Sudnly | Culture, création, lifestyle, du nouveau en Méditerranée
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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Notre vitrine bijoux pour des cadeaux brillants

        8 décembre 2021

        Sélection de saison

        C’est décidé, on met les boots. Plutôt preppy…

        25 novembre 2021

        Voyage

        Fête des Mères : l’année où jamais pour…

        14 mai 2021

        Sélection de saison

        Mode, soleil et liberté, panorama d’une envie de…

        5 mai 2021

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille « Les Précieuses »…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Le style Lili Sidonio : Working class héroïne

        11 décembre 2021

        Découverte

        IBELIV ou le rêve d’une autre mode

        30 juillet 2021

        Découverte

        Bain : les marques qui n’en laissent pas…

        15 juillet 2021

        Découverte

        Les Estivales de CAP3000, un cocktail aux couleurs…

        24 juin 2021

        Mode

        Fête des mères : Les plus belles marques…

        5 mai 2022

        Mode

        La nouvelle vague du Fonds de Dotation Maison…

        29 avril 2022

        Mode

        Vive la mode ukrainienne : nos 6 coups…

        11 mars 2022

        Mode

        Du maquis Corse au littoral languedocien, l’activewear nous…

        4 mars 2022

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      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Beauté d’été : Nos secrets pour apprivoiser le…

        8 juin 2022

        Sélection de saison

        Les abeilles, reines de la beauté naturelle

        1 avril 2022

        Sélection de saison

        Belles de Noël : Notre shopping clean cosmétiques…

        14 décembre 2021

        Sélection de saison

        Notre vitrine beauté pour briller cet hiver

        2 décembre 2021

        Beau et bon

        Pour une routine beauté sans polluer, voici quelques…

        13 janvier 2022

        Beau et bon

        Parfums de talent : Nino Amaddeo, le magicien

        26 novembre 2021

        Beau et bon

        Cosmétiques bio & nature : réveillons la beauté

        17 décembre 2020

        Beau et bon

        Gommage beauté, notre recette maison exclusive signée Terre…

        25 novembre 2020

        Nouveau

        Et si vous gagniez un shot de beauté…

        17 mars 2022

        Nouveau

        La nouvelle vision olfactive de Geodora par Gérard…

        6 décembre 2021

        Nouveau

        Cosmétique : les hommes atteignent enfin le haut…

        29 janvier 2021

        Nouveau

        Retraites d’automne équilibre nous redonnent

        1 octobre 2020

        Beauté

        Beauté d’été : Nos secrets pour apprivoiser le…

        8 juin 2022

        Beauté

        Le Portrait d’Arthur Dupuy, votre parfum à gagner

        6 mai 2022

        Beauté

        Fête des mères : Les plus belles marques…

        5 mai 2022

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        Les abeilles, reines de la beauté naturelle

        1 avril 2022

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

        Quand le soleil hivernal se couche, le design…

        6 décembre 2021

        Déco

        Noël mystique au Sud : nos idées cadeaux…

        2 décembre 2021

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        Notre vitrine déco aux couleurs de l’hiver pour…

        25 novembre 2021

        Déco

        Shopping fait main à la Maison des Métiers…

        21 octobre 2021

        Coup de coeur

        Le sud a du talent : nos 10…

        30 septembre 2021

        Coup de coeur

        Si la crise nous a mis·e·s au tapis,…

        11 mars 2021

        Coup de coeur

        Good Design Store, la Scandinavie plein Sud

        19 novembre 2020

        Coup de coeur

        Un air de Montpellier à gagner avec Arthur…

        14 mai 2020

        Découverte

        Maison Mani, de Oaxaca à Nice en un…

        4 février 2022

        Découverte

        Amelia Tavella, les lignes de risque d’une femme…

        7 décembre 2021

        Découverte

        Retrouvailles avec Maison&Objet 2021 : notre zoom sur…

        2 septembre 2021

        Découverte

        Nos antiquaires et brocanteurs choisis pour un tour…

        26 février 2021

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        Maison Mani, de Oaxaca à Nice en un…

        4 février 2022

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        Amelia Tavella, les lignes de risque d’une femme…

        7 décembre 2021

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        Quand le soleil hivernal se couche, le design…

        6 décembre 2021

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        Noël mystique au Sud : nos idées cadeaux…

        2 décembre 2021

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      • Expériences Idées week-end Rencontre Tous
        Expériences

        Les terrasses vue mer de CAP3000, la destination…

        20 mai 2022

        Expériences

        Holiday Inn Port Saint Laurent du Var, Parenthèse…

        4 mai 2022

        Expériences

        Terre Blanche Hôtel Spa Golf, ce resort est…

        14 avril 2022

        Expériences

        Holiday Inn Nice Centre, Saveurs d’Italie et goût…

        13 avril 2022

        Idées week-end

        Et si vous gagniez un séjour au Radisson…

        23 juin 2022

        Idées week-end

        Et si vous gagniez une nuit de rêve…

        29 avril 2022

        Idées week-end

        Et si vous gagniez une nuit vue mer…

        14 avril 2022

        Idées week-end

        Et si vous gagniez une escapade marseillaise avec…

        1 avril 2022

        Rencontre

        Gorges du Tarn, Causses, Cévennes, sur le chemin…

        19 août 2021

        Rencontre

        Château La Roque, la nature est reine

        30 juillet 2021

        Rencontre

        Voyage gastronomique vers les étoiles du midi

        5 juillet 2021

        Rencontre

        Tour de France du vin naturel au départ…

        14 mai 2021

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        Et si vous gagniez un séjour au Radisson…

        23 juin 2022

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        Les terrasses vue mer de CAP3000, la destination…

        20 mai 2022

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        Précis de mixologie méditerranéenne : Nos 13 recettes…

        13 mai 2022

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        Holiday Inn Port Saint Laurent du Var, Parenthèse…

        4 mai 2022

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      • Enfants Loisirs Nouveau Pratique Aujourd’hui Tous
        Enfants

        SOS vacances : nos idées d’activités pour vous…

        8 avril 2022

        Société

        Sélection jeux 2021 : de l’imagination, du suspense,…

        9 décembre 2021

        Société

        Jouets éco-conçus : Play, mais sans blessure

        7 décembre 2020

        Société

        The kids are alright (les enfants vont bien)

        23 octobre 2020

        Loisirs

        Les stations de ski qui vont bien nous…

        15 décembre 2020

        Loisirs

        Occupy children (ou comment bien remplir leurs vacances)

        15 octobre 2020

        Loisirs

        Fairways to Heaven (les parcours du paradis)

        3 septembre 2020

        Loisirs

        5 lacs du sud pour se mettre au…

        5 août 2020

        Nouveau

        Notre cocktail feel good du jour : le…

        20 mars 2020

        Nouveau

        L’été acidulé : Saveurs fraîches et piquantes

        31 juillet 2019

        Nouveau

        L’émergence salutaire de l’agriculture urbaine

        12 mai 2019

        Nouveau

        Le vert progresse avec la végétalisation de la…

        6 mai 2019

        Pratique

        Ménage éco-responsable : notre sélection pour une maison…

        17 février 2021

        Pratique

        Vendredi noir ? Notre quiz en 10 questions…

        18 novembre 2020

        Pratique

        Agence Immobilière du Golfe, 25 ans de coups…

        13 août 2020

        Pratique

        Notre cocktail feel good : Garde la Pêche par…

        4 mai 2020

        Aujourd’hui

        La démasque #1, Charlène Bihl et Elsa Merchadier,…

        27 janvier 2021

        Aujourd’hui

        La crème de la crème des glaces de…

        6 août 2020

        Aujourd’hui

        Olfascan ou comment démasquer le virus qu’on ne…

        28 juillet 2020

        Aujourd’hui

        Avec Monaco Safe, la Principauté n’a jamais été…

        22 juillet 2020

        Société

        SOS vacances : nos idées d’activités pour vous…

        8 avril 2022

        Société

        Si vous cherchez la vérité, elle est perchée…

        7 janvier 2022

        Société

        Sauvages, ces marques et labels du sud montrent…

        7 janvier 2022

        Société

        Sélection jeux 2021 : de l’imagination, du suspense,…

        9 décembre 2021

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      • Agenda Évènement Rencontre Tous
        Agenda

        Lieux, expositions, événements, la grande bouffée d’art d’un…

        27 juin 2021

        Agenda

        Enfin, la culture refleurit au printemps 2021

        12 mai 2021

        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #2 :…

        21 septembre 2020

        Agenda

        Notre agenda culturel pour prolonger l’été #1 :…

        9 septembre 2020

        Évènement

        Lumineux Marc Chagall à Nice

        14 décembre 2021

        Évènement

        Surréalisme, le mouvement transatlantique au Centre de la…

        6 août 2021

        Évènement

        Les Rencontres d’Arles 2021, souriez pour la photo

        3 juillet 2021

        Évènement

        Concerts de l’été à la Plage Amour et…

        1 juillet 2021

        Rencontre

        Art, déco, architecture, notre été fleure bon la…

        21 juin 2021

        Rencontre

        Aéro-féminisme au Maroc : un collage d’Idries Karnachi d’après…

        21 avril 2021

        Rencontre

        À Rome, de fraise et vanille, un instant…

        26 mars 2021

        Rencontre

        Oh! Oh! Oh! La plus hotte des expos…

        26 novembre 2020

        Culture

        Sur les traces de l’homme de jadis, un…

        17 juin 2022

        Culture

        Lumineux Marc Chagall à Nice

        14 décembre 2021

        Culture

        Le festival Laterna Magica emballe petits et grands…

        10 décembre 2021

        Culture

        À Nice, les écrans voient arriver l’OVNi

        24 novembre 2021

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Sélection de saison

        Notre vitrine bijoux pour des cadeaux brillants

        8 décembre 2021

        Sélection de saison

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        25 novembre 2021

        Voyage

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        14 mai 2021

        Sélection de saison

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        5 mai 2021

        Coup de coeur

        Jouez-la éco-responsable et gagnez un jean de la…

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Capsule@Cap3000, une constellation de cadeaux inédits pour Noël

        10 décembre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous décrochiez une médaille « Les Précieuses »…

        29 octobre 2020

        Coup de coeur

        Et si vous gagniez… un cadeau Doriane Bijoux…

        30 juillet 2020

        Découverte

        Le style Lili Sidonio : Working class héroïne

        11 décembre 2021

        Découverte

        IBELIV ou le rêve d’une autre mode

        30 juillet 2021

        Découverte

        Bain : les marques qui n’en laissent pas…

        15 juillet 2021

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        Les Estivales de CAP3000, un cocktail aux couleurs…

        24 juin 2021

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        5 mai 2022

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        La nouvelle vague du Fonds de Dotation Maison…

        29 avril 2022

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        11 mars 2022

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        Du maquis Corse au littoral languedocien, l’activewear nous…

        4 mars 2022

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      • Sélection de saison Beau et bon Nouveau Tous
        Sélection de saison

        Beauté d’été : Nos secrets pour apprivoiser le…

        8 juin 2022

        Sélection de saison

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        1 avril 2022

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        14 décembre 2021

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        Notre vitrine beauté pour briller cet hiver

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        13 janvier 2022

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        26 novembre 2021

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        25 novembre 2020

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        17 mars 2022

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        6 décembre 2021

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        8 juin 2022

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        6 mai 2022

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        5 mai 2022

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        1 avril 2022

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      • Sélection de saison Coup de coeur Découverte Tous
        Déco

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        6 décembre 2021

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        2 décembre 2021

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        21 octobre 2021

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        30 septembre 2021

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        19 novembre 2020

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        14 mai 2020

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        4 février 2022

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        7 décembre 2021

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        2 septembre 2021

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        26 février 2021

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        7 décembre 2021

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        6 décembre 2021

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        2 décembre 2021

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        Expériences

        Les terrasses vue mer de CAP3000, la destination…

        20 mai 2022

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        13 avril 2022

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  • Talents
Auteur

Marie-Amal Bizalion

Marie-Amal Bizalion

Marseille en 4 adresses et recettes métissées
ExpériencesArt de vivre

Marseille en 4 adresses et recettes métissées

écrit par Marie-Amal Bizalion
Les fines tables ne cessent d’éclore dans la cité phocéenne. En voici 4 pétillantes, dressées par de jeunes couples aussi sensibles aux produits locaux qu’à la mémoire culinaire de leurs origines. Derrière leurs sourires et leurs parcours atypiques, découvrons leurs recettes, ode à la gourmandise et au multi-culturalisme.

Limmat

Dans ce restaurant, la viande est bannie mais le poisson est encensé. Lilian Gadola et son compagnon Fabien en ont fait une maison de potes à l’ambiance fifties, à la carte courte mais généreuse, basée sur le régime méditerranéen avec quelques recettes suisses.
Limmat. 41, rue Estelle, Marseille 6e, 04 91 47 49 35, limmatmarseille.com

LES PIZOKELS DE LILIAN GADOLA
Ingrédients (4 personnes) :
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 5 g de sel
• 250 g de farine blanche
• 1 poignée de persil haché

Préparation :
Tout mélanger, si possible au robot, pour obtenir une pâte collante mais assez liquide. La laisser reposer 30 minutes au frais. Faire chauffer 2 l d’eau salée. Étaler une portion de pâte à l’aide d’une spatule sur une planche lisse. Découper de petites lanières et les faire glisser dans l’eau frémissante. Quand les pâtes remontent à la surface, les sortir avec une écumoire. Recommencer l’opération. Quand tous les pizokels sont cuits, les faire revenir à la poêle au beurre. Servir avec des champignons à la crème, des épinards sautés ou tout légume de saison.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Limmat-Lilian Gadola et Fabien
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-LES PIZOKELS DE LILIAN GADOLA-Limmat

Libala

Cette micro cantine imaginée par le chef congolais Hugues Mbenda et sa compagne Mathilde est un mix de saveurs et de cultures. Il mêle les produits de son enfance à ceux de la Méditerranée, issus de maraîchers bio et producteurs locaux, pour élaborer des plats simples aux goûts explosifs.
Libala. 6, place de Rome, Marseille 6e, 09 81 78 73 03, libalapretamanger.com

LES GNOCCHIS DE BANANE PLANTAIN DE HUGUES MBENDA
Ingrédients (4 personnes) :
• 4 bananes plantain mûres
• 150 g de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation :
Couper les extrémités des bananes puis tailler deux tronçons. Les cuire 20 min à l’eau salée. Ôter la peau, écraser la chair, ajouter huile, jaune d’œuf, farine et sel. Pétrir à la main, former une boule. Sur un plan fariné, rouler la pâte en boudins. Couper des tronçons de 2 cm, les fariner, puis les jeter dans un grand volume d’eau bouillante salée. Quand les gnocchis remontent à la surface, les refroidir à l’eau glacée, égoutter. Les dorer à la poêle à l’huile d’olive. Servir avec des achards de butternut, par exemple.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Libala-Hugues Mbenda et Mathilde
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Libala-LES GNOCCHIS DE BANANE PLANTAIN DE HUGUES MBENDA

Mouné

Serje, et Najla ont créé un restaurant libanais intelligent, qui ose aller chercher plus loin que les traditionnels houmous et falafels, tout en utilisant des produits locaux et de saison uniquement. Pas de taboulé en hiver, mais du Samké Harra bel tahini, une daurade épicée, ou du Mehché Selek, à base de blettes et d’agneau.
Mouné. 30, rue Fortia, Marseille 1er, 07 61 57 09 55, mouneresto.com

CRUMBLE POMMES HALVA SIGNÉ NAJLA BANNA
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 150 g de poudre d’amande
• 70 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 cuillère à soupe de tahini

Pour les pommes :
• 6 pommes vertes
• 70 g de sucre blond
• 70 g de beurre
• ½ citron
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• ½ cuillère à café de cannelle

En touche finale :
• Halva émiettée

Préparation :
Dans un saladier, travailler du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf le tahini, à ajouter en dernier. Éplucher et couper les pommes en dés. Citronner. Faire chauffer dans une casserole le beurre, ajouter progressivement le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Quand le caramel est prêt, ajouter les pommes et bien mélanger pour les enrober, puis la cannelle. Laisser cuire 10 min. Mettre les pommes dans un plat et recouvrir avec la pâte. Enfourner à 180°C, environ 20 min. Laisser tiédir, parsemer de miettes de Halva.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Serje, et Najla-Mouné
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-CRUMBLE POMMES HALVA SIGNÉ NAJLA BANNA-Mouné

La cuisine de Gagny

Julie et Gagny Sissoko se rencontrent à Bamako. Arrivés à Marseille, ils œuvrent dans la sphère culturelle avant de créer leur cantine, accueillie d’un succès fulgurant. Elle séduit par son concept innovant : ne jamais refaire le même plat. Le mercredi c’est burger, mais chaque semaine il diffère, agneau confit et mousse poire-betterave-hibiscus, bœuf et houmous de patate douce, chaque assemblage est plus surprenant que le précédent.
La cuisine de Gagny. 153, bd Chave, Marseille 5e, 06 59 05 86 19, Facebook : La Cuisine de Gagny

POIRES POCHÉES À L’HIBISCUS DE GAGNY SISSOKO
Ingrédients (4 personnes) :
• 4 poires
• 150 g de fleurs d’hibiscus séchées
• 150 g de sucre
• 2 feuilles de menthe
• 1 l d’eau

Préparation :
Porter à ébullition le sucre, les fleurs d’hibiscus, la menthe et l’eau, maintenir à feu doux 20 minutes, filtrer. Éplucher les poires. Les cuire entières 15 à 20 minutes dans l’infusion. Servir froid, avec le jus de cuisson réduit et du nougat de sésame, ou avec du chocolat fondu.

Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées- Julie et Gagny Sissoko-La cuisine de Gagny
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-POIRES POCHÉES À L’HIBISCUS DE GAGNY SISSOKO-La cuisine de Gagny
Sudnly-Marseille en 4 recettes métissées-Couv Marseille cuisine le monde
À dévorer d’urgence !

Vérane Frédiani est l’auteure d’un pavé inédit qui brosse, entre chefs, recettes, adresses et confidences, le portrait d’une cité rebelle en pleine mutation gourmande. Un ouvrage si vivant que nous avons pioché allègrement dans son vivier et lui avons confié les photos de ce reportage.
Marseille cuisine le monde, Éditions de La Martinière, 256 pages, 29,90 €.

Crédit photos : © Vérane Frédiani

Pour découvrir d’autres adresses marseillaises, consultez notre article Nice vs Marseille : Battle de tables.
recettes, recettes, recettes

2 décembre 2021
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Vignobles du Sud pour nuit 5 étoiles
Idées week-endArt de vivre

Vignobles du Sud pour nuit 5 étoiles

écrit par Marie-Amal Bizalion

La lumière qui s’adoucit caresse les ceps lourds de grappes, sur fond de collines de calcaire clair ou de schiste rouge. Saison idéale pour picorer quelques grains primeur au cœur d’hôtels où luxe et vendanges font bon ménage.

Fantasme épicurien à Aix-en-Provence

Sa silhouette vous rappelle quelque chose ? Ne cherchez plus : cette bastide XVIIIe siècle fut la toile de fond du pagnolesque Château de ma mère, le film d’Yves Robert. Si la façade et le parc à la française classés ont gardé fière allure, il aura fallu 3 ans pour lui donner un lustre intérieur digne d’un 5 étoiles, obtenues en janvier dernier, en même temps qu’un macaron bien mérité pour la table de Matthieu Dupuis-Baumal, Le Art. L’ex-chef de cuisine de TroisGros excelle à trousser un pigeon fermier au satay, ciseler un homard bleu en sucrine braisée ou emmailloter un agneau en feuilles de vigne. Feuilles dont le domaine ne manque pas avec ses 17 hectares de vignoble bio, qui produit notamment l’élégant rosé Garance. Ceux qui ont connu l’hôtel à son ouverture en octobre dernier apprécieront ses nouveautés : piscine, spa Valmont et nouveau – très chic – bistrot La Source, où coule… une source médiévale splendidement mise en lumière. Au caveau mitoyen, un millier de bouteilles attendent d’être emportées ou dégustées sur place, avec fines cochonnailles, ou dans l’une des 14 chambres aux murs immaculés, égayés d’œuvres de Robert Combas et Philippe Pasqua. Parmi elles, coup de cœur pour la suite Mademoiselle, 66 m2 de pure volupté ouverte sur les jardins et une campagne miraculeusement préservée.

Château de la Gaude
Chambres et suites, de 290 à 850 €.
3913, route des Pinchinats, Aix-en-Provence, 04 84 93 09 30, chateaudelagaude.com

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Hall du Château de la Gaude, traversé par une suspension signée Régis Mathieu.
mcmd-vignobles-hotels-luxe chateau La Gaude anguille-de-Camargue-rôtie-morilles-farcies-à-l'ail-des-ours,-et-lard-de-Colonnata
Anguille de Camargue aux morilles, une création du chef étoilé du Château de la Gaude.

Pôle magnétique au Puy-Sainte-Réparade

Passionné.es d’art et d’œnologie, jetez-vous dans les bras de ce Morphée récemment sacré Palace pour ses suites lumineuses, lin blanc et bois blond, et sa maison nomade conçue par Jean Prouvé en 1944. Toutes vous accueillent avec vin du domaine, fruits et gâteaux, produits à la lavande et feuille de citronnier, sono audiophile et vue sur les 230 hectares de vignoble et oliviers face au Luberon ou au mont Ventoux. Le lobby, où l’on petit-déjeune en compagnie des œuvres de Louise Bourgeois, Cy Twombly ou Charlotte Perriand, vous aimante au creux d’un bon sofa dès les premières flambées. Pour éviter l’autarcie entre piscines, spa – où veille un Picasso goguenard en peignoir – et bibliothèque truffée de beaux livres, sautez dans une voiturette et laissez-vous conter la trentaine d’œuvres qui habitent le parc, en partant de la goutte d’acier de Tom Shannon, où se reflètent l’humeur du ciel et les frondaisons de grands chênes. Passage obligé dans les chais édifiés par Jean Nouvel, histoire de saluer les nets progrès (et la conversion en biodynamie) réalisés par le domaine ces dernières années. Pour finir, choisir entre dîner aux tonalités provençales dans un cube de verre à fleur d’eau ou mettre le cap à l’autre bout du domaine, là où le chef argentin Francis Mallmann confit quasiment sur braises ses viandes et légumes.

Palace Villa La Coste
Suites de 700 à 1 600 €.
2750, route de la Cride, Le Puy-Sainte-Réparade, 04 42 50 50 00, villalacoste.com

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Veillé par la chaîne du Luberon, le vignoble du domaine Château La Coste © Richard Haughton.
mcmd-vignobles-hotels-luxe Villa-La-Coste-Villa-3-Terrasse-©Richard-Haughton
La terrasse du lobby de l’hôtel Villa La Coste © Richard Haughton.

Entre romance et design à Castelnau-le-Lez

Il aura fallu 5 ans de travaux pour convertir ce château XVIe siècle, devenu folie montpelliéraine au XIXe siècle, en luxueux hôtel, membre Relais & Châteaux. Ses propriétaires ont craqué pour les 13 hectares de bonnes vignes qui entourent le domaine et vite souhaité partager ce bonheur avec leurs hôtes. C’est à l’architecte Raymond Morel, auteur de l’hôtel Kube à Paris, qu’ils ont confié la délicate mission de faire dialoguer mobilier contemporain épuré et vieilles pierres. Mission réussie pour les 26 chambres immenses, au zen fort cocoon – dont la plupart avec terrasse et certaines avec jacuzzi –, le spa de 2 000 m2 au bassin de nage, le lounge bar, les salons et le restaurant où se concocte une belle cuisine ensoleillée. Le parc, lui, est classé Monument Historique, y compris son puits, sa noria et son potager. Pas question de toucher une feuille de ses marronniers, pins et sophoras centenaires, mais il accueille désormais 2 piscines, l’une à débordement, tirée au cordeau au cœur des vignes, l’autre intime, bordée de palmiers, lovée entre des murs de pierres blondes. Ne quittons pas ce havre sans une visite des vignes en compagnie du sommelier, qui propose aussi la dégustation des vins du domaine ou débouche l’une des 1600 autres références françaises et internationales. Tchin !

Domaine de Verchant
Chambres et suites de 425 à 1100 €.
1, boulevard Philippe-Lamour, Castelnau-le-Lez, 04 67 07 26 00, domainedeverchant.com

mcmd-vignobles-hotels-luxe R&C-Domaine-de-Verchant-restaurant-la-plage-vitre-piscine-hotel
Le restaurant La Plage, grand vitré sur la piscine du Domaine de Verchant.
mcmd-vignobles-hotels-luxe R&C-Domaine-de-Verchant-batisse-pierres-seculaires-baies-acier
Douceur des pierres séculaires et rigueur des baies d’acier au Domaine de Verchant.

Déconnexion salutaire à La Garde-Freinet

Décorateurs inspirés de tous les Beefbar qui essaiment sur la planète, les architectes Humbert & Poyet ont exercé leur talent sur cette longue bâtisse viticole, isolée au creux d’un cirque de vignes qu’entourent les collines rouges des Maures. Sans dénaturer la façade, simple et élégante, ils ont épuré l’intérieur, convoqué la lumière à grand frais de baies et joué le mix béton brut/matières sensuelles. Le laiton des luminaires renvoie de doux reflets, le cuir se fait caresse, le chêne vieilli s’invite en majesté des poutres aux planchers. Quelques touches de leur propre mobilier et le tour est joué : malgré une modernité qui entend mettre une claque au style provençal, les tons poudrés des chambres et la sensualité des formes enveloppent immédiatement. La zénitude se prolonge au bord d’une piscine claire bordée d’oliviers, face aux pins parasol qui moutonnent jusqu’au pied des Maures. Place au déjeuner très sud sous une tonnelle de branches savamment tressées, à la dégustation des vins bio du domaine dans la pénombre des chais, pour finir à la terrasse du bar face au couchant en sirotant le cocktail signature, un rosé maison boosté au concombre et au citron, jusqu’à extinction du chant des cigales. Le tout à 20 km de l’effervescence de Saint-Tropez…

Ultimate Provence
Chambres de 114 à 320 €, petit déjeuner 20 € par personne.
7270, route du Luc, La Garde-Freinet, 04 94 85 29 10, ultimateprovence.com

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Les chais de l’hôtel Ultimate Provence © Francis Amiand.
vignobles-hotels-luxe-Ultimate-Provence-exterieur-terrasse
Terrasse ombragée face aux jardins de l’hôtel Ultimate Provence.
22 septembre 2020
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Partir très loin tout près : du saut du lit au saut de l’ange
Idées week-endArt de vivre

Partir très loin tout près : du saut du lit au saut de l’ange

écrit par Marie-Amal Bizalion

Nous en avons tant rêvé. Dormir face à la Grande Bleue, se jeter dans un lac turquoise. De la Corse au Var en passant par les Alpes, 3 adresses à fleur d’eau assorties d’idées de balades alentour.

Fianca l'Osso chambres d'hôtes

Nuit magique à la belle étoile
Campomoro, Corse du sud
Au sud de Portigliolo – l’une des plus longues plages de l’île de Beauté –, Isabelle règne sur un domaine complanté d’agrumes, de cactées et d’oliviers, filant jusqu’à des criques transparentes. Depuis les terrasses de la maison, on assiste parfois au ballet des cétacés de Méditerranée alors que des crépuscules inouïs saupoudrent d’or pointes et caps du golfe de Valinco, du capu di Moru jusqu’à la tour génoise de Campomoro. Celle-ci, la plus imposante de l’île se rejoint en une heure de balade entre chemin communal et plage de sable (pensez aux maillots). L’entrée, payante, vous récompense d’une vue plongeante. De là, un sentier taillé sur une côte échancrée, jalousement protégée par le Conservatoire du Littoral, trace loin au sud. Mieux vaudra rebrousser chemin à U Puntonu (soit à 3 heures de marche aller et retour hors arrêts), pour honorer avec ponctualité le dîner insulaire qui vous attend – figatelli au barbecue, omelette des poules du jardin au brocciu, veau aux légumes du potager. Une merveilleuse immersion nature qui ne saurait être complète sans ce lit en promontoire, avec pour toit la voie lactée et pour berceuse le doux roulement du ressac. Bien sûr, la maison réserve 3 autres chambres intérieures, piscine, jacuzzi, petits déjeuners gourmands. Un site remarquable pour expérience inoubliable.

Maison Fianca L’Osso.
Chambres, 110 à 220 €. Table, 30 €.
Aghja di l’Aliva, 20110 Belvédère-Campomoro, 06 27 30 20 18, fiancalosso.com

Partir-très-loin-tout-près-lac-Castillon-©Verdon-Pictures-pour-OTI-Verdon-tourisme

Un lac privatif (ou presque)
Saint-Julien-en-Verdon (Alpes-de-Haute Provence)
Il faut se frayer un passage tout au bout d’un chemin privé pour découvrir ces chalets atypiques. Et réaliser qu’il n’y a rien entre eux et le lac de Castillon, les constructions affleurant les eaux, ni aucun vis-à-vis, cela va sans dire, ses rives étant beaucoup moins fréquentées que celles de son voisin, le lac de Sainte-Croix. En quelques pas jusqu’à l’extrémité de la terrasse, une eau tantôt turquoise tantôt émeraude, circonvenue de collines boisées, nous fait de l’œil. Cyril, le propriétaire, a opté pour l’éco-construction et taillé à l’avenant une suite zen de 90 m² à ossature de bois, parquet massif, murs de terre polie et immenses baies panoramiques face à la paisible étendue d’eau. Mais si le son vous manque, le maître de maison vous laissera apprécier la puissance de son système hifi. Il vous prêtera aussi son bateau électrique, voire son pédalo, un bon moyen de trouver, dans les méandres de cette longue retenue du Verdon, la crique secrète où pique-niquer. En juillet et août, les chalets se louent plutôt à la semaine. Mais si vous optez pour un séjour début septembre, cette chambre d’hôte s’accompagne d’une eau à 24°, de berges désertes et d’une atmosphère propice à la méditation.

Le Chalet de l’Imaginaire.
À partir de 4 400 € la semaine (3 chambres), et 110 € la nuit, petit déjeuner inclus. Cuisine/salle à manger commune.
La Coueste, 04170 Saint-Julien-du-Verdon, 04 92 89 05 93, lechaletdelimaginaire.com

Partir-très-loin-tout-près-six-fours-les-plages-villa-hippocampe

Bulle d’exotisme
Six-Fours-Les-Plages (Var)
En découvrant cet hectare de nature vierge, en plein cœur d’une station balnéaire des plus prisées, on pourrait se croire revenu au plus fort du confinement. Sitôt le portail franchi se dévoile, comme dans l’intimité, le relief d’un cap qui s’étire et plonge jusqu’à la mer. Le temps de poser son sac sans plus poser de question, et l’on se trouve déjà filant par des sentes bordées de plantes exotiques et méditerranéennes, où les roses embaument, au bout du parc. De là, un sentier littoral mène à l’île du Gaou via la grande lagune de Brusc. 3 petits kilomètres avant de mettre pied sur l’île. À gauche, le cap Scissié et ses forêts qui tombent à la verticale dans les flots. À droite, l’archipel des Embiez. Au loin, la silhouette rouge du Bec de l’Aigle à la Ciotat. En arrière-plan, les calanques immaculées de Marseille et, à nos pieds, des roches façonnées par les vagues, masses sombres constellant une piscine cristalline. Ne quittez pas trop vite la maison alors qu’une plage déserte vous attend, que l’apéritif est servi au couchant, qu’on peut rejoindre les Embiez en Zodiac le temps d’un dîner, qu’une piscine intérieure vous offre une brasse à 29°. Et quand du cabanon design résonne de la grande musique, c’est l’heure du petit déjeuner que Jacques s’apprête à servir. Dernier gage de son art unique et délicieux d’accueillir.

Villa Hippocampe.
Chambres et suites, de 185 à 265 €.
Le Cap Nègre, 702, corniche de Solviou, 83140 Six-Fours-les-Plages, 06 31 63 40 02, villahippocampe.com

29 juin 2020
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Mirazur Menton : trois étoiles et zéro plastique
RencontreArt de vivre

Mirazur Menton : trois étoiles et zéro plastique

écrit par Marie-Amal Bizalion

Au firmament de la gloire, le chef Mauro Colagrec a discrètement engagé toute son équipe dans la quête du zéro plastique. Mission impossible ?

Pour Mauro Colagreco, impossible n’est pas français. Encore moins italo-argentin, si l’on se réfère à ses origines. En 2019, son restaurant est élu meilleur du monde et le Guide rouge lui décerne une 3e étoile. Comme si cela ne suffisait pas, l’équipe s’impose des contraintes drastiques pendant 2 ans pour relever un défi beaucoup moins glamour – en apparence : l’obtention de l’exigeante certification Plastic Free. En février dernier, après moult audits et conseils, Le Mirazur devient le seul restaurant au monde à décrocher ce label. Et si les médias se sont empressés de relayer l’annonce, ils ne se sont guère penchés sur les dessous de l’affaire. Luca Mattioli, sous-chef de Mauro, qui a porté à bras-le-corps l’opération, répond à notre déluge de questions.

Marie Claire Maison Méditerranée : Comment une entreprise de 60 personnes, habituée à filmer la nourriture à tout va et à recevoir des tonnes de denrées emballées a-t-elle réussi le défi du 0 plastique ?

Luca Mattioli : Par un vrai travail de sensibilisation de l’équipe. Pour être franc, le plastique à usage unique est éradiqué mais nous cherchons encore la solution miracle pour bannir totalement ce matériau.

MCMM : Vos premières actions ?

LM : Nous avons analysé nos habitudes et réfléchi à ce qui pouvait être amélioré ou supprimé. Déjà, imposer à nos fournisseurs des emballages recyclables – il a fallu parfois se montrer intraitable – mais tous ont joué le jeu. Les pêcheurs eux-mêmes nous livrent à présent dans des boîtes conçues sur mesure. Ensuite, se passer de film étirable – un vrai défi. Nous utilisons des bacs en inox de différentes tailles et testons un film alimentaire compostable en cire d’abeille, que nous réservons pour l’instant aux préparations froides. Résultat ? 10 000 km de film plastique en moins par an.

MCMM : D’autres exemples concrets ?

LM : Les pipettes et les poches à douille font partie des éléments difficiles à supprimer. Nous en jetions des quantités avant de les remplacer par des doseurs en inox et des poches en coton lavables. Ce n’est pas tout : en utilisant des matières bio-dégradables, nous avons éliminé 300 kg de gants jetables par an, 600 emballages sous vide mensuels et 15 sacs poubelle par jour. Les vestes des cuisiniers, elles, reviennent du pressing dans des housses en tissu.

MCMM : Cette ré-organisation a un coût…

LM : … mais d’énormes retours en termes de communication et de qualité, comme tout choix éthique. Une fois les choses en place, ça coûte moins cher car on ne rachète plus. En prime, on protège la planète et le futur de nos enfants.

MCMM : Avez-vous aussi développé des stratégies anti-gaspillage de nourriture, d’énergie ?

LM : Nous essayons depuis longtemps de ne rien jeter. Les carcasses de viandes, de crustacés deviennent sauces, les épluchures de légumes, des bouillons. Le surplus va au compost qui nourrit nos potagers.

MCMM : Ces efforts collectifs ont-ils amené les salariés à changer leurs habitudes personnelles ?

LM : Timidement, mais quand on se retrouve sur des événements à l’étranger où cette pratique n’existe pas, ils réagissent.

MCMM : D’autres chefs vont-ils vous imiter ?

LM : Emmanuel Renaut, Yannick Alléno ou David Toutain sont très motivés par ce challenge.

MCMM : Votre chef a – discrètement – ouvert une pizzeria sur le port de Menton. Y appliquez-vous la même éthique ?

LM : Nous y travaillons. Ces démarches nécessitent une vraie réflexion, les résultats ne sont pas immédiats.

MCMM : Des conseils à nos lectrices et lecteurs ?

LM : Stocker les aliments dans des boîtes en inox, en verre, privilégier le vrac, faire ses films alimentaires avec des chutes de tissu et des pastilles de cire… Au Mirazur, nous nous posons 5 questions face au plastique : Ai-je besoin de l’utiliser ? Y a-t-il une alternative en matière compostable ? Est-il recyclé, recyclable ? Où finira-t-il une fois jeté ? Au fond, en ai-je vraiment besoin ? L’astuce aide à faire des choix.

recette-green-mirazur-menton-maura-colagreco

Restaurant Mirazur
30, avenue Aristide Briand, 06500 Menton, 04 92 41 86 86, reservation@mirazur.fr
mirazur.fr

En savoir plus sur Plastic Free : plasticfreecertification.org

Crédit photo couverture : Matteo Carassale
8 mai 2020
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1 chef, 1 recette : Alexandre Mazzia en exclusivité
ExpériencesArt de vivre

1 chef, 1 recette : Alexandre Mazzia en exclusivité

écrit par Marie-Amal Bizalion

Alexandre Mazzia
Saveurs haut perchées
Restaurant AM

De son enfance au Congo face à la Côte Sauvage, il garde le goût des plongeons risqués et des plats de caractère. Cuisinier 2019 Gault & Millau, double étoilé Michelin, l’ex-basketteur adopta Marseille, alors en timide réveil gastronomique, un jour de 2009. Depuis, porté par une grande technicité, inspiré par les trésors de ses maraîchers en permaculture et la pêche du jour, il tire d’instinct – et au gré des arrivages – d’étonnantes bordées de saveurs, guidées, de l’entrée au dessert, par 3 principes : torréfaction, épices, piments (pas moins de 45 variétés). Pour un voyage en terra incognita, réservez une place au comptoir de la cuisine ouverte où l’on peut désormais se percher pour suivre le ballet millimétré d’une brigade en manœuvre dans un mouchoir de poche.

SA RECETTE : Moules, maquereau, hareng et noix de coco (4 personnes)

Ingrédients
100 g de hareng fumé, autant de maquereau et de moules cuites décortiquées (garder le jus de cuisson), 2 c. à soupe d’huile de pistache, 6 de jus de citron, une pincée de curry, 2 c. à café de graines de pavot, herbes ciselées (aneth, ciboulette, coriandre), un peu de crème fraîche, 1 betterave, chair de noix de coco.

Préparation
Mélanger hareng fumé et maquereau taillés en petits morceaux, et les moules décortiquées. Chauffer légèrement au chalumeau, ajouter l’huile de pistache, le jus de citron, le curry, le pavot et les herbes, mélanger.

Dressage
Diviser en 4 parts, tasser chacune à la main au centre d’une assiette. Arroser du jus de cuisson des moules fouetté à la crème fraîche. Décorer avec trois fines rondelles de betterave marinées au jus de citron, un dé de noix de coco et 2 pétales de souci.

Restaurant AM par Alexandre Mazzia
Menus de 79 à 140 €
9, rue Rocca, Marseille 8e, 04 91 24 83 63, alexandre-mazzia.com

28 mars 2020
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1 chef, 1 recette : la pissaladière de Lionel Lévy
ExpériencesArt de vivre

1 chef, 1 recette : la pissaladière de Lionel Lévy

écrit par Marie-Amal Bizalion

Lionel Lévy
Appétit créatif
Brasserie Les Fenêtres

(Bien)veillant désormais sur l’ensemble des cuisines de l’InterContinental Hôtel Dieu, notre chef étoilé tranche enfin dans le lard avec une vraie carte bistrot pour sa brasserie et un service en tablier noir qui devrait dérider un staff jusque-là un peu guindé. Œuf mimosa à la poutargue, foie gras à la gelée de pastis, pissaladière sur crique de pommes de terre (belle idée !), autant d’assiettes réconfortantes, twistées à la façon méditerranéenne chère au Toulousain, formé chez Frechon et Ducasse à Paris et débarqué voici 20 ans sur le Vieux-Port pour agiter les papilles phocéennes. Pour les beaux jours, sa terrasse panoramique face à la Bonne Mère garantit une vue imprenable sur le plaisir.

SA RECETTE : Pissaladière (4 personnes)

Ingrédients
Socle : 700 g de pommes de terre râpées, sel, thym, piment d’Espelette, huile neutre.
Confit : 1 kg d’oignons rouges et jaunes émincés, 50 g de sucre, 30 g de miel, 2 traits de vinaigre balsamique et de Xérès ; 1 badiane, 3 clous de girofle, 5 grains de coriandre et de cumin, 6 grains de poivre, 3 baies de genièvre broyées au moulin. Huile de pépin de raisin, sel.
Garniture : 8 anchois à l’huile, 8 filets de sardine cuits, 8 tomates cerise confites.

Recette
Dorer à l’huile les épices, ajouter les oignons, saler. Une fois l’eau évaporée, ajouter le sucre, faire colorer. Ajouter le miel, fouetter, déglacer au vinaigre, égoutter et glisser 1 h 30 au four à 150° dans un plat couvert d’aluminium. Dans 2 poêles de 20 cm, faire bien croustiller à l’huile pommes de terre, sel et épices en couche d’1 cm, sur les 2 faces. Égoutter, dresser sur 2 plats avec une couche d’oignons, les filets de poissons et les tomates.

Brasserie Les Fenêtres
À la carte, 45-70 €
Hôtel InterContinental Hôtel Dieu
1, place Daviel, Marseille 2e, 04 13 42 42 40, marseille.intercontinental.com/les-fenetres/

23 mars 2020
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Alpes du Sud : Du nouveau sur les pistes
ExpériencesVoyageÉvasion

Alpes du Sud : Du nouveau sur les pistes

écrit par Marie-Amal Bizalion

Nos Alpes n’ont rien à envier aux usines à ski nordiques. Stations à échelle humaine, pistes tous niveaux, soleil (presque) garanti. Nos repérages pour la saison aux Alpes du Sud.

Pistes-Alpes-du-Sud-Valberg-chalet-La-croix-Saint-jean

Valberg
Un chalet good vibes

À 4 minutes chrono en voiture des pistes de Valberg, il fait bon s’offrir un break dans le chalet de Lucie et Christophe. Amoureux de leur patrimoine culturel et naturel, ils veillent au confort et au bien-être de chacun, servent matin et soir une nourriture saine, locale et saisonnière mais laissent le vieux parquet grincer un peu dans les 5 chambres, cosy sans excès de décorum. Vues fabuleuses et tchatches fructueuses garanties pour peu que vous partagiez leur passion pour l’environnement.

Maison d’hôtes La Croix Saint-Jean
Chambre double à partir de 89 €, petit déjeuner inclus
38, rue Saint-Jean, Péone-Valberg, 04 93 05 45 52
lacroix-valberg.com

Pistes-Alpes-du-Sud-Auron-enfants-label-station-Famille-Plus

Auron
La station qui prend du galon

Elle l’a mérité, son nouveau label Station Famille Plus ! Doté de 42 pistes, le plus grand domaine skiable du département s’est plié en 4 pour les enfants, et les parents applaudissent : désormais, les plus acharnés peuvent laisser leur nourrisson toute la journée en garderie ou confier leurs 3-6 ans aux moniteurs ESF qui, ravis de les initier aux joies de la neige, les emmènent même au restaurant ; pour les plus économes, gratuité totale les 7 et 8 décembre aux moins de 12 ans sur hébergement, repas, cours de ski, forfaits et matériel de glisse ; pour les petits encore, nouveau complexe aquatique, spectacles féeriques, rallyes d’orientation ou piste de luge nocturne, balades en motoneige ou à pied jusqu’à La Bergerie de la Belloire à l’heure de la traite pour déguster une glace au lait de brebis.

hiver.auron.com

Pistes-Alpes-du-Sud-Isola-2000-Le-Lodge

Isola 2000
Maison d’hôtes Le Lodge

Des Alpes-Maritimes, Isola 2000 est sans nul doute la Reine des Neiges. La plus haute, la plus enneigée, la plus proche de Nice, la plus sportive avec ses 120 km de pistes dont un tiers de rouges et noires. Mais si les hébergements à la verticale abondent, il faut avouer que le charme n’est pas toujours au rendez-vous. Aussi, ce beau chalet perché à 300 mètres du front de neige offre une véritable alternative. Imaginez. À peine votre voiture garée, Alexandre et Angel viennent à votre rencontre, vous mettent à l’aise et prennent le temps de prodiguer conseils et bonnes adresses autour d’un goûter au coin du feu. Leurs 2 jolies suites – l’une pour 4 personnes, l’autre pour 6 – sont conçues comme des appartements autonomes avec terrasse, kitchenette équipée, cheminée pour la plus grande, coin repas et baies ouvertes sur un panorama grandiose. La déco simple et reposante, la literie douillette, le calme absolu, les petites attentions – peignoirs et chaussons, plaids, jolis produits de bain, capsules de café… – invitent à prendre racine. Mais contrairement à une location habituelle, le petit déjeuner, très complet, se prend chez les hôtes. Qui mettent généreusement à disposition bibliothèque, salle de jeux, salle de fitness et sauna vitré, d’où l’on peut même admirer le coucher du soleil sur les sommets. Alors forcément vient l’envie de leur commander un bon dîner, histoire de profiter jusqu’au bout.

Maison d’hôtes Le Lodge
Suite double, petit déjeuner inclus, à partir de 240 €
Route du Hameau (centre de la station), Isola 2000, 07 64 12 07 65, lelodgeisola2000.com

Pistes-Alpes-du-Sud-Saint-Dalmas-Le-Selvage-raquettes-nuit-chalet-alpage

Saint-Dalmas-Le-Selvage
Raquettes et nuit en chalet d’alpage

Certes, Saint-Dalmas est un charmant village du Mercantour, idéal pour les skieurs de fond. Mais on nous permettra une infidélité, le temps d’un week-end, pour se hisser raquettes aux pieds jusqu’à un chalet d’alpage, entre amis, guidé par un accompagnateur qui ouvre la voie. En deux heures d’une marche tranquille et magnifique, nous voilà au chalet, fraîchement rénové. Après un repas revigorant, les plus courageux reprennent la piste, suivant le guide qui n’a pas son pareil pour repérer une trace de loup ou le vol d’un aigle royal. À la tombée de la nuit nous attendent un bon feu de poêle, des fromages et charcuteries locales, goûter roboratif, savoureux et bienvenu en attendant l’heure du vrai repas, rustique et copieux comme il se doit. Après une nuit à repasser le film des éblouissants panoramas de la veille, un solide en-cas matinal nous remet sur pied pour que s’amorce la redescente vers Saint-Dalmas. Et pour bien finir, le programme de cette randonnée unique invite à partager un solide pique-nique ainsi qu’une dernière balade pour parachever ce plein de nature sublime.

Argos Voyages
06 22 52 54 04, argos-rando.com
Du 18 au 19 janvier, du 15 au 16 février et du 14 au 15 mars.
À partir de 129 €.

Pistes-Alpes-du-Sud-Pra-Loup-Le-Cocon-des-neiges-Chambre

Pra Loup
Hôtel Cocon des Neiges****

Tout juste 9 chambres et 2 suites, la plupart avec terrasse, lumière, tons crème, bois clair et lits gonflés de couettes en duvet d’oie : Philippe et Véronique ont trouvé le format idéal pour accueillir chaque hôte en ami dans leur chalet au luxe enveloppant. Ici, les fous de glisse sont comblés : navette privée qui dépose en 5 min sur le front de neige, spa à l’ambiance feutrée de 200 m2 dont sauna, hammam et lit massant (un must !), petits déjeuners riches en protéines et vitamines pour affronter les pires noires d’un domaine qui affiche 100 km de descente. Et pour ceux qui dédaignent les pistes, un salon-bar cosy avec cheminée, une salle de fitness avec coach virtuel. À l’heure de l’apéritif, le débat fait rage : déguster aux chandelles une fine cuisine fusion dans une ambiance feutrée ? Dévorer charcuteries de l’Ubaye, raclettes ou fondues locales qui mijotent à petit feu dans un cadre rustique ? Peu importe car tout est élaboré par un même chef, le Cambodgien Sieng Uy, excellent dans tous les registres, desserts compris.

Hôtel Cocon des Neiges****
Chambre double, petit déjeuner inclus, à partir de 205 €.
Pra Loup, Uvernett-Fours, 04 92 84 05 89, cocondesneiges.fr

Pistes-Alpes-du-Sud-Le-Sauze

Le Sauze
Maison d’hôtes Chalet la Providence

S’en évader skis aux pieds n’est pas le seul atout de cet authentique chalet d’alpage. Meubles campagnards, nappes vichy, clubs dodus et murs de bois, son côté maison des Trois Ours procure une sensation immédiate de bien-être. Entre les jeux de société, la bibliothèque et le feu ronflant dans la cheminée, on trouve vite ses repères autour d’un verre de bienvenue, avant d’apprécier les 5 chambres avec vue sur les pistes et les sommets, dont notre préférée, familiale, avec balcon sous les toits. Le matin, autour d’une grande table, copieux petit déjeuner concocté par Evelyne, qui saura régaler ses hôtes le soir venu avec un cochon du hameau voisin dont elle fait pâtés, saucisses ou sauté de porc au bleu. De quoi se remettre de folles acrobaties amorties par l’Air-Bag géant ou du frisson de la dernière descente à skis en nocturne.

Maison d’hôtes Chalet la Providence
Chambre double, petit déjeuner inclus, à partir de 90 €.
Le Sauze, Enchastrayes, 04 92 61 44 02, chaletlaprovidence.com

Pistes Alpes du Sud

Arvieux
Maison d’hôtes Les Escoyères 1967

C’est en raquettes (ou par une route en lacets aux beaux jours) que l’on rejoint l’ancienne école des Escoyères, à 1600 m d’altitude dans les replis du Queyras. Les bagages sont livrés en quad jusqu’au vieux chalet de pierre et de bois par Pascale, maîtresse des lieux et seule habitante à l’année du hameau, dont elle est l’âme vivante, au point que les mouflons l’ont adoptée et que biches et mésanges viennent manger dans sa main. Un monde enchanté face à l’immensité du paysage, dominant plein sud les gorges sauvages du Guil. On aime tout de ce lieu qui déborde de générosité : les 2 chambres spacieuses et ultra confortables, l’accueil chaleureux, plein d’attentions, les conseils glanés à l’apéritif au coin du feu, le poêle qui crépite dans l’ancien préau au plancher martelé par des générations de galoches, les petits plats réjouissants aux accents bio du potager, cuits au feu de bois, la pureté de la voûte céleste et le silence d’or qui berce les nuits.

Maison d’hôtes Les Escoyères 1967
Chambre double, petit déjeuner inclus, 95 €. Demi-pension vivement conseillée, 140 €.
Hameau des Escoyères, Arvieux, 06 08 30 06 23, lesescoyeres-queyras.com

Pistes-Alpes-du-Sud-Les-Orres-Alpin-COCOON-EXTERIEUR

Les Orres
Pods Alpin Cocoon

Comme elles portent bien leur nom, ces bulles de douceur ! Pour les avoir visitées en chantier, aucun doute, vous allez adorer ces 9 dômes géodésiques semés entre les mélèzes à 1800 m d’altitude, étirant leurs terrasses sur pilotis face aux montagnes immaculées. Ils s’atteignent en 3 minutes à pied, et si certains possèdent une baignoire balnéo, d’autres une chambre supplémentaire en mezzanine, tous offrent un design épuré et chaleureux, avec lit face aux larges baies panoramiques, chauffage au sol doublé d’un poêle à granulés et ces petits plus d’ordinaire réservés aux hôtels de luxe. Inclus également, les goûters servis en chambre, le matériel de ski haut de gamme livré sur place, la place de parking couvert, le transport des bagages. À quelques minutes à pied des restaurants et commerces des Orres et en prise directe avec les 40 pistes du domaine.

Alpin Cocoon
Chambre double, petit déjeuner inclus, à partir de 349 €.
Les Orres, 04 65 03 03 05, alpin-cocoon.com

Pistes-Alpes-du-Sud-Barcelonnette-tourte-maison-padiou

Barcelonnette
Une tourte qui vaut le détour

Parce que nous avons fait des kilomètres pour en faire provision, Nicolas Padiou a fini par nous livrer les ingrédients de sa tourte salée : une pâte brisée pur beurre, fourrée crème, épinards, lardons fumés des Hautes-Alpes… Mais il garde secrète la petite herbe qui la rend unique. À vous de la débusquer ! Quoi qu’il en soit, ça croustille en diable, ça fond à coeur et ça donne des ailes pour s’envoler vers les sommets. 3 € la tourte individuelle. Ses chocolats aussi sont excellents, et peuvent se commander sur son site.

Pâtisserie maison Padiou
47, rue Manuel, Barcelonnette, 04 92 81 01 46, patisserie-padiou-barcelonnette.fr

Pistes-Alpes-du-Sud-Vars-Skitchen-restaurant

Vars
Skitchen, bistrot gourmand

Ouvert du petit déjeuner au dîner en passant par les tea-time en terrasse, Skitchen entame sa première vraie saison au sein d’un hôtel tout juste rénové au pied de la piste olympique de Vars. Vincent Poette, formé par Ducasse, Robuchon, ex-bras droit de Michel Portos à Marseille, propose une carte simple et généreuse, dopée aux saveurs alpines et sudistes, à saute-mouton entre sardines à l’escabèche, tartiflette au panais et cousin local du reblochon, risotto de crozets avec tartine truffe noire/lard de Colonnata et profiteroles XXL à partager. Le tout dans un surprenant cadre entre Alpes et Scandinavie.

Skitchen, Hôtel Le 16 / 150****
À la carte, 30 à 50 €.
Sainte-Marie, Vars, 04 92 46 54 72, hotel16-150.com

2 décembre 2019
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Ces toques féminines qui affolent Marseille
RencontreArt de vivre

Ces toques féminines qui affolent Marseille

écrit par Marie-Amal Bizalion

Elles sont jeunes, pêchues, bardées d’un CV long comme le bras mais concoctent à l’instinct une cuisine de saison dont elles nous dévoilent les secrets.

Tatiana et Katia Levha
35 et 33 ans
Les Bords de Mer

L’une aux fourneaux, l’autre en salle. Connues pour leurs adresses parisiennes Servan et Double Dragon, les deux soeurs signent depuis mars 2019 la carte d’un hôtel restaurant tout neuf, perché au-dessus des flots, grand vitré sur la rade.

Les Bords de Mer. 52, corniche Kennedy, Marseille 7e, 04 13 94 34 00, lesbordsdemer.com

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Toques-Feminines-Marseille-Tatiana-et-Katia-Levha-Les-Bords-de-Mer-huitres-camargue-@BenjaminBrechet

LEUR RECETTE : Huîtres de Camargue, clémentine et piment (4 personnes)

Ingrédients
12 huîtres de Camargue, 1 clémentine ou 1⁄2 pomélo, 1 piment de Cayenne, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1⁄2 jus de citron, fleur de sel, poivre.

Déroulé
Ouvrir les huîtres soigneusement.
Les disposer sur une assiette, et, si besoin, utiliser du gros sel pour les faire tenir bien droites. Eplucher la clémentine ou le pomélo en suprêmes (ôter les fines peaux) et couper en quartiers.
Tailler finement le piment de Cayenne. Réaliser une sauce vierge en mélangeant intimement l’agrume, l’huile d’olive, le jus de citron et le piment. Assaisonner à la fleur de sel et au poivre. Dresser les huîtres avec une cuillère à moka de sauce vierge dans chaque huître.
Servir bien froid.

Coline Faulquier
30 ans
Signature

Finaliste de Top Chef 2016, elle a fait ses armes auprès d’Eric Frechon, de Christophe Bacquié, pris un temps les rênes de La Pergola (Marseille), et ouvert au printemps dernier son premier restaurant.

Signature. 180, rue du Rouet, Marseille 8e, 04 65 85 53 48, signaturemarseille.com

Toques-Feminines-Marseille-Coline-Faulquier-Signature
Toques-Feminines-Marseille-Coline-Faulquier-Signature-Aioli

SA RECETTE : L’aïoli (10 personnes)

Matériel
1 emporte-pièce de 1 cm2, 10 moules emporte-pièce de 7 x 2 x 2 cm.

Ingrédients
1 navet, 2 courgettes, 6 carottes (3 jaunes, 3 orange).
10 toasts découpés à la taille des moules, huilés et dorés au four.
Mousseline : 200 g de merlu, 1 oeuf, 20 cl de crème liquide.
Farce : 1 dos de merlu, 2 cébettes, 1 citron confit.
Aïoli : 2 jaunes, 50 g de moutarde, 4 gousses d’ail hachées, 30 cl de vinaigre de Xérès, 20 cl d’huile neutre, 20 cl d’huile d’olive, 4 g de safran, sel, piment d’Espelette.

Déroulé
Tailler les légumes (sauf 2 carottes) en larges lamelles de 3 mm d’épaisseur, les découper en carrés à l’emporte-pièce, les cuire séparément à l’eau salée (1 min. pour la courgette, 2 pour les autres), et les plonger aussitôt dans l’eau glacée.
Mixer finement les ingrédients de la mousseline, mettre au froid. Plaquer les légumes égouttés en damier contre les parois des moules, les laquer d’une fine couche de mousseline, passer le tout 2 minutes au four vapeur, refroidir.
Cuire à la vapeur le dos de merlu, l’émietter à froid. Monter l’aïoli en mayonnaise, ajouter vinaigre et épices puis incorporer merlu, cébette et citron hachés fin, sel, piment. En farcir l’intérieur des moules, poser dessus les toasts, retourner pour démouler. Décorer de fines lamelles de carottes bicolores.

Ella Aflalo
27 ans
Yima

Formée à l’Institut Bocuse, elle reste marquée par ses rencontres culinaires au Mexique. De sa cuisine ouverte sur la salle, elle twiste à un rythme endiablé les saveurs israélo-marocaines de son enfance. Et ça déménage !

Yima. 27, rue d’Aubagne, Marseille 1er, 04 91 55 70 13, @YimaMarseille

Toques-Feminines-Marseille-Ella-Aflalo-Yima
Toques-Feminines-Marseille-Ella-Aflalo-Yima-gravlax-boeud-courge

SA RECETTE : Gravlax de boeuf et déclinaison de courge (4 personnes)

Ingrédients
1 kg de filet de boeuf, 500 g de gros sel, 500 g de sucre, 1 courge butternut, 100 g de zaatar (mélange oriental au sumac, sésame et thym), 2 citrons, 150 g de roquette, 100 g d’huile d’olive, 100 g de lait, 100 g de crème liquide.

Déroulé
Faire mariner le boeuf 36 h au frais avec sel et sucre dans un plat couvert. Rincer soigneusement à l’eau courante, sécher au torchon.
Tailler le filet en fines tranches, les faire attendrir au moins 1 h avec l’huile d’olive et le zeste des citrons.
Egoutter. Eplucher et tailler en cubes la courge (en garder un pour la décoration).
Faire bouillir le lait et la crème et y mettre la moitié des cubes. Lorsqu’ils sont très tendres, égoutter, mixer. Détendre avec un mélange lait-crème si besoin. Saler, poivrer.
Au four à 200°, rôtir le reste des cubes avec huile d’olive, sel et zaatar jusqu’à ce qu’ils colorent et soient cuits.
Dans une assiette creuse, disposer les tranches de boeuf, un peu de crème de courge et les cubes dorés.
Ajouter la roquette et des copeaux de courge crue taillés à l’économe, assaisonner d’huile d’olive et de jus de citron.

Léa Bizalion
33 ans
Club Riviera

Après 10 ans de brigades (Antonin Bonnet à Londres et à Paris, Alléno au Cheval Blanc, le Georges V…), elle renoue à sa façon avec ses racines grecque, italienne et libanaise dans sa nouvelle adresse, à terrasse suspendue entre Vieux-Port et Panier.

Club Riviera. 1, rue Méry, Marseille 2e, 04 91 91 77 37, @club.riviera.marseille

Toques-Feminines-Marseille-Lea-Bizalion-club-riviera
Toques-Feminines-Marseille-Lea-Bizalion-club-riviera-hot-dog-poulpe

SA RECETTE : Hot dog de poulpe Gravlax (6 personnes)

Ingrédients
6 pains au lait, 1 kg 300 de poulpe, pousses de mesclun de saison.
Bouillon : vin blanc, 2 carottes, 1 oignon rouge, 1 tête d’ail, 1 piment, persil, thym, laurier, 1 poignée de sel gris.
Marinade : poulpe, jus de citron vert, coriandre, menthe, persil, ail.
Coleslaw : 1/4 de chou rouge, 3 carottes et 1 oignon blanc taillés en julienne, marinés dans 40 g d’huile d’olive, 40 g de sucre, 10 g de sel, 200 g de vinaigre de riz et 200 g d’eau.
Sauce : yaourt, concombre en fine brunoise dégorgé au sel, menthe séchée.

Déroulé
Faire bouillir 2/3 d’eau et 1/3 de vin avec légumes et condiments, y jeter le poulpe. Cuire à feu doux 45 min après reprise de l’ébullition.
Ôter le poulpe, le laisser refroidir dans un bol à couvert. Réduire le jus à consistance de sirop, le filtrer au chinois. Mettre le poulpe 1/2 h dans la marinade. Ouvrir les pains en longueur, les laquer de sauce au yaourt, ajouter mesclun, coleslaw bien égoutté et poulpe avec un peu de jus réduit. Servir avec des frites brûlantes et un aïoli maison.

28 novembre 2019
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Les huîtres traditionnelles de Sète : perle rare à savourer
ExpériencesArt de vivre

Les huîtres traditionnelles de Sète : perle rare à savourer

écrit par Marie-Amal Bizalion

Si le débat fait rage entre triploïdes – issues de manipulations chromosomiques, stériles et à croissance rapide –, et diploïdes, ne l’oublions pas : même bio, toutes les huîtres nées en écloserie menacent le milieu naturel. Traquons dès lors celles issues de naissains sauvages en mer. Mais comment les reconnaître ? C’est simple, dans le Sud, de la frontière espagnole à l’italienne, les ostréiculteurs traditionnels* se comptent sur les doigts d’une main. En voici 3 autour de l’étang de Thau.

Huitre-Traditionnelle-Sete-Le-Mas-de-Joep-2

Le Mas de Joep
En apesanteur sur la lagune

La cuisine de Jean-Paul Varo s’apprécie à l’écart du monde, sur une charmante terrasse en bois tendue de toiles rouges qui surplombe les parcs ostréicoles de l’étang de Thau, avec, en arrière-plan, la ville de Sète. Hormis ses huîtres, à déguster crues ou gratinées, tout est sauvage et pêché du jour par son équipe. Moules, escargots de mer, dorades, loups, une explosion de fraîcheur amplifiée par un bon Picpoul, AOP blanc du terroir aux notes salines qui sied si bien aux coquillages. Menus de 12 à 25 €. Du jeudi au dimanche midi et samedi soir, sur réservation.

Zone conchylicole, port de Loupian, Bouzigues, 06 61 58 40 73, Facebook : Le Mas De Joep

Huitre-Traditionnelle-Sete-Les-Demoiselles-Dupuy

Les Demoiselles Dupuy
Un air d’ailleurs

Architecte de formation, Romain Dupuy a troqué son métier contre celui, physique et parfois ingrat, d’ostréiculteur. Et pour notre grand bonheur, ce pourfendeur de la malbouffe a planté un décor de rêve autour d’un gros palmier, swinguant entre guinguette rétro et riad à fleur d’étang. Outre les huîtres, la carte tient ses belles promesses – crevettes sauvages, lotte à la plancha ou brasucade (moules à la braise), l’un des best-sellers maison. Carte, 36 €, d’avril à octobre.

Chemin de la Catonnière, Bouzigues, 04 67 43 87 34, lesdemoisellesdupuy.com

Huitre-Traditionnelle-Sete-Mas-Ultra-Marine

Mas Ultra Marine
Partage d’une passion

Annie Castaldo vient d’obtenir l’exigeant label Nature & Progrès. Cette passionnée dévoile les arcanes de son métier en comité restreint. Chaque mercredi, c’est atelier-dégustation : après avoir fait le tour de ses installations aquacoles, on apprend à cimenter les huîtres sur corde, à les détroquer au couteau, avant de les gober sur le pouce avec un blanc local (de 10 à 12 h, 7 €). Le jeudi, à 11 h pile, découverte de l’exploitation sur la lagune et retour dans son mas où nous attend un repas joliment iodé (20 €). Sur rendez-vous.

Chemin de Fontaurie, La Bézarde Est, Marseillan, 06 08 06 84 43, ultra-marine-mas-castaldo-picardy.fr

* En savoir plus sur ostreiculteurtraditionnel.fr

15 septembre 2019
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Auberges gourmandes du Bout du Monde (ou presque)
Idées week-endArt de vivre

Auberges gourmandes du Bout du Monde (ou presque)

écrit par Marie-Amal Bizalion

Envie de fuir les paillettes de la Côte pour une escapade au vert en quelques tours de roue ? Voici 3 adresses dans l’arrière-pays niçois qui popotent locavore et nous mettent dans de beaux draps.

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L’Hôtel particulier des Jasmins

Sauvée de l’oubli, cette maison de famille au pied d’un village médiéval dégage une âme unique, due au mariage subtil de vestiges rétro – radiateurs en fonte, tomettes patinées – et de touches contemporaines. Sa table a vite fait le buzz tant elle est généreuse et les légumes de Fanny la voisine, qui poussent sous nos yeux, sont goûteux. Confort enveloppant, véranda baignée de soleil, flambées d’automne, accueil sans fard, tout incite à prendre racine. Et c’est possible ! Sans le crier sur les toits, la maison propose cinq chambres. Histoire de s’éveiller face à la verte vallée du Loup et s’offrir un petit déjeuner préparé avec amour.
Chambres doubles de 80 à 110 €, petit déjeuner inclus. À la carte côté table, 30 €.

938, avenue des Ecoles, Le Bar-sur-loup, 04 93 60 42 05
lesjasmins.fr

auberges-gourmandes-graine-&-ficelle-petit-dejeuner

Graine & Ficelle

Avec une folle énergie, Isabella, ex-styliste parisienne, a mué 1 hectare de friche en havre de verdure, accueillant potager et verger bio, poules et ânes. Au cœur de cet éden, il fait bon s’ébattre dans le bassin naturel et s’alanguir sous un lodge en toile, le cabanon ou, depuis peu, une caravane vintage à l’élégance bohème. Y séjourner en hôtes suffit à enchanter petits et grands mais pour lâcher vraiment prise, rien ne vaut un stage de yoga/massage/méditation avec repas ultra sains, dictés par les dons du jardin.
Chambres doubles, 200 €, petit déjeuner inclus. Stages 2 jours / 1 nuit, 315 €.

670, chemin des Collets, Saint-Jeannet, 06 13 27 11 11
graine-ficelle.com

auberges-gourmandes-auberge-plat-etoile-michelin

Auberge Quintessence

Après avoir raflé une étoile dans le village de Roure, Pauline et Christophe Billau n’ont pas hésité à investir une solide bergerie isolée et y tailler un restaurant aux airs de chalet scandinave, épuré, douillet et grand vitré sur les sommets. Dans l’assiette, un festival locavore où omble chevalier des lacs alpins (délicieux poisson entre truite et saumon, ndlr) et poulet fermier flirtent avec légumes paysans, champignons et herbes de cueillette. D’où l’étoile retrouvée et, pour nous, l’envie de jouir du silence nocturne dans un lit douillet et d’un buffet matinal salé-sucré d’anthologie.
Chambres doubles de 96 à 192 €, petit déjeuner inclus. Menus à partir de 39 €.

Col de la Couillole, Roubion, 04 93 02 02 60
auberge-quintessence.com

11 septembre 2019
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