Au cœur de Marseille, Nathalie a ouvert la première épicerie-bistrot où aucun emballage ne se jette. Un défi exemplaire.
Nous sommes tous écœurés par l’overdose d’emballages. Mais de là à les éradiquer définitivement… À l’évidence, il faut une foi à déplacer les montagnes pour lancer un tel pari dans une ville peu soucieuse de la gestion de ses ordures. Riche de multiples expériences qui, toutes, s’intéressent à la solidarité sociale et aux problèmes de gaspillage, Nathalie Boudé est allée au bout de sa logique en ouvrant un lieu qui soutient les petits paysans dans leur démarche écologique et encourage les clients à changer leurs habitudes de consommation. Comment ? Chez elle, on vient avec ses bocaux, ses cagettes, ses bouteilles, son panier, son tote-bag. À vrai dire, lorsqu’on découvre sa boutique par hasard, on en repart un peu frustré de ne pas avoir prévu le nécessaire tant tout fait envie, du shampoing solide au pastis en vrac. Bien sûr, elle peut fournir des récipients, mais hormis les sachets de papier, tous sont consignés, jusqu’aux bocaux de glaces artisanales aux calissons d’Aix.
Bon prétexte pour revenir armé jusqu’aux dents dans cet hôtel particulier du XVIIIe siècle à la façade byzantine classée. Dans une salle d’apparat tout en lustres, moulures et putti dorés, Nathalie a posé étagères de bois, grands bocaux, distributeurs à graines, huiles et céréales, casiers vitrés et cagettes débordant de primeurs. Elle a flanqué l’entrée d’un comptoir de zinc où commander un thé ou le plat du jour, installé en étage un salon de thé intime qui peut se transformer en salle de yoga et taillé sur le trottoir une terrasse au mobilier vintage, comme une respiration dans la jungle urbaine. « Je ne veux pas avoir une boutique où les gens passent à la caisse et s’en vont, précise Nathalie. L’espace bar-bistrot leur permet de souffler un peu, et surtout c’est un moyen intelligent d’écouler nos surplus. » Zéro gaspi, on y est presque. Bien sûr, après avoir bu son cubi de coteaux du Pont du Gard ou d’IGP Tavernel – bons vins bio à prix doux –, il faut toujours balancer aux ordures leur maudite poche, mais à de rares exceptions près, on approche du sans faute.
Même côté bière : Nathalie est seule à Marseille à posséder une Growler station, embouteilleuse qui injecte de la pression dans les bouteilles avant l’ajout d’une bière bio, brassée à quelques rues de là. Pour la goûter, arriver avec son flacon à bouchon mécanique ! Nathalie mise principalement sur l’ultra local avec les fromages de chèvre de la Tour des Pins, dans le 14e arrondissement de Marseille, la charcuterie, les fruits et légumes de petits producteurs des Bouches-du-Rhône, la viande de l’exemplaire abattoir Alazard et Roux à Tarascon. Et encore les savons de Régagnas labellisés Nature & Progrès (oui, ça existe !), les pâtes 100% avignonnaises. On s’évade un peu en goûtant des tomes de brebis de Corrèze, en adoptant la lessive Ecodoo, du sud de l’Ardèche, aux bons parfums naturels, ou le rouge à lèvres à étui de bamboo rechargeable de Zao, dans la Drôme.
Soyons francs, on a aussi droit à des épices exotiques et chocolats – produits en mode éthique –, qu’on est ravi de retrouver en brownie moelleux ou en tiramisu light. Après avoir avalé un jus à l’extracteur et un sandwich aux légumes confits au four, place aux confidences : « Notre bilan comptable est honorable mais il faut attendre encore 2 ans pour espérer me payer. Quoi qu’il en soit, je suis très fière d’avoir créé cette entreprise. » et la fine dame blonde de rajouter : « Nous fonctionnons avec des bénévoles et un seul salarié, en contrat aidé. Malheureusement sa subvention ne sera pas renouvelée. » Sans lui, elle aura du mal à assurer une vraie restauration chaque jour. Aussi a-t-elle lancé un appel à dons via la plateforme Helloasso. En attendant les résultats du tour de table, on s’enchante de voir les habitants et employés du quartier débouler avec leurs petits récipients. Le pli est pris !
Le Bar à Vrac
65, allée Léon-Gambetta, Marseille 1er, 09 73 60 95 25
baravrac.com
Hind El Karout
Promenade des Anges : 14 juillet 2016
