Méditerranées x Marie Claire
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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Sélection de saison

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Sélection de saison

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Déco

        De la déco au bijou, la seconde vie…

        10 septembre 2020

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille “Les Précieuses”…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Pluie de médailles pour les fêtes de fin…

        4 décembre 2020

        Découverte

        Le beau Noël du Printemps Polygone Riviera

        3 décembre 2020

        Découverte

        La laine fraîche (made in France)

        16 octobre 2020

        Découverte

        Hommage aux créateurs libanais

        2 septembre 2020

        Mode

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

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        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Mode

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

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        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

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      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Sélection de saison

        L’automne pas monotone de la beauté nature

        10 septembre 2020

        Sélection de saison

        L’île que l’on reconnaissait les yeux fermés

        12 août 2020

        Sélection de saison

        Vitrine d’été : bijoux, accessoires, cosmétiques, tout pour…

        2 juillet 2020

        Beau et bon

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beau et bon

        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

        Beau et bon

        Sous le masque, la beauté

        8 octobre 2020

        Beau et bon

        Coup de fraîcheur sur Saint-Tropez

        4 août 2020

        Nouveau

        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

        Nouveau

        Avec Embomaduro, La Parfumerie Arlésienne embellit l’air

        25 mars 2020

        Nouveau

        Beauté, santé, minceur, les nouveautés venant du Sud

        5 décembre 2019

        Nouveau

        L.Raphael Beauty Spa au Martinez, les soins les…

        13 juillet 2019

        Beauté

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beauté

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Beauté

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Beauté

        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        Inspirations Sud : une fin d’année déco au…

        19 novembre 2020

        Déco

        Bougies parfumées : notre sélection pour rallumer la…

        12 novembre 2020

        Déco

        Peintures sans tâche

        16 septembre 2020

        Déco

        Déco choisie pour rentrée réussie

        14 septembre 2020

        Coup de coeur

        Good Design Store, la Scandinavie plein Sud

        19 novembre 2020

        Coup de coeur

        Un air de Montpellier à gagner avec Arthur…

        14 mai 2020

        Coup de coeur

        Atelier Buffile, du soleil dans la cuisine

        5 juillet 2019

        Coup de coeur

        Esprit sud, zoom sur nos créateurs déco

        19 avril 2019

        Découverte

        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

        Découverte

        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

        Découverte

        Unpolished Design Club, le cercle des objets animés

        24 novembre 2020

        Découverte

        Vous avez vos papiers ?

        26 octobre 2020

        Déco

        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

        Déco

        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

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        Unpolished Design Club, le cercle des objets animés

        24 novembre 2020

        Déco

        Inspirations Sud : une fin d’année déco au…

        19 novembre 2020

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      • Expériences Idées week-end Rencontre Tous
        Expériences

        Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe…

        21 janvier 2021

        Expériences

        Tables de fêtes 2020 : moins de convives…

        16 décembre 2020

        Expériences

        mangezitalien.fr, le nouvel e-shop de l’authenticité culinaire

        3 décembre 2020

        Expériences

        Chou farci, épaule d’agneau confite et clémentine au…

        3 décembre 2020

        Idées week-end

        Ligurie, rhapsodie en bleu et vert

        2 décembre 2020

        Idées week-end

        Balades sauvages sur les côtes varoises

        2 octobre 2020

        Idées week-end

        Vignobles du Sud pour nuit 5 étoiles

        22 septembre 2020

        Idées week-end

        Et si vous gagniez… une nuit de rêve…

        4 septembre 2020

        Rencontre

        Indian Summer au Monte-Carlo Beach, une offre pour…

        14 août 2020

        Rencontre

        Radisson Blu 1835, un nouveau regard sur Cannes…

        14 août 2020

        Rencontre

        Les Calissons du Roy René, gourmandise historique

        23 juillet 2020

        Rencontre

        Mirazur Menton : trois étoiles et zéro plastique

        8 mai 2020

        Art de vivre

        Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe…

        21 janvier 2021

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        16 décembre 2020

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        3 décembre 2020

        Art de vivre

        Chou farci, épaule d’agneau confite et clémentine au…

        3 décembre 2020

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      • Enfants Loisirs Nouveau Pratique Aujourd’hui Tous
        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

        Société

        The kids are alright (les enfants vont bien)

        23 octobre 2020

        Société

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Société

        Maison, Sucrée, Maison : notre sélection pour Pâques

        9 avril 2020

        Loisirs

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Loisirs

        Fairways to Heaven (les parcours du paradis)

        3 septembre 2020

        Loisirs

        5 lacs du sud pour se mettre au…

        5 août 2020

        Loisirs

        À quelques brasses du bonheur (nos plus jolies…

        30 juillet 2020

        Nouveau

        Notre cocktail feel good du jour : le…

        20 mars 2020

        Nouveau

        L’été acidulé : Saveurs fraîches et piquantes

        31 juillet 2019

        Nouveau

        L’émergence salutaire de l’agriculture urbaine

        12 mai 2019

        Nouveau

        Le vert progresse avec la végétalisation de la…

        6 mai 2019

        Pratique

        Vendredi noir ? Notre quiz en 10 questions…

        18 novembre 2020

        Pratique

        Agence Immobilière du Golfe, 25 ans de coups…

        13 août 2020

        Pratique

        Notre cocktail feel good : Garde la Pêche par…

        4 mai 2020

        Pratique

        Le bonheur est dans le panier

        28 avril 2020

        Aujourd’hui

        La crème de la crème des glaces de…

        6 août 2020

        Aujourd’hui

        Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne…

        28 juillet 2020

        Aujourd’hui

        Avec Monaco Safe, la Principauté n’a jamais été…

        22 juillet 2020

        Aujourd’hui

        Laura Tenoudji Estrosi, sourire d’utilité publique

        27 juin 2020

        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

        Société

        Vendredi noir ? Notre quiz en 10 questions…

        18 novembre 2020

        Société

        The kids are alright (les enfants vont bien)

        23 octobre 2020

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        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

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      • Agenda Évènement Rencontre Tous
        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #1 :…

        9 septembre 2020

        Agenda

        Agenda culture, expositions & événements à suivre cet…

        30 juin 2020

        Agenda

        Culture sud, notre programme d’un été inédit

        28 juin 2020

        Évènement

        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

        Évènement

        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

        Évènement

        La Grande Criée, nouveau théâtre du goût à…

        27 juillet 2020

        Évènement

        Musées de Marseille, deux belles expos d’été à…

        29 juin 2020

        Rencontre

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Rencontre

        On n’a jamais eu autant besoin de livres

        2 mai 2020

        Rencontre

        Les bonnes adresses de l’art à arpenter en…

        16 décembre 2019

        Rencontre

        Galerie Mélissa Paul, signe de terre

        6 décembre 2019

        Culture

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

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        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

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        Jamais on n’a vu d’été aussi indien :…

        17 septembre 2020

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        Manifesta 13 Marseille

        15 septembre 2020

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

        Sélection de saison

        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

        Sélection de saison

        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Déco

        De la déco au bijou, la seconde vie…

        10 septembre 2020

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille “Les Précieuses”…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Pluie de médailles pour les fêtes de fin…

        4 décembre 2020

        Découverte

        Le beau Noël du Printemps Polygone Riviera

        3 décembre 2020

        Découverte

        La laine fraîche (made in France)

        16 octobre 2020

        Découverte

        Hommage aux créateurs libanais

        2 septembre 2020

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        Pour Pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça…

        14 janvier 2021

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        Doudounes & matelassés : Roulez rembourrée

        7 janvier 2021

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        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

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        10 décembre 2020

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      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

        30 novembre 2020

        Sélection de saison

        L’automne pas monotone de la beauté nature

        10 septembre 2020

        Sélection de saison

        L’île que l’on reconnaissait les yeux fermés

        12 août 2020

        Sélection de saison

        Vitrine d’été : bijoux, accessoires, cosmétiques, tout pour…

        2 juillet 2020

        Beau et bon

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beau et bon

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        25 novembre 2020

        Beau et bon

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        8 octobre 2020

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        4 août 2020

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        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

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        Avec Embomaduro, La Parfumerie Arlésienne embellit l’air

        25 mars 2020

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        Beauté, santé, minceur, les nouveautés venant du Sud

        5 décembre 2019

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        L.Raphael Beauty Spa au Martinez, les soins les…

        13 juillet 2019

        Beauté

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

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        Ça brille et ça fait du bien, notre…

        8 décembre 2020

        Beauté

        Fragrances du Sud : sentir et ressentir

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        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        Inspirations Sud : une fin d’année déco au…

        19 novembre 2020

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        12 novembre 2020

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        Peintures sans tâche

        16 septembre 2020

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        14 septembre 2020

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        19 novembre 2020

        Coup de coeur

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        14 mai 2020

        Coup de coeur

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        5 juillet 2019

        Coup de coeur

        Esprit sud, zoom sur nos créateurs déco

        19 avril 2019

        Découverte

        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

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        Métiers d’art du Sud pour cadeaux faits main…

        26 novembre 2020

        Découverte

        Unpolished Design Club, le cercle des objets animés

        24 novembre 2020

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        Vous avez vos papiers ?

        26 octobre 2020

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        Design story : Ligne Roset & Philippe Nigro

        27 novembre 2020

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        24 novembre 2020

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        Expériences

        Rouget de roche, Saint-Pierre et encornet par Christophe…

        21 janvier 2021

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        Tables de fêtes 2020 : moins de convives…

        16 décembre 2020

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        3 décembre 2020

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        Idées week-end

        Ligurie, rhapsodie en bleu et vert

        2 décembre 2020

        Idées week-end

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Gastronomie

Tables de fêtes 2020 : moins de convives mais pas moins de plaisir
ExpériencesArt de vivre

Tables de fêtes 2020 : moins de convives mais pas moins de plaisir

écrit par Content Production

Promis, cette année, nous serons raisonnables. Pas plus de 6 adultes à table, couchés tôt et observant scrupuleusement les protocoles sanitaires requis. Mais être raisonnable, n’est-ce pas aussi savoir privilégier les produits de qualité, sourcer notre terroir méditerranéen en quête des vraies saveurs et des plaisirs intenses qui nous feront doublement apprécier les fêtes et oublier un temps l’air du temps peu propice aux réjouissances ? Partons donc à la découverte de quelques belles maisons de goût et en retour, nous pourrons prononcer le mot magique : santé !

Vitrine-Gastronomie-Fetes-Maison-Andre-Boyer-nougat-papillotes-blanc_vrac

Maison André Boyer, le vrai nougat d’autrefois
__________
Depuis plus de 130 ans, l’authentique Nougat de Sault est fabriqué ici selon les mêmes méthodes artisanales avec des produits finement sélectionnés : miel de lavande de Provence IGP et amandes du terroir. Noël tendre ? Fondez pour le traditionnel nougat blanc. Noël craquant ? Optez pour la finesse du nougat noir caramélisé, à savourer parmi une belle collection de friandises d’exception. Sachet de nougat blanc, 18,60 € les 400 g.

Place de l’Europe, 84390 Sault. Vente en ligne sur nougat-boyer.fr. Instagram : @nougat_andre_boyer, Facebook : @MaisonAndreBoyer

Vitrine-Gastronomie-Fetes-Moulin-Cornille-LA-BONBONNETTE-GENEREUSE-2L

Moulin Cornille, un secret à partager
__________
Depuis 1924, le Moulin CORNILLE fait naître, de subtiles huiles d’olives labellisées AOP Vallée des Baux de Provence dans le respect des traditions. Pour les fêtes, la douceur de l’authentique « fruité noir » aux parfums d’olive noire, cacao, pain au levain et truffe, le dispute au piquant et à la belle complexité de l’huile Vierge Extra en « fruité vert ». Flacon La Noire de Cornille, 17 €.

Coopérative Oléicole de la Vallée des Baux, Rue Charloun Rieu, Maussane-les-Alpilles, 04 90 54 32 37, moulin-cornille.com, Instagram : @moulincornille

Vitrine-Gastronomie-Fetes-Chateau-Sainte-Roseline Cuvee La Chapelle

Château Sainte Roseline, complexité gourmande
__________
Cuvée d’exception du prestigieux domaine varois, Site et Cru Classé de Provence, La Chapelle de Sainte Roseline est un grand rouge d’une rare complexité qui ravira les palais les plus exigeants. Caractérisé par un bouquet intense où se mêlent fruits rouges, violette et réglisse, sa vivacité et finesse en bouche, ce Millésime 2015 sublimera viandes rouges, fromages affinés et chocolat des tables de réveillons. 42 € les 75 cl.

1854, Route de Sainte Roseline, Les Arcs-sur-Argens, sainte-roseline.com. Eshop : boutique-sainteroseline.com, Instagram : @chateausainteroseline, Facebook : Château Sainte Roseline

Vitrine-Gastronomie-Fetes-Domaines-OTT-Clos_Mireille_BlancdeBlancs_2019

Domaines Ott*, icône irrésistible
__________
Infusé d’embruns méditerranéens, le Clos Mireille AOC Côtes de Provence possède une personnalité inimitable. Sa robe d’or annonce un nez fruité que confirment des notes de melon jaune et de zeste de citron. En bouche, une sensation de soie, fraîche et acidulée accompagnée d’arômes floraux, fait de ce Blanc 2019, une cuvée harmonieuse qui enchantera tables et palais. Blanc 2019, 25,30 € les 75 cl.

Clos Mireille, Route du Fort de Brégançon, La Londe-Les-Maures, domaines-ott.com, Facebook : Domaines Ott, Instagram : @domainesott

Vitrine-Gastronomie-Fetes-Chateau-Rasque-Blanc-de-Blancs-piquenique-lessouriresdelea

Château Rasque, émotion Provence
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Solidement bâtie en pierres de taille, la demeure vigneronne de Sophie Courtois-Biancone vous convie à déguster des vins de plaisir, haut de gamme en Rosé et en Blanc. Ici la Cuvée emblématique “Blanc de Blanc”, 100% Rolle à la robe lumineuse dorée et la bouche opulente. Un vin équilibré de fraîcheur et de gourmandise pour un moment de gastronomie en famille. Cuvée Blanc de Blanc 2019, 19 € les 75 cl.

2897, route de Flayosc, Taradeau, chateaurasque.com. Facebook : Château Rasque, Instagram : @le_chateau_rasque

Vitrine-Gastronomie-Fetes-Chateau-Bonisson-Opus-1619-Rouge

Château Bonisson, le plaisir parle
__________
Médaille d’or des vins de Provence, la cuvée Opus 1619 Rouge est élevée en fûts de chêne pendant 10 mois, secret de ses propriétés organoleptiques. Fraîche, épicée, aux notes de café, douces et persistantes. Elle rend hommage à l’histoire du Château Bonisson, né au XVIIe siècle et à son savoir-faire traditionnel, prônant l’agriculture biologique et les vendanges manuelles. 20,40 € les 75 cl.

177, route des Mauvares, Rognes, 04 42 66 90 20, bonisson.com, Facebook : Château Bonisson, Instagram : @chateau.bonisson

16 décembre 2020
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mangezitalien.fr, le nouvel e-shop de l’authenticité culinaire
ExpériencesArt de vivre

mangezitalien.fr, le nouvel e-shop de l’authenticité culinaire

écrit par Content Production

Aliments transformés et mondialisation du goût ont sérieusement modifié nos habitudes alimentaires ces vingt dernières années, rendant nécessaire l’exigence de qualité et de traçabilité des produits que l’on consomme. Aujourd’hui, nous voulons que nos assiettes restituent une expérience sensorielle fidèle à la richesse des terroirs d’origine. En réponse à ces attentes légitimes et grandissantes, la Chambre de Commerce Italienne de Nice lance une nouvelle plateforme en ligne, dédiée aux produits transalpins d’excellence et qui sonne comme un appel qu’on ne refuse pas : Mangez Italien !

Son objectif : offrir à la clientèle française l’assurance d’accéder à une sélection exclusive et triée sur le volet, garantie par le label de la prestigieuse Chambre de Commerce Italienne de Nice. Non pas une nouvelle enseigne commerciale mais la vitrine du goût et de l’authenticité de la vraie tradition italienne. Pour les Français.e.s qui affectionnent tout particulièrement la cuisine italienne, ce nouveau mercato digital, ouvert à toute heure, accessible d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un smartphone, permet de découvrir et de commander une grande variété de produits inédits et savoureux, qui seront livrés directement à domicile. La boutique est ouverte depuis quelques jours seulement, allez vite la découvrir sur mangezitalien.fr.

Cette marketplace a été conçue pour la promotion des produits italiens authentiques suite à l’adhésion de la CCItalienne au projet européen True Italian Taste.
Logo True Italian Taste CCItalienne
CCItalienne-Mangez-Italien-logo-pasta
Mangez-Italien-fabrication-artisanale-pates
3 décembre 2020
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Chou farci, épaule d’agneau confite et clémentine au crémeux chocolat blanc par Laëtitia Visse, La Femme du Boucher, Marseille
ExpériencesArt de vivre

Chou farci, épaule d’agneau confite et clémentine au crémeux chocolat blanc par Laëtitia Visse, La Femme du Boucher, Marseille

écrit par Luc Clément

Peut-être l’avais-je croisée au Beef Club de la rue Jean-Jacques Rousseau, du côté des Halles à Paris, sans doute l’avais-je devinée derrière une table (éphémère et un peu fallacieuse) de MPG 2019, son nom était encore revenu au début du mois d’août 2020, dans l’entre-deux guerres comme on le dira un jour – qui sait ? – pour l’ouverture de son graal marseillais, nommé fort à propos La femme du boucher, dont la cité phocéenne bruissait déjà avant que le hachoir ne retombe, reconfinement oblige, et ne la laisse désœuvrée. En fait, non, vraiment pas son genre le désœuvrement, elle qui a enchaîné au pas de course un cursus dans l’école de l’élite culinaire française, quelques adresses en vue à Paris et Marseille, et ne cesse depuis de s’activer, en cuisine, collab’ et food truck joyeusement résistant. Parce que la cuisine, c’est son truc. Essentiel, viscéral devrais-je écrire, pas de ceux qui épatent les caméras ou le business des distributeurs d’étoiles mais convoquent plutôt Épicure – de rappel, bien sûr – et Rabelais, qui redonnent illico le goût du monde et des autres, qui placent la barre d’emblée au plus haut indice de satisfaction, tel que me l’expliqua un jour un émérite et facétieux professeur d’économie : le plaisir le plus déraisonnable au prix le plus raisonnable. C’est un article paru dans Le Monde qui m’incite à la contacter, pour parler cuisine et notamment, ce qui s’y passe encore trop souvent aujourd’hui. Ce dont précisément la vague #MeToo, portée derrière le tablier par quelques fers de lance comme Laëtitia, parviendra peut-être à briser l’atavisme délétère, syndrome de Stockholm considéré avec une coupable indulgence comme endémique et immuable. Une heure de conversation téléphonique dense nous convainc que nous avons encore des choses à nous dire et décide notre cheffe (avec deux ff qui décoiffent) à : 1. Imaginer un déjeuner trois plats à tomber. 2. Sauter dans sa voiture et faire la route jusqu’à Nice. 3. Nous retrouver dans les cuisines de l’Hôtel Amour dont les propriétaires nous accueillent généreusement, ravis d’offrir leur cadre – idéal – pour cette rencontre et de partager cet instant exaltant où les papilles s’éveillent et les esprits s’accordent. Et puisque de partage il s’agit, voici le menu réalisé par Laëtitia Visse. Bienvenue à notre table, régalez-vous.

Chou farci

Ingrédients :
• 1 chou frisé
• 250 g de poitrine fumée
• 250 g d’épaule de cochon bien grasse
• 250 g de blanc de volaille
• 100 g de foies de volaille
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d’ail
• 1 verre de porto
• 20 g de beurre
• 50 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin
• Un grand morceau de crépine
• 13 g de sel
• 5 g de poivre blanc

Préparation :
• Hachez l’épaule et la poitrine fumée à la grosse grille (à défaut, commandez-les telles quelles à votre boucher). Mettez une grande casserole d’eau chaude à bouillir avec une poignée de sel. Pendant ce temps, effeuillez le chou jusqu’au cœur. Plongez le cœur dans l’eau bouillante, et faites-le cuire une dizaine de minutes. Débarrassez-le dans un grand récipient d’eau glacée. Faites-en de même avec les feuilles de choux, mais seulement 3 minutes. Égouttez le tout et hachez grossièrement le cœur au couteau.
• Ciselez l’oignon et faites-le suer à la poêle avec une noix de beurre. Déglacez au porto, et laissez réduire à feux doux. Réservez.

Préparation de la farce
• Taillez le poulet et les foies de volaille en gros dés (2 cm). Ajoutez l’épaule et la poitrine fumée, ainsi que le cœur du chou haché, l’ail écrasé, l’oignon au porto, les pignons et les raisins secs.
• Pesez le sel et le poivre blanc (du moulin si possible) et ajoutez l’ensemble au mélange. Mélangez le tout de façon homogène et divisez le tout par 5 (en boules de 200 g).
• Retirez les côtes centrales des feuilles de chou. Dans une grosse louche, disposez un morceau de crépine (un peu plus large de manière à pouvoir le refermer à la fin). Chemisez ensuite de feuilles de chou, et garnir avec une boule de farce au centre. Fermez l’ensemble soigneusement, et disposez les choux farcis sur un plat allant au four (la fermeture vers le bas).
Enfournez à 150°C pendant 45 minutes.
À manger chaud, avec une bonne purée maison montée au beurre.

Épaule d’agneau confite
À FAIRE LA VEILLE

Ingrédients :
• Une belle épaule d’agneau
• 1 bière blonde
• Deux oignons
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s de paprika
• 1 c à s d’origan
• 1 c à s de cumin
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 butternut
• 200 g de champignons de Paris
• 1 pied de brocolis
• 500 g de pomme de terre à purée
• 150 g de crème d’Isigny
• ½ botte de coriandre
• ½ botte de ciboulette

Préparation
• Écrasez l’ail dégermé, le paprika, l’origan, le cumin au pilon. Diluez à l’huile d’olive et badigeonnez l’épaule avec le mélange. Déposez-la dans une cocotte en versant la bière dans le fond, avec deux oignons émincés grossièrement. Enfournez sans le couvercle à 200°C une dizaine de minutes, et baissez le four à 80°C. Confire le tout durant 7 heures à couvert.
• Une fois la viande tiédie, retirez les os à la main (après 7h de cuisson, ils devraient partir sans forcer) et disposez la chair sur du film étirable. Assaisonnez légèrement sel et poivre et formez une ballotine bien serrée, en prenant soin de chasser l’air. Réservez au frais un nuit entière. Gardez le jus de cuisson avec les oignons confits.
• Le lendemain, épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau, égouttez-les et ajoutez la crème et la ciboulette ciselée au préalable au fouet. Assaisonnez avec un peu de sel et réservez.
• Détaillez le brocoli en sommités. Les blanchir 4 minutes dans une casserole d’eau salée, et débarrassez-les dans de l’eau glacée. Taillez les butternuts en gros quartiers de 3 cm d’épaisseur. Disposez-les dans un plat allant au four avec les sommités de brocolis égouttées au préalable, un peu de sel et d’huile d’olive. Enfournez à 200°C une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, taillez les champignons en 4, et faites-les sauter à la poêle, à feu vif, avec de l’huile d’olive et du sel.
• Faites chauffer le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Découpez la ballotine en grosses tranches de 4/5 cm et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Dressez les assiettes avec une bonne cuillère de purée, quelques sommités de brocolis, le butternut, les champignons de Paris. Disposez les médaillons d’agneau et arrosez-les de jus. À servir chaud, avec un peu de coriandre ciselée.

Recette-Laetitia-Visse-La-Femme-du-Boucher-Marseille-Chou-farci
Recette-Laetitia-Visse-La-Femme-du-Boucher-Marseille
Recette-Laetitia-Visse-La-Femme-du-Boucher-Marseille-Clementine

Clémentine

Ingrédients :
• 6 clémentines corses non traitées
• 1 L d’eau
• 1 kg de sucre
• 1 gousse de vanille
• ½ grenade

– Crémeux chocolat blanc :
• 150 g de chocolat blanc
• 180 g de crème
• 90 g de lait entier
• 2 g de gélatine (soit 1 feuille)
• 400 g de yaourt grec
• 1 citron vert
• 6 g de miel
• 1 fève de tonka

– Gâteau au yaourt :
• 1 yaourt
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• ½ pot d’huile de pépins de raisin
• 3 œufs
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 c à s de pavot
• 2 c à s de confiture d’orange amère

La veille :
• Mettez une casserole d’eau avec les clémentines à bouillir. Lorsque l’eau bout, changez l’eau, et renouvelez l’opération 4 fois en tout. Attention, elles deviendront de plus en plus fragiles. Pendant ce temps, portez à ébullition 1 l d’eau et 1 kg de sucre. Ajoutez la gousse de vanille coupée et grattée. Disposez délicatement les clémentines dans le sirop et baissez à feu doux. Laissez cuire à frémissement une demie heure et laissez refroidir dans le sirop à température ambiante.
• Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau glacée. Portez le lait et le miel à ébullition avec les zestes de citron vert et la fève de tonka râpée. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Essorez la gélatine et incorporez-la au lait chaud au fouet. Versez le mélange de lait dans le chocolat blanc, et fouettez l’ensemble. Débarrasser au frais.

Le jour J :
• Réalisez le gâteau au yaourt. Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le yaourt, l’huile de pépins de raisin, le sel, le pavot, la levure et la confiture. Fouettez le tout énergiquement, et versez le mélange dans un moule à gâteau bien beurré. Enfournez à 170°C pendant une vingtaine de minutes.
Mélangez le yaourt grec avec l’appareil chocolat blanc. Versez ce mélange dans une poche à douille.
• Découpez le gâteau refroidi de la forme qui vous plaira, et dressez-le sur une petite assiette, avec le crémeux chocolat blanc, et une clémentine et demie par personne. Ajoutez un peu de sirop et quelques grains de grenade.

La Femme du Boucher
10, rue de Village, 13006 Marseille, 04 91 48 79 65
Facebook : @RestaurantLaFemmeDuBoucher, Instagram : @lafemmeduboucher

Tous nos remerciements à l’Hôtel Amour Nice
3, avenue des Fleurs, 06000 Nice, 04 65 27 10 10
hotelamournice.fr, Instagram : @hotelamourniceplage

Photos © Karolina Kodlubaj
3 décembre 2020
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Les métiers en or des @ateliersdenimes. Derriè Les métiers en or des @ateliersdenimes.
Derrière ces gestes de harpiste se cache une heureuse nouvelle pour les prosélytes de la fibre made in France. Maison émérite née en 2014, dont l'ambition est de produire une gamme de jeans éthique, les Ateliers de Nîmes font depuis novembre dernier tourner leurs métiers à tisser pour réaliser une toile sergée denim, et de Nîmes donc. 
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Nous avons été privé.e.s des @rencontres_d_averroes mais pas de leur force d'inspiration. 🎧Une série de podcasts en 5 épisodes nous transporte sur le souffle d'historien.ne.s, artistes, architectes, écrivain.e.s, géographes vers ces villes méditerranéennes si sonores, parfois meurtries mais toujours vivantes que sont Beyrouth, Istanbul, Marseille, Alger, Venise, Palerme, Le Caire. Écoutez-les bruisser, résonner, palpiter, avec la musique de Bachar Mar Khalifé, sous la direction artistique d’Ariel Kenig. À savourer chaque vendredi, jusqu’au 5 février.
#PodcastAverroes #Méditerranée #podcast #travelpodcas #averroes #voyageursdumonde #VilleDurable #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@artcurial__ Monaco, bulle de rêve souriante. Du @artcurial__ Monaco, bulle de rêve souriante.
Du 19 au 21 janvier, la maison Artcurial s’installe de nouveau à l’@hotelhermitagemc, pour sa série de ventes de prestige Joaillerie, Horlogerie de Collection, Le Temps est Féminin et @hermes & Luxury Bags. 👜Pourquoi ne pas saisir l'occasion pour venir fouler l'épaisse moquette de la spectaculaire Salle Belle Époque, épicentre du palace monégasque, et admirer quelques pièces iconiques sorties des placards du rêve ?
#artcurial #artcollector #hermes #hotelhermitagemontecarlo #hermesvintage #finejewellery #watchaddict #watchcollector #KellyBag #luxurybag #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Pour @pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça ne vou Pour @pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça ne vous rappelle rien ?
Illuminating 13-0647 pour le jaune, Ultimate Gray 17-5104 pour le gris. Si Pantone annonce la couleur pour 2021 – une combinaison lumineuse et (raisonnablement) optimiste – nous savons bien d'où vient l'inspiration. ☀️Solaire comme une brassée d'immortelles corses ou de mimosa et de citrons, dorée comme l'huile d'olive vierge pressée. 🏞Gris comme les galets et rochers de Méditerranée, la laine des mérinos d'Arles, les jeux d'ombres où se cachent le plaisir de vivre au sud. Notre carte postale aussi ultimate qu'illuminating est à découvrir sur sudnly.fr !
🌤 Et vous, à quoi vous font penser ces deux teintes ?
#pantone #pantone2021 #illuminating #ultimategray #couleursdusud #colourpower #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Avec @byotraiteur, @maurocolagreco régale Monaco Avec @byotraiteur, @maurocolagreco régale Monaco.
#BuildYourOwn, c'est une nouvelle invitation (qu'on ne refuse pas) lancée par le triplement stellaire #MauroColagreco avec le soutien de #FabricePastor, entrepreneur et homme de goût. 🥕🥬Privilégier les produits de qualité, sains et savoureux, célébrer la terre et sublimer le naturel, voilà le menu du projet #BYO, qui propose chaque semaine de découvrir de nouveaux plaisirs, à sa table, au #marchedelacondamine, ou à emporter à la 🏠 en mode traiteur !
#byotraiteur #monaco #foodlove #eatwellathome #healthymeal #chefsplate #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
La @fondation_vasarely officiellement labellisée La @fondation_vasarely officiellement labellisée 121e #MuséedeFrance du Sud.
Ses œuvres matérialisent l'irruption de l'art dans la vie, la mode et le design, symbolisant le mouvement et la force d'inventivité dont nous avons grand besoin en ce début d'année. 💻En attendant de pouvoir revisiter ce centre architectonique remarquable, rendez-vous sur @museumtv_art !
#fondationvasarely #vasarely #culturecheznous #culturesud #artislife #artistmuseum #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@fierteporter, working class hero. Pour bien comme @fierteporter, working class hero.
Pour bien commencer l'année, une jeune pousse mode niçoise a signé en moins de 2 ans une collection capsule en bleus de travail upcyclés, un maxi tote-bag, une veste oversize en denim pour @ricalewisjeans et intégré le programme @french_tech_tremplin !
#ricalewis #FrenchTechTremplin #bleudetravail #casualstyle #denimstyle #upcyclingideas #recycledfashion #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Bonne année à tous ! (Normalement). Bon d'acc Bonne année à tous ! (Normalement). 
Bon d'accord, la dernière fois qu'on vous l'a souhaitée, ça s'est mal passé. Mais est-ce une raison pour baisser les bras ? 🃏Dans le tarot marseillais dont la maison @k.camointarot est l'illustre héritière, cette année s'inscrit sous le millésime XXI, qui symbolise le monde, soit force et épanouissement, ouverture aux autres, grands voyages et accomplissement personnel. Alors, que le courage et l'imagination nous guident, que la prudence et la persévérance nous accompagnent quand les masques tomberont et que les restaurants, bars, salles de spectacle, musées rallumeront leur lumière ! ✨
#bonneannee2021 #tarotdemarseille #camoin #tarot #tarotreading #newyearnewlife #lemondeestanous #hopeforall #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire

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Et si la Méditerranée, berceau de notre civilisation, pouvait la réinventer ? Art de vivre et métiers d’art, culture et société, un panorama de la création d’aujourd’hui et d’un nouvel humanisme, vu par Marie Claire et Marie Claire Maison Méditerranée.
Nom de code : Sudnly.

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Les métiers en or des @ateliersdenimes. Derriè Les métiers en or des @ateliersdenimes.
Derrière ces gestes de harpiste se cache une heureuse nouvelle pour les prosélytes de la fibre made in France. Maison émérite née en 2014, dont l'ambition est de produire une gamme de jeans éthique, les Ateliers de Nîmes font depuis novembre dernier tourner leurs métiers à tisser pour réaliser une toile sergée denim, et de Nîmes donc. 
👖Précommandes au printemps et marque à suivre dès maintenant !
#greenjeans #madeinfrance #denimartisan #denimaddicted #denimbrand #denimhistory #sustanablefashion #ajamaislespremiers #ateliersdenimes #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@lafuma x @bleudechauffe, Drôme x Aveyron. Vous @lafuma x @bleudechauffe, Drôme x Aveyron.
Vous ne l'avez peut-être pas vu mais LISON est en boutique depuis fin octobre. Fruit d'une collab' lumineuse d'évidence entre deux marques françaises – voire sudistes – tenantes d'un design sobre et utile, il campe sur une solide structure en acier laqué haute résistance signée @lafuma_mobilier. 🪑Un ensemble assise + dossier en cuir naturel au tannage végétal dont la lente patine traversera le temps aussi bien que votre terrasse. 
#bleudechauffe #lafumamobilier #collabLison #sustainabledesign #madeinfrance #furnituredesign #homesweethome #greendeco #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
Voyagez avec Averroès.
Nous avons été privé.e.s des @rencontres_d_averroes mais pas de leur force d'inspiration. 🎧Une série de podcasts en 5 épisodes nous transporte sur le souffle d'historien.ne.s, artistes, architectes, écrivain.e.s, géographes vers ces villes méditerranéennes si sonores, parfois meurtries mais toujours vivantes que sont Beyrouth, Istanbul, Marseille, Alger, Venise, Palerme, Le Caire. Écoutez-les bruisser, résonner, palpiter, avec la musique de Bachar Mar Khalifé, sous la direction artistique d’Ariel Kenig. À savourer chaque vendredi, jusqu’au 5 février.
#PodcastAverroes #Méditerranée #podcast #travelpodcas #averroes #voyageursdumonde #VilleDurable #jechoisislesud #onatousbesoindusud #mcmd #sudnly #sudnlymarieclaire
@artcurial__ Monaco, bulle de rêve souriante. Du @artcurial__ Monaco, bulle de rêve souriante.
Du 19 au 21 janvier, la maison Artcurial s’installe de nouveau à l’@hotelhermitagemc, pour sa série de ventes de prestige Joaillerie, Horlogerie de Collection, Le Temps est Féminin et @hermes & Luxury Bags. 👜Pourquoi ne pas saisir l'occasion pour venir fouler l'épaisse moquette de la spectaculaire Salle Belle Époque, épicentre du palace monégasque, et admirer quelques pièces iconiques sorties des placards du rêve ?
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Pour @pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça ne vou Pour @pantone, 2021 sera jaune et gris. Ça ne vous rappelle rien ?
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Bon d'accord, la dernière fois qu'on vous l'a souhaitée, ça s'est mal passé. Mais est-ce une raison pour baisser les bras ? 🃏Dans le tarot marseillais dont la maison @k.camointarot est l'illustre héritière, cette année s'inscrit sous le millésime XXI, qui symbolise le monde, soit force et épanouissement, ouverture aux autres, grands voyages et accomplissement personnel. Alors, que le courage et l'imagination nous guident, que la prudence et la persévérance nous accompagnent quand les masques tomberont et que les restaurants, bars, salles de spectacle, musées rallumeront leur lumière ! ✨
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