Marie-Amal Bizalion

La lumière qui s’adoucit caresse les ceps lourds de grappes, sur fond de collines de calcaire clair ou de schiste rouge. Saison idéale pour picorer quelques grains primeur au cœur d’hôtels où luxe et vendanges font bon ménage.

Fantasme épicurien à Aix-en-Provence

Sa silhouette vous rappelle quelque chose ? Ne cherchez plus : cette bastide XVIIIe siècle fut la toile de fond du pagnolesque Château de ma mère, le film d’Yves Robert. Si la façade et le parc à la française classés ont gardé fière allure, il aura fallu 3 ans pour lui donner un lustre intérieur digne d’un 5 étoiles, obtenues en janvier dernier, en même temps qu’un macaron bien mérité pour la table de Matthieu Dupuis-Baumal, Le Art. L’ex-chef de cuisine de TroisGros excelle à trousser un pigeon fermier au satay, ciseler un homard bleu en sucrine braisée ou emmailloter un agneau en feuilles de vigne. Feuilles dont le domaine ne manque pas avec ses 17 hectares de vignoble bio, qui produit notamment l’élégant rosé Garance. Ceux qui ont connu l’hôtel à son ouverture en octobre dernier apprécieront ses nouveautés : piscine, spa Valmont et nouveau – très chic – bistrot La Source, où coule… une source médiévale splendidement mise en lumière. Au caveau mitoyen, un millier de bouteilles attendent d’être emportées ou dégustées sur place, avec fines cochonnailles, ou dans l’une des 14 chambres aux murs immaculés, égayés d’œuvres de Robert Combas et Philippe Pasqua. Parmi elles, coup de cœur pour la suite Mademoiselle, 66 m2 de pure volupté ouverte sur les jardins et une campagne miraculeusement préservée.

Château de la Gaude
Chambres et suites, de 290 à 850 €.
3913, route des Pinchinats, Aix-en-Provence, 04 84 93 09 30, chateaudelagaude.com

Hall du Château de la Gaude, traversé par une suspension signée Régis Mathieu.

Anguille de Camargue aux morilles, une création du chef étoilé du Château de la Gaude.

Pôle magnétique au Puy-Sainte-Réparade

Passionné.es d’art et d’œnologie, jetez-vous dans les bras de ce Morphée récemment sacré Palace pour ses suites lumineuses, lin blanc et bois blond, et sa maison nomade conçue par Jean Prouvé en 1944. Toutes vous accueillent avec vin du domaine, fruits et gâteaux, produits à la lavande et feuille de citronnier, sono audiophile et vue sur les 230 hectares de vignoble et oliviers face au Luberon ou au mont Ventoux. Le lobby, où l’on petit-déjeune en compagnie des œuvres de Louise Bourgeois, Cy Twombly ou Charlotte Perriand, vous aimante au creux d’un bon sofa dès les premières flambées. Pour éviter l’autarcie entre piscines, spa – où veille un Picasso goguenard en peignoir – et bibliothèque truffée de beaux livres, sautez dans une voiturette et laissez-vous conter la trentaine d’œuvres qui habitent le parc, en partant de la goutte d’acier de Tom Shannon, où se reflètent l’humeur du ciel et les frondaisons de grands chênes. Passage obligé dans les chais édifiés par Jean Nouvel, histoire de saluer les nets progrès (et la conversion en biodynamie) réalisés par le domaine ces dernières années. Pour finir, choisir entre dîner aux tonalités provençales dans un cube de verre à fleur d’eau ou mettre le cap à l’autre bout du domaine, là où le chef argentin Francis Mallmann confit quasiment sur braises ses viandes et légumes.

Palace Villa La Coste
Suites de 700 à 1 600 €.
2750, route de la Cride, Le Puy-Sainte-Réparade, 04 42 50 50 00, villalacoste.com

Veillé par la chaîne du Luberon, le vignoble du domaine Château La Coste © Richard Haughton.

La terrasse du lobby de l’hôtel Villa La Coste © Richard Haughton.

Entre romance et design à Castelnau-le-Lez

Il aura fallu 5 ans de travaux pour convertir ce château XVIe siècle, devenu folie montpelliéraine au XIXe siècle, en luxueux hôtel, membre Relais & Châteaux. Ses propriétaires ont craqué pour les 13 hectares de bonnes vignes qui entourent le domaine et vite souhaité partager ce bonheur avec leurs hôtes. C’est à l’architecte Raymond Morel, auteur de l’hôtel Kube à Paris, qu’ils ont confié la délicate mission de faire dialoguer mobilier contemporain épuré et vieilles pierres. Mission réussie pour les 26 chambres immenses, au zen fort cocoon – dont la plupart avec terrasse et certaines avec jacuzzi –, le spa de 2 000 m2 au bassin de nage, le lounge bar, les salons et le restaurant où se concocte une belle cuisine ensoleillée. Le parc, lui, est classé Monument Historique, y compris son puits, sa noria et son potager. Pas question de toucher une feuille de ses marronniers, pins et sophoras centenaires, mais il accueille désormais 2 piscines, l’une à débordement, tirée au cordeau au cœur des vignes, l’autre intime, bordée de palmiers, lovée entre des murs de pierres blondes. Ne quittons pas ce havre sans une visite des vignes en compagnie du sommelier, qui propose aussi la dégustation des vins du domaine ou débouche l’une des 1600 autres références françaises et internationales. Tchin !

Domaine de Verchant
Chambres et suites de 425 à 1100 €.
1, boulevard Philippe-Lamour, Castelnau-le-Lez, 04 67 07 26 00, domainedeverchant.com

Le restaurant La Plage, grand vitré sur la piscine du Domaine de Verchant.

Douceur des pierres séculaires et rigueur des baies d’acier au Domaine de Verchant.

Déconnexion salutaire à La Garde-Freinet

Décorateurs inspirés de tous les Beefbar qui essaiment sur la planète, les architectes Humbert & Poyet ont exercé leur talent sur cette longue bâtisse viticole, isolée au creux d’un cirque de vignes qu’entourent les collines rouges des Maures. Sans dénaturer la façade, simple et élégante, ils ont épuré l’intérieur, convoqué la lumière à grand frais de baies et joué le mix béton brut/matières sensuelles. Le laiton des luminaires renvoie de doux reflets, le cuir se fait caresse, le chêne vieilli s’invite en majesté des poutres aux planchers. Quelques touches de leur propre mobilier et le tour est joué : malgré une modernité qui entend mettre une claque au style provençal, les tons poudrés des chambres et la sensualité des formes enveloppent immédiatement. La zénitude se prolonge au bord d’une piscine claire bordée d’oliviers, face aux pins parasol qui moutonnent jusqu’au pied des Maures. Place au déjeuner très sud sous une tonnelle de branches savamment tressées, à la dégustation des vins bio du domaine dans la pénombre des chais, pour finir à la terrasse du bar face au couchant en sirotant le cocktail signature, un rosé maison boosté au concombre et au citron, jusqu’à extinction du chant des cigales. Le tout à 20 km de l’effervescence de Saint-Tropez…

Ultimate Provence
Chambres de 114 à 320 €, petit déjeuner 20 € par personne.
7270, route du Luc, La Garde-Freinet, 04 94 85 29 10, ultimateprovence.com

Les chais de l’hôtel Ultimate Provence © Francis Amiand.

Terrasse ombragée face aux jardins de l’hôtel Ultimate Provence.

Nous en avons tant rêvé. Dormir face à la Grande Bleue, se jeter dans un lac turquoise. De la Corse au Var en passant par les Alpes, 3 adresses à fleur d’eau assorties d’idées de balades alentour.

Nuit magique à la belle étoile
Campomoro, Corse du sud
Au sud de Portigliolo – l’une des plus longues plages de l’île de Beauté –, Isabelle règne sur un domaine complanté d’agrumes, de cactées et d’oliviers, filant jusqu’à des criques transparentes. Depuis les terrasses de la maison, on assiste parfois au ballet des cétacés de Méditerranée alors que des crépuscules inouïs saupoudrent d’or pointes et caps du golfe de Valinco, du capu di Moru jusqu’à la tour génoise de Campomoro. Celle-ci, la plus imposante de l’île se rejoint en une heure de balade entre chemin communal et plage de sable (pensez aux maillots). L’entrée, payante, vous récompense d’une vue plongeante. De là, un sentier taillé sur une côte échancrée, jalousement protégée par le Conservatoire du Littoral, trace loin au sud. Mieux vaudra rebrousser chemin à U Puntonu (soit à 3 heures de marche aller et retour hors arrêts), pour honorer avec ponctualité le dîner insulaire qui vous attend – figatelli au barbecue, omelette des poules du jardin au brocciu, veau aux légumes du potager. Une merveilleuse immersion nature qui ne saurait être complète sans ce lit en promontoire, avec pour toit la voie lactée et pour berceuse le doux roulement du ressac. Bien sûr, la maison réserve 3 autres chambres intérieures, piscine, jacuzzi, petits déjeuners gourmands. Un site remarquable pour expérience inoubliable.

Maison Fianca L’Osso.
Chambres, 110 à 220 €. Table, 30 €.
Aghja di l’Aliva, 20110 Belvédère-Campomoro, 06 27 30 20 18, fiancalosso.com

Un lac privatif (ou presque)
Saint-Julien-en-Verdon (Alpes-de-Haute Provence)
Il faut se frayer un passage tout au bout d’un chemin privé pour découvrir ces chalets atypiques. Et réaliser qu’il n’y a rien entre eux et le lac de Castillon, les constructions affleurant les eaux, ni aucun vis-à-vis, cela va sans dire, ses rives étant beaucoup moins fréquentées que celles de son voisin, le lac de Sainte-Croix. En quelques pas jusqu’à l’extrémité de la terrasse, une eau tantôt turquoise tantôt émeraude, circonvenue de collines boisées, nous fait de l’œil. Cyril, le propriétaire, a opté pour l’éco-construction et taillé à l’avenant une suite zen de 90 m² à ossature de bois, parquet massif, murs de terre polie et immenses baies panoramiques face à la paisible étendue d’eau. Mais si le son vous manque, le maître de maison vous laissera apprécier la puissance de son système hifi. Il vous prêtera aussi son bateau électrique, voire son pédalo, un bon moyen de trouver, dans les méandres de cette longue retenue du Verdon, la crique secrète où pique-niquer. En juillet et août, les chalets se louent plutôt à la semaine. Mais si vous optez pour un séjour début septembre, cette chambre d’hôte s’accompagne d’une eau à 24°, de berges désertes et d’une atmosphère propice à la méditation.

Le Chalet de l’Imaginaire.
À partir de 4 400 € la semaine (3 chambres), et 110 € la nuit, petit déjeuner inclus. Cuisine/salle à manger commune.
La Coueste, 04170 Saint-Julien-du-Verdon, 04 92 89 05 93, lechaletdelimaginaire.com

Bulle d’exotisme
Six-Fours-Les-Plages (Var)
En découvrant cet hectare de nature vierge, en plein cœur d’une station balnéaire des plus prisées, on pourrait se croire revenu au plus fort du confinement. Sitôt le portail franchi se dévoile, comme dans l’intimité, le relief d’un cap qui s’étire et plonge jusqu’à la mer. Le temps de poser son sac sans plus poser de question, et l’on se trouve déjà filant par des sentes bordées de plantes exotiques et méditerranéennes, où les roses embaument, au bout du parc. De là, un sentier littoral mène à l’île du Gaou via la grande lagune de Brusc. 3 petits kilomètres avant de mettre pied sur l’île. À gauche, le cap Scissié et ses forêts qui tombent à la verticale dans les flots. À droite, l’archipel des Embiez. Au loin, la silhouette rouge du Bec de l’Aigle à la Ciotat. En arrière-plan, les calanques immaculées de Marseille et, à nos pieds, des roches façonnées par les vagues, masses sombres constellant une piscine cristalline. Ne quittez pas trop vite la maison alors qu’une plage déserte vous attend, que l’apéritif est servi au couchant, qu’on peut rejoindre les Embiez en Zodiac le temps d’un dîner, qu’une piscine intérieure vous offre une brasse à 29°. Et quand du cabanon design résonne de la grande musique, c’est l’heure du petit déjeuner que Jacques s’apprête à servir. Dernier gage de son art unique et délicieux d’accueillir.

Villa Hippocampe.
Chambres et suites, de 185 à 265 €.
Le Cap Nègre, 702, corniche de Solviou, 83140 Six-Fours-les-Plages, 06 31 63 40 02, villahippocampe.com

L’Hôtel particulier des Jasmins

Sauvée de l’oubli, cette maison de famille au pied d’un village médiéval dégage une âme unique, due au mariage subtil de vestiges rétro – radiateurs en fonte, tomettes patinées – et de touches contemporaines. Sa table a vite fait le buzz tant elle est généreuse et les légumes de Fanny la voisine, qui poussent sous nos yeux, sont goûteux. Confort enveloppant, véranda baignée de soleil, flambées d’automne, accueil sans fard, tout incite à prendre racine. Et c’est possible ! Sans le crier sur les toits, la maison propose cinq chambres. Histoire de s’éveiller face à la verte vallée du Loup et s’offrir un petit déjeuner préparé avec amour.
Chambres doubles de 80 à 110 €, petit déjeuner inclus. À la carte côté table, 30 €.

938, avenue des Ecoles, Le Bar-sur-loup, 04 93 60 42 05
lesjasmins.fr

Graine & Ficelle

Avec une folle énergie, Isabella, ex-styliste parisienne, a mué 1 hectare de friche en havre de verdure, accueillant potager et verger bio, poules et ânes. Au cœur de cet éden, il fait bon s’ébattre dans le bassin naturel et s’alanguir sous un lodge en toile, le cabanon ou, depuis peu, une caravane vintage à l’élégance bohème. Y séjourner en hôtes suffit à enchanter petits et grands mais pour lâcher vraiment prise, rien ne vaut un stage de yoga/massage/méditation avec repas ultra sains, dictés par les dons du jardin.
Chambres doubles, 200 €, petit déjeuner inclus. Stages 2 jours / 1 nuit, 315 €.

670, chemin des Collets, Saint-Jeannet, 06 13 27 11 11
graine-ficelle.com

Auberge Quintessence

Après avoir raflé une étoile dans le village de Roure, Pauline et Christophe Billau n’ont pas hésité à investir une solide bergerie isolée et y tailler un restaurant aux airs de chalet scandinave, épuré, douillet et grand vitré sur les sommets. Dans l’assiette, un festival locavore où omble chevalier des lacs alpins (délicieux poisson entre truite et saumon, ndlr) et poulet fermier flirtent avec légumes paysans, champignons et herbes de cueillette. D’où l’étoile retrouvée et, pour nous, l’envie de jouir du silence nocturne dans un lit douillet et d’un buffet matinal salé-sucré d’anthologie.
Chambres doubles de 96 à 192 €, petit déjeuner inclus. Menus à partir de 39 €.

Col de la Couillole, Roubion, 04 93 02 02 60
auberge-quintessence.com