenne aux savoir-faire uniques pour imaginer des collections aux lignes épurées où se mêlent tissus anciens, broderies et soie plissée.
azur.world

Sarah Espeute
La créatrice imagine des linges de table racontant des scènes quotidiennes de repas, poétiques et conviviales. Puisant dans ses souvenirs d’enfance en famille, elle fige dans le temps ces moments de partage en les brodant, en trompe-l’œil, sur des tissus anciens en lin et coton.
oeuvres-sensibles.fr

Mermere
Grâce aux précieux enseignements d’artisans chiliens et guidée par sa passion immuable pour la joaillerie, Noé Selve conçoit de ses mains des trésors dont elle puise l’inspiration des fonds marins et de l’histoire antique de la citée phocéenne, nait de l’amour elle aussi.
mermere.com

Léa Bigot
Née sur l’Île de la Réunion, elle tient depuis l’enfance sa passion pour l’art et le design du XXe siècle. Son obsession, les lignes, souples, voluptueuses et presque vivantes, qu’elle peint, dessine ou fabrique de glaise pour en faire des objets et sculptures tout en volume, qui embellissent le quotidien.
leabigot.work

Yoann Leveque. Photographe
Basé entre Paris et Marseille, Yoann Leveque s’essaie à la photographie à l’âge de 17 ans et y découvre une vocation. De son voyage à travers l’Europe de l’Est, il rapporte la beauté, des gens, des objets, des paysages, et dévoile aux yeux de tous ce que lui perçoit derrière l’objectif. Riche de ses expériences avec des marques comme American Vintage, Suncoo ou Happy Haus, il se lance dans un projet qui lui ressemble et lui tient à cœur, à Marseille, sa ville de naissance et de cœur.
yoannleveque.com

Crédits
Photographe – Yoann Leveque, @yoann_leveque
Set Design et Stylisme – Manon Simone, @simonelanemone
Modèle – Ambre Gomis, @lenfantsauvaage
Vêtements – Azur, @azur.world
Sculptures – Léa Bigot, @leabigot.sculpture
Bijoux – Mermere, @mermere__
Sacs – Cery, @ceryparis
Nappe – Sarah Espeute, @sarahespeute

12 mai 2021
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