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# Aventure culinaire au pays du citron
- URL: https://sudnly.fr/aventure-culinaire-au-pays-du-citron/
- Published: 2016-09-19T14:49:03.000Z
- Updated: 2023-04-13T10:01:05.000Z
- Author: Elia Ascheri
- Tags: Art de vivre, #wp-id-3847

Menton, pays du citron aux commandes du Mirazur, Mauro Colagreco n’en finit pas de surprendre par sa cuisine originale et innovante.

Que de chemin parcouru en 10 ans ! **Mauro Colagreco** se souvient de l’ouverture du **Mirazur** : « Je travaillais avec deux personnes en cuisine et deux personnes en salle, c’était un défi extraordinaire. Maintenant nous sommes vingt aux fourneaux ! » confie le chef, sourire tranquille et yeux pétillants. « Au début de mon parcours, j’ai rencontré des difficultés énormes, mais j’aimais tellement ce coin de **Méditerranée**, j’ai gardé espoir et depuis c’est une belle évolution » poursuit-il. Il se demande aussi comment et pourquoi il est parvenu à cette réussite qui lui a fait décrocher la 6ème place dans le prestigieux World’s 50 Best Restaurants en juin dernier et afficher **2 étoiles Michelin** depuis 2012.

![](https://sudnly.fr/content/images/2026/09/mirazur-mauro-colagreco-3-1.jpg)

![citron](https://sudnly.fr/content/images/2026/09/mirazur-mauro-colagreco-2-1.jpg)

« Le **terroir** avec ses **produits de qualité** détient certainement une des clés, mais aussi mes origines : je suis né et j’ai grandi en **Argentine**. Plongé dans deux cultures, basque de ma grand-mère et italienne de mon grand-père, à Menton, à deux pas de la frontière, j’ai établi un ‘trait d’union’ entre ces deux mondes où j’évolue avec liberté… » Et puis cet incessant désir d’exploration, à travers des voyages autour du globe et aussi dans les voyages du quotidien : les rencontres, tôt le matin, de « ses » pêcheurs attitrés sur le vieux port ou des paysans au marché des halles, sans oublier les virées à Sospel à la recherche de fromages exquis… « Fréquenter ces producteurs c’est une vraie richesse, et puis à midi, au **Mirazur** avec les clients, voyager à travers leurs univers multiples… »

### **Terre, mer et potager**

Sa **cuisine** se décline autour de **trois thèmes : mer, jardin et montagne**. « Une cuisine qui a la chance d’avoir son potager se donne une troisième dimension, c’est une façon d’amener la nature telle quelle dans les assiettes et aussi le moyen d’expérimenter à travers d’anciennes variétés, des fleurs, des aromatiques. Au **potager du Mirazur** nous appliquons des pratiques issues de la biodynamique ; comme la récupération de l’eau de pluie, le compost, l’installation de plantes amies. » Le chef, tout en étant adepte d’une **cuisine innovante**, soutient ardemment la tradition. Avec la complicité de Karim Djekhar de l’**Huilerie Saint-Michel**, une institution depuis 1896, il a remis au point d’**anciennes recettes mentonnaises** autour de l’**huile d’olive** ; une gamme parfumée aux arômes d’agrumes du terroir.

« Pour célébrer les dix ans du Mirazur, j’ai invité dix chefs prestigieux venus du monde entier. »

Mauro Colagreco se remet en question quotidiennement : « C’est le secret de l’évolution », lance-t-il avec un sourire espiègle… Toujours à l’affût d’idées nouvelles, il a ouvert récemment à Paris la **brasserie Grand Cœur** pour expérimenter autrement. Et puis, retour aux sources, dans sa ville natale, **La Plata**, il vient de réaliser un projet qui lui tenait à cœur : l’ouverture d’une chaîne de burger de haut niveau qualitatif appelée **Carne** ; pour faire vivre les lieux il compte sur le soutien d’un ancien collaborateur et de sa sœur. C’est un concept global qui invite les éleveurs de bétail à se réapproprier leurs terres consacrées actuellement à la monoculture. Mauro Colagreco leur assure soutien et achat de leur production à la condition que le bétail soit élevé en pâturage, comme autrefois. La qualité du pain jouera aussi un rôle important ainsi que les légumes de saison. « Nous essayons de **renverser les tendances**, c’est un message fort que nous souhaitons mettre en avant. Cela me permet aussi de me rapprocher de mon pays », confie-t-il. Toujours en Argentine, d’autres plans sont en préparation dans un avenir proche.

L’aventure de la **‘bonne cuisine’** ne fait que commencer.

#### À suivre sur [Mirazur.fr](http://mirazur.fr/?ref=sudnly.fr)