Auteur

Clara Cohen-Solal

Les Marseillaises écrivent au Père Noël

LA WISHLIST DE CLARA COHEN-SOLAL DU BLOG LES MARSEILLAISES

Après une belle expérience au service de la Capitale de la culture, Clara a eu envie de déjouer les idées reçues sur sa ville en donnant la parole à une communauté jeune et créative.
Sur son blog « Les Marseillaises », elle partage quotidiennement les dernières adresses branchées, les bonnes tables, ou encore les expos à ne pas rater !

Cher Père Noël, j’ai été particulièrement sage cette année, peut-être un peu trop d’ailleurs. J’ai été scandalisée en apprenant la composition des nuggets de la célèbre chaîne de fast food, j’ai culpabilisé à chaque canette de soda ouverte, j’ai essayé de faire du sport (oui essayé, faut pas exagérer), j’ai fait semblant de comprendre les histoires de réchauffement climatique, je me suis bien tenue pendant les soldes…
Et tu as l’air d’être un chic type avec ta barbe bien fournie. Sauras-tu faire bon usage de ma liste de cadeaux de Noël ?

Un classique à mon cou

Compact Leica M (type 240), 6 550 euros.
Boutique Leica, 129, rue Paradis, Marseille 6e.
Du culte dans les oreilles

Avec le coffret “Five Years 1969-1973” de David Bowie.
David Bowie CD album, 12 volumes, 119,99 euros. fnac.com

De l’ancien à mon poignet

Montre vintage Cartier chez l’antiquaire « Le Temps et les Choses ».
Prix sur demande. 31, rue Sylvabelle, Marseille 6e

Du design coloré plein les yeux

Avec la lampe Frederik Mattson.
Prix sur demande. Chez Studio 19, 1, rue Edmond Rostand, Marseille 6e

Du Swinging London à mes pieds

Bottines Roger Vivier en veau velours.
850 euros, sur l’e-shop rogerivier.com
De l’espoir vert émeraude sur mes épaules

Manteau droit Cédric Charlier.
985 euros. Boutique Jogging, 103, rue Paradis, Marseille 6e

Clara Cohen-Solal

7 décembre 2015

Rencontre Société Pratique Art de vivre

Le parfait framboise x Nicolas Decitre

écrit par Clara Cohen-Solal

À 40 ans, Nicolas Decitre passe un diplôme de CAP Glacier et choisit le Panier à Marseille pour installer son enseigne Vanille Noire. Une réorientation réussie quand on voit le succès de ses glaces naturelles et peu sucrées. Il nous donne la recette de son Parfait Framboise à réaliser sans sorbetière mais avec attention !

Ingrédients

– 188 g de sucre, 125 ml d’eau,
– 375 g de crème, 8 jaunes d’œuf
– 250 g de framboises.

Préparation

Mettre les jaunes d’œufs dans un récipient en métal avec un batteur à blancs d’œufs (fouets en métal). Commencer à battre les jaunes. Cuire le sucre avec l’eau à 120°C et le verser sur les jaunes d’oeufs progressivement tout en battant les jaunes avec le batteur. Continuer à battre les œufs et le sucre jusqu’à refroidissement presque complet (10/15 mn). Le mélange doit monter (pâte à bombes). Mixer les framboises et les mélanger à la pâte à bombes. Monter la crème fleurette en crème fouettée et mélanger délicatement à la pâte à bombes. Mouler dans des petits ramequins individuels et mettre au congélateur une nuit.

Servir

Sortir 10/15 minutes avant de déguster. Poser une framboise par ramequin en décoration.

Vanille Noire 13, rue Caisserie, 13002 Marseille

vanillenoire.com

19 juin 2015

Coup de coeur Mode

Cabas oversize signé Roze

écrit par Clara Cohen-Solal

L’été, on joue les Mary Poppins en glissant dans un grand cabas : maillot, crème solaire, trousse de maquillage, bouquin, Ipad…

Le modèle phare de la marque Roze réalisé en toile de jute brute, doublé de tissus fleuri et délicatement orné de bijoux Vintage est un appel aux départs en vacances improvisés.

roze-collection.com

16 juin 2015

Rencontre Art de vivre

Recette : la buratta de Georgiana

écrit par Clara Cohen-Solal

On l’adore pour sa bonne humeur, sa cuisine du marché, instinctive et spontanée. Georgiana, finaliste de Master Chef première saison, vient d’ouvrir son restaurant au cœur de Marseille.

Une adresse qui, depuis, ne désemplit pas. Elle nous confie la recette de sa fameuse burrata au jus d’herbe.

Ingrédients

– 1 boule de mozzarella burrata, – 100 g d’herbes fraîches (estragon, menthe, aneth, persil, cerfeuil, ciboulette), – 300 g de crème liquide, vinaigre.

Préparation du jus d’herbes

Équeuter les herbes en quantités égales. Porter la crème liquide à ébullition, ajouter ensuite les herbes et mixer très finement. Rectifier l’assaisonnement (sel/poivre) et ajouter une pointe de vinaigre.

Dresser le plat

Déposer la burrata coupée en deux ou en quatre dans une assiette. Signer d’un filet d’huile d’olive et servir avec un toast grillé.

Chez Georgiana, 72, rue de la Paix Marcel Paul, 13006 Marseille

chezgeorgiana.com

© C. Pelletti, C. Moulard, L. Perez

2 juin 2015

Rencontre Art de vivre

Le pain sportif de Yannis Régnié

écrit par Clara Cohen-Solal

Jeune artisan-boulanger, Yannis Régnié façonne ses pains à la main et les travaille à l’ancienne. Un savoir-faire remarqué par Ludovic Turac – chef étoilé du restaurant Une Table au Sud – qui ne jure que par lui. Voici la recette de son pain sportif à réaliser sans machine.

Ingrédients

– 450 g de farine de froment (T55),
– 50 g de farine complète,
– 50 g de levure fraîche de boulanger
– 10 g de sel, 300 ml d’eau,
– 200 g de raisins secs de Smyrne,
– 100 g de noix,
– 50 g de graines de tournesol,
– 20 g de pistaches.

Préparation

Dans une cuve de batteur, mélanger la farine de froment, la farine complète, la levure et le sel, en incorporant progressivement l’eau froide. Dès que la pâte forme une boule, compter 5 mn de mélange, puis incorporer tous les fruits secs. Lorsque la pâte se décolle bien du bord de la cuve, arrêter le batteur. Couvrir la cuve et laisser la pâte lever 1 heure, à 20-25°. Fariner le plan de travail, étaler à la main en gardant de l’épaisseur, puis donner la forme souhaitée.

Cuisson

Disposer les pâtons sur une grille avec une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrir jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Badigeonner les pâtons avec de l’eau avant de les faire cuire à 200° pendant 10-12mn. Laisser refroidir avant dégustation.

31 mai 2015

Expériences Art de vivre

Tartare de saint-pierre en bouillabaisse x Sylvain Robert

écrit par Clara Cohen-Solal

Après des débuts aux Trois Forts et à L’Épuisette, Sylvain Robert ouvre L’Aromat. Il y prépare une cuisine provençale retravaillée avec délicatesse et précision sans jamais alourdir l’addition. Le chef nous livre ici la recette de son fameux tartare de Saint-Pierre façon bouillabaisse servi avec une brochette de moule fumée aux aiguilles de pins et mouillettes. Rien que ça !

Ingrédients

– 1 filet de Saint-Pierre 600/800 g,
– 1 c. à soupe de jus de citron,
– 1 botte d’aneth, 1 échalote,
– 50 cl de soupe de poisson, 30 moules moyennes, 5 cl de vin blanc, 1 baguette de la veille.
Pour la rouille : 10 cl d’huile olive, 10 cl d’huile de tournesol, 3 gousses d’ail, 1g de safran, 1 jaune d’œuf et 1 c. à café de moutarde.

Préparation du tartare

Tailler le Saint-Pierre en dés fins et le disposer dans une passoire avec un poids dessus pour retirer l’eau résiduelle. Réaliser une rouille : monter une mayonnaise aillée avec du safran. Hacher l’aneth et ciseler l’échalote. Mélanger ensuite les condiments, la rouille et le poisson, assaisonner. Dresser dans 10 verrines aux deux tiers du volume.

Brochettes de moules

Ouvrir les moules avec le vin blanc, décortiquer et réaliser 10 mini-brochettes avec 3 moules sur chaque pique. Dans une casserole fermée, embraser les aiguilles de pin et conserver fermé pendant 5 min.

Mouillettes aillées

Tailler 10 fins bâtonnets de pain préalablement frottés à l’ail. Les déposer au four sur une plaque, arroser d’huile d’olive et cuire entre deux plaques à 220°C pendant 5 mn pour les rendre croustillants.

L’Aromat 49, rue Sainte, 13001 Marseille – laroma.com

8 mai 2015