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# Le tiramisu de Valentin Fabry, chef pâtissier, Hôtel Les Roches Blanches à Cassis
- URL: https://sudnly.fr/recette-de-tiramisu-de-valentin-fabry/
- Published: 2021-09-16T11:54:40.000Z
- Updated: 2023-04-13T09:27:10.000Z
- Author: La rédaction
- Tags: Art de vivre, Cassis, Cuisine, Gourmandises, Hôtel, Hôtel Les Roches Blanches, Marseille, Méditerranée, Meilleurs ouvriers de France, Pâtisserie, Recette, Tiramisu, #wp-id-100853

## **Ce week-end, Cassis n’est que gourmandise.** [**Les Vendanges Étoilées**](http://www.les-vendanges-etoilees.com/fr/?ref=sudnly.fr) **convient chefs et meilleurs ouvriers de France qui font vivre la gastronomie Méditerranéenne. Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici la star des desserts transalpins, le tiramisu, préparé avec les mains par Valentin Fabry, chef pâtissier de l’Hôtel Les Roches Blanches, et à tester chez vous. Un (très bel) hôtel qui inaugure d’ailleurs sa nouvelle table Rocco tout aussi transalpine, fidèle à l’ambiance familiale du film de Visconti, Rocco et ses frères. Cette fois, c’est Alexandre Auger, le nouveau chef qui opère.**

![La recette du tiramisu de Valentin Fabry, disponible au restaurant de l’hôtel Les Roches Blanches, à Cassis.](https://sudnly.fr/content/images/2026/09/Sudnly_Recette-de-tiramisu-de-Valentin-Fabry-chef-patissier-de-lHotel-Les-Roches-Blanches-a-Cassis.jpg)

![La recette du tiramisu de Valentin Fabry, disponible au restaurant de l’hôtel Les Roches Blanches, à Cassis.](https://sudnly.fr/content/images/2026/09/Sudnly_Rocco_Hotel-Les-Roches-Blanches-a-Cassis.png)

## **Tiramisu de Valentin Fabry, chef pâtissier de l’Hôtel Les Roches Blanches**

### Mousse mascarpone

##### Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 110 g de crème liquide
- 90 g de jaune d’œuf
- 750 g de mascarpone
- 55 g de crème d’amaretto
- 230 g de sucre semoule
- 145 g de blanc d’œuf
- 275 g de crème fouettée

##### Préparation :

Réaliser une anglaise avec la crème liquide et les jaunes d’œufs. Verser sur le mascarpone, mixer et ajouter la crème d’amaretto, mixer à nouveau.  
Monter les blancs avec le sucre.  
Mélanger le mascarpone avec la crème fouettée, ajouter la meringue et couler à 300 g en bols.

### Biscuit cuillère

##### Ingrédients (pour 4 personnes) :

- • 2000 g d’eau
- • 200 g de sucre semoule
- • 80 g de café soluble

##### Préparation :

Porter le tout à ébullition.

### Poudrage

##### Ingrédients (pour 4 personnes) :

- • 800 g de cacao poudre
- • 80 g de café soluble
- • 160 g de lait en poudre
- • 560 g de sucre semoule

##### Préparation :

Mixer tout sauf le sucre, ajouter le sucre semoule à la fin sans mixer et stocker.

Bon appétit !

#### **Hôtel Les Roches Blanches**  
9, avenue des Calanques, Cassis  
Réservation au 04 42 01 01 05  
[www.roches-blanches-cassis.com](http://www.roches-blanches-cassis.com/?ref=sudnly.fr)  
Instagram : [@lesrochesblanches](https://www.instagram.com/lesrochesblanches/?hl=fr&ref=sudnly.fr)